первые блюдв
Полезные советы
0При разогревании бульона не закрывайте плотно крышку кастрюли- свободный выход пара предохранит отвар от помутнения.
Рыбный прозрачный бульон можно готовить преимущественно из ершей, окуней и судака.
Чтобы бульон был прозрачным, его необходимо варить при медленном огне.
Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится- иначе легко пересолить.
Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем их витаминная ценность снижается.
Перед тем, как снять бульон с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Вкусно и полезно.
При приготовлении молочных супов помните, макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено) плохо развариваются в молоке, поэтому их надо предварительно 3-5 минут проварить в воде.
Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, не солите его.
Мясной бульон будет прозрачным, если в момент закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой. Кроме того, надо в процессе варки несколько раз снять жир. Бульон не должен бурно кипеть, а то он помутнеет.
Суп из баранины приправляется мятой, петрушкой, укропом и черным перцем; суп из говядины, птицы — петрушкой и черным перцем, суп из фасоли -мятой.
Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой — они будут более густые и вкусные.
Лавровый лист и другие специи в овощные супы следует класть в ограниченном количестве, или совсем не класть, так как эти супы ароматизируются овощами.
К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом или пирожки, из квашеной капусты- крупеник, кашу гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.
Бульон станет золотистым, если добавить немного промытых луковых чешуек.
Прозрачный бульон можно подать в бульонных чашках без гарнира или в глубокой тарелке, в которую кладут гарнир, после чего наливают прозрачный бульон.
Говядина варится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком и добавить в воду 1-2 столовые ложки уксуса.
Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости хорошенько раздробить.
Суп-пюре готовят из овощей, круп, мяса, птицы, грибов. Они очень питательны, легко усваиваются, их рекомендуют для лечебного и диетического питания.
Перед закладкой в суп коренья и лук рекомендуется обжарить, чтобы во время варки не улетучились ароматические вещества.
Соленые огурцы для рассольников нарезают соломкой или в виде ромбиков, припускают в отдельной посуде и вводят в бульон после того, как картофель сварится почти до готовности, иначе картофель твердеет, делается невкусным.
Хорошие вкусовые качества имеют супы, приготовленные на отварах или воде, в которые добавляют 50 процентов молока. Горячее молоко вливать в кастрюлю или непосредственно в тарелку перед подачей супа.
Пока пропустишь через мясорубку хрен, вдоволь наплачешься. Этого можно избежать, если на решетку мясорубки надеть полиэтиленовый пакет и плотно его завязать.
Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляется в самом конце варки.
Если вам не нравится специфический запах баранины, опустите мясо на час в свежее молоко, а затем смажьте его толченым чесноком.
В куриный бульон не кладите никаких приправ- только луковицу и морковку- иначе он потеряет вкус.
Огурцы для рассольника лучше варить отдельно в небольшом количестве воды и добавлять уже в почти готовый суп.
Не нагревайте до кипения после заправки пюре образные супы, иначе разрушится маслянистая эмульсия, и масло окажется на поверхности.
Борщ с капустой сначала варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь: пусть борщ «томится» под крышкой.
Весной для приготовления щей хорошо использовать молодую крапиву, шпинат, щавель.
Суп с морковкой всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые или янтарные цвета.
Холодные супы на квасе — одна из характерных особенностей русской национальной кухни. Основу современных холодных супов (окрошка, ботвинья, свекольник) составляют квас, свекольный отвар с добавлением кваса.
Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки мяса; рыбный бульон, картофель — в начале варки; бобовые — только после их размягчения; грибной — в самом конце варки.
Томатный суп с кукурузой
0Ингредиенты:
1 л томатного сока
1 банка кукурузы
2 шт. сладкого перца
1 луковица
150 г копченой грудинки
сметана
зелень
лимонный сок
Приготовление:
Грудинку и лук тонко нарезать, обжарить до прозрачности, переложить в кастрюлю и залить томатным соком. Туда же добавить кукурузу и нарезанный кубиками сладкий перец, поперчить и варить 10 минут. Добавить лимонный сок по вкусу. Подавать к столу с густой сметаной и рубленой зеленью. По желанию можно добавить авокадо.
Приятного аппетита!
Грибная солянка
0
Ингредиенты:
Нитка сушеных грибов
1 пол-литровая банка соленых грибов
200 г свежей капусты
300 г квашеной капусты
2 луковицы
горсть маслин
черный перец горошек
лавровый лист
корень петрушки
зелень
Приготовление:
Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде, после отварить до мягкости, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Потушить с луком капусту, добавить ее к грибам. Туда же всыпать мелко порубленные соленые грибы, маслины, зелень и пряности и продолжать варить еще минут 20-25.
Готовую солянку заправить сметаной.
Приятного аппетита!