Заготовки на зиму
Болгарский перец
0Болгарский перец — сладкий овощ, произрастающий на наших огородах и дачах – известен и любим всеми. Свое происхождение перец ведет от американских сортов дикого перца, но путем селекции в его состав были добавлены полезные вещества и витамины, поэтому болгарский перец отличается сладким вкусом и активными компонентами.
Болгарский перец очень полезный овощ, в его состав входят витамины групп А, Е, К, В и С, микроэлементы: кальций, калий, железо, натрий, магний, марганец, цинк, фосфор, медь и селен.
Болгарский перец отличается низкой калорийностью, поэтому он является весьма ценной добавкой в диетическом питании.
Наиболее полезен красный перец, так как в нем содержится много витамина А и С. В желтом перце большое содержание калия, что весьма полезно для укрепления сердечной мышцы. Зеленый перец в меньшей степени насыщен полезными веществами, но для диетического питания он просто незаменим.
Помимо низкокалорийного состава, на сладкий перец стоит обратить внимание еще и потому, что в его составе присутствует фолиевая кислота, участвующая во всех процессах, связанных с репродуктивной функцией женского организма. Поэтому употребление сладкого перца во время беременности помогает избежать многих проблем, связанных с вынашиванием и рождением ребенка.
Кроме этого перец помогает:
- Победить анемию благодаря железу в своем составе.
- Участвует в процессах выработки коллагена — главного строительного материала для клеток кожи.
- Успокаивает нервную систему и способствует ее расслаблению.
- Разжижает кровь, способствуя профилактике тромбозов.
- Снижает уровень вредного холестерина в организме.
- Является отличной профилактикой сахарного диабета.
- Уменьшает проблему избыточного газообразования в кишечнике.
- Укрепляет суставы и мышцы.
- Очищает организм от вредных токсинов, особенно полезен для курильщиков.
- Повышает аппетит.
Рекомендованная дозировка болгарского перца — один плод в течение дня. При этом не имеет значения в каком виде вы предпочитаете употреблять этот овощ. Варенный и тушеный перец теряет часть своих свойств, но также весьма ценный продукт.
Косметическая польза перца также весьма высока. Существует множество рецептов домашних масок, включающих в состав измельченный сладкий перец. В отличие от его острого аналога, вещества в составе не раздражают слизистые оболочки, а также помогают справиться с распространенными дерматологическими проблемами. Маски для волос с болгарским перцем помогают избавиться от себореи, а также способствуют росту волос и укреплению их корней.
Перец болгарский маринованный
Для маринования перец нарезается продольными дольками и вертикально укладывается в банки. На литровую банку рекомендуется следующее количество специй:
зелень укропа (или зонтики) — 5 г
зелень петрушки, хрена по 2 г
перца черного 5 -10 зерен (можно молотый)
чеснок 2 — 3 дольки
лавровый лист 1 — 2 шт.
Для приготовления 1 литра маринадной заливки берется 20 г соли. Кипящим солевым раствором заливают уложенный в банки перец и стерилизуют пол-литровые банки — 7 — 10 мин., литровые — 12 — 15 мин. Перед концом стерилизации добавляется уксус из расчета половина чайной ложки уксусной эссенции на литровую банку.
Перец в сладком маринаде
Ингредиенты:
перец болгарский 5 кг
вода 1/2 литра
столовый уксус 1/2 л
сахар 250 г
соль
1 ст. ложка
горький перец 1 шт.
перец горошек
лавровый лист 10 шт.
Приготовление:
Сварить маринад, опустить в него нарезанный перец порциями и варить 3 — 5 минут. Разложить по банкам и залить этим маринадом, закатать, перевернуть вверх дном и поставить остывать.
Перец маринованный
Ингредиенты:
перец болгарский 4 кг
Маринад:
вода 2 стакана
сахар 0,5 стакана
растительное масло 2 ст. ложки
уксусная эссенция4 чайных ложки
соль 5 ч. ложек
Приготовление:
Перец вымыть, вырезать плодоножку с семенной коробкой. Опустить на 5 минут в кипяток, выложить, остудить. В каждый перец положить веточку зелени (укроп или петрушка) и зубчик чеснока (если чеснок крупный, то можно положить половинку зубчика).
Перец плотно уложить в банки, залить маринадом и стерилизовать банки 0,5 – 0,7 л 20 минут.
Закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
Для фарширования пригоден некрупный, ровный перец в любой степени зрелости. Перед фаршированием у перца удаляем плодоножку и семенное гнездо, провариваем в кипящей воде 3 — 4 минуты, охлаждаем и наполняем фаршем. Для консервирования на зиму фарш готовят из овощей, основным компонентом является морковь. Для фарша морковь нарезать соломкой, обжарить в большом количестве растительного масла и смешать с жареным луком в соотношении 4-5 частей моркови, 1 часть лука.
Так же в фарш добавить жареные коренья (петрушка, пастернак, сельдерей), которые придают продукции особый аромат, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Подготовленный фарш солят по вкусу и фаршируют им перец. Затем перец укладывают в банки, заливают томатным соусом и стерилизуют пол-литровые банки не менее 30 минут.
Еще один рецепт фаршированного перца:
Ингредиенты:
перец 2 кг
капуста 1кг
соль 30 г
сахар 30 г
Маринад:
500 г воды
150 мл 6% уксуса
ч.ложка соли
ч. ложка сахара
лавровый лист
1/4 ч. ложки семян горчицы
черный перец горошком 3 шт.
Приготовление:
Капусту мелко нашинковать, размешать с солью и сахаром и выдержать 1-2 часа. Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, наполнить капустой. Уложить в банки и залить горячим маринадом. Закрыть крышками стерилизовать литровые банки 8 — 12 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и поставить остывать.
Фаршированный перец
Капусту, морковь порезать, добавить соль по вкусу. Нафаршировать перец и залить рассолом. После того, как рассол закипит, кипятить 5 — 7 минут, затем вынуть перец, разложить по банкам, залить этим же рассолом.
Рассол:
на 1 литр воды — 300 г сахара
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка соли
0,5 стакана растительного масла
Фаршированный перец «По-осеннему»
Сладкий болгарский перец освободить от плодоножек и семян. Нашинковать мелко капусту, посолить по вкусу, тщательно перемешать, добавить мелко нарезанную морковь и перец черный горошком. Нафаршировать перец капустой, уложить в эмалированную посуду, добавить лавровый лист. Сверху на перцы положить гнет (груз). Залить рассолом из расчета на 1 л воды — 1 ст. ложка соли.
Хранить при комнатной температуре. Для ускорения «созревания» можно обжарить лук на растительном масле и залить перцы. Через 3 — 5 дней перцы с капустой готовы к употреблению. Держать их лучше в прохладном месте.
Перец, фаршированный овощами
Ингредиенты:
Перец сладкий 10 кг
Морковь 4 кг
Лук репчатый 500 г
Петрушка корень 500 г
Сельдерей корень 300 г (по желанию).
Приготовление:
Очищенные морковь, лук нарезают и обжаривают раздельно на растительном масле. Перцы моют, удаляют плодоножки и семена. Подготавливают фарш: обжаренные морковь и лук смешивают, добавляют жареные коренья сельдерея и петрушки. Фарш размешивают, добавляют соль (100 г на 5 кг фарша) и начиняют перцы.
Нафаршированные перцы плотно укладывают в кастрюлю, заливают томатным соком, солят по вкусу и тушат до готовности. Затем укладывают в банки и стерилизуют: пол-литровые банки 10-12 минут, литровые -15 минут.
Перец, жареный в луковом соусе
Перец освобождают от семян и жарят целиком или дольками на подсолнечном масле. Отдельно жарится лук в большом количестве.
Жареный лук смешать с подготовленным томатным соусом из свежих помидоров, залить перец и стерилизовать пол-литровые банки в течении 35-40 минут.
Перец по-волгоградски
Взять 5 кг сладкого перца, 0,5 кг чеснока, по 200 г зелени петрушки, сельдерея и базилика. Перебрать, промыть, перец освободить от плодоножки и семян, разрезать на 4 части. Траву и чеснок мелко порезать.
Приготовить маринад:
0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л 6% столового или яблочного уксуса, 0,8 – 1,0 литра воды, 100 г соли, 50 г сахара. Довести до кипения. В горячем маринаде пробланшировать перец в течении 2 минут. Отдельно в кипятке пробланшировать чеснок в течении 10 минут, зелень- 3-5 минут.
Затем поочередно уложить в пол-литровые банки зелень, перец горошком, чеснок, сладкий перец. Заполнив банки, залить оставшимся маринадом и стерилизовать в течении 30-35 минут.
Закрыть банки, перевернуть вверх дном и поставить охлаждаться.
Перец с чесноком и зеленью
Болгарский перец (красный или зеленый) тщательно вымыть, очистить от семян, испечь на сильном огне, затем положить в кастрюлю, слегка присыпая солью каждый ряд. На 5 кг перца потребуется 200 г соли. Через 30 — 60 минут перец очистить от кожуры и положить в кастрюлю с винным или яблочным уксусом (на 1 л уксуса 20 г соли), и выдержать 5 — 6 часов.
Затем достать перцы, дать стечь жидкости и уложить в банки или кастрюлю эмалированную, предварительно окуная в растительное масло и пересыпая каждый ряд мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.
Сверху налить растительное масло, и если консервируете в кастрюле, то сверху положить груз.
Вместо растительного масла можно залить маринадом.
Хранить в холодном месте.
Перец с овощами для приправы
Ингредиенты:
На 3 л томатного сока:
1,5 кг нарезанного перца,
300 г натертой моркови,
50 г натертых корней сельдерея,
несколько зубчиков чеснока
пучок укропа и петрушки
200 г растительного масла
50 г сахара
50 г соли (по вкусу)
50 мл 6% уксуса
Приготовить томатный сок из созревших красных томатов и варить 30 минут. Сладкий перец, очищенный от плодоножек и семян, нашинковать полосками шириной 1 см и опустить в кипящий томатный сок, вместе с натертыми на терке морковью, корнем сельдерея, чесноком, мелко нарезанными укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, уксусом и солью.
Всю эту смесь кипятить 10 минут, затем кипящую разлить в хорошо вымытые и просушенные банки, которые наполнять доверху и закатать прокипяченными крышками. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Подавать как гарнир к печеному или жареному мясу, а также как самостоятельное блюдо или добавление к другим блюдам.
Острая приправа
Промыть сладкий перец, очистить его, и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку (так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока). Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку. Добавить, если есть, смесь душистых трав (хмели-сунели), еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Посолить, тщательно перемешать, добавить растительное масло, по желанию, толченые грецкие орехи.
Хранить в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.
На 200 г красного горького перца:
500 г сладкого перца
300 г чеснока
50 г помидоров
50 г хмели-сунели
150 г соли
50 г масла растительного.
Салат из перца и лука
Перец и лук в соотношении 2: 1.
Маринад: 1 л воды
75 мл 6% уксуса
100 г сахара
30 г соли.
Специи — на 1 литр воды
1 лавровый лист,
1/2 чайной ложки семян горчицы,
2 горошины черного перца,
2 горошины душистого перца.
Перец вымыть, очистить от внутренних перемычек и семян, разрезать на полоски, лук — полукольцами. Перец быстро проварить в соленой воде, вынуть и уложить в банку вместе с луком. Залить горячим маринадом, добавить специи и закрыть крышкой.
Стерилизовать литровые банки 8 — 12 минут.
Перец жареный
Перец вымыть, удалить семена, плодоножки и испечь на сильном огне. Посолить, выдержать 40 — 60 минут, затем очистить от кожицы и обжарить в растительном масле. Уложить в банки, поливая каждый ряд растительным маслом, в котором они жарились, чтобы масло заполнило все промежутки, вытесняя воздух.
Стерилизовать литровые банки 60 минут.
Подавать перцы с лимонным соком или уксусом, и по желанию с чесноком.
Лечо — классическое блюдо венгерской кухни, которое широко распространено не только в странах Европы, но и на всем постсоветском пространстве.
Как и всякое популярное блюдо, оно не имеет точной рецептуры, потому что все готовят его по-своему, у каждого есть свои секреты. Неизменным и обязательным является наличие трёх видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук.Но часто лечо делают из кабачков и баклажанов
Его подают и как самостоятельное блюдо, часто лечо может выступать в роли гарнира к жареной свинине или колбаскам и сосискам.
Лечо является популярным видом заготовки на зиму, консервация лечо — привычное занятие во многих семьях. Рецепты приготовления лечо адаптирован под доступные продукты, появились различные варианты приготовления лечо: с морковью, жареным луком, молотым перцем и т. д.Способы заготовки лечо на зиму разнообразны, мы постараемся рассказать о некоторых из них.
Для приготовления лечо лучше использовать красный и желтый перец – он очень красиво смотрится в банке и возбуждает аппетит.
Лечо Рецепт № 1
Ингредиенты:
Томатный сок 1,5 л
Сахар 1 стакан
Подсолнечное масло 1 стакан
Соль 70 г
Уксусная эссенция 1 ст. ложка
Перец болгарский
Приготовление:
Перец тщательно промыть, удалить плодоножку и семенную коробочку, нарезать достаточно крупными кусочками.
Все компоненты, кроме болгарского перца, соединить в большой кастрюле, и поставить на плиту. Как только закипит- положить приготовленный перец, чтобы он весь находился в томате.
Варить 5 – 7 минут, затем выкладывать в приготовленные простерилизованный банки и закатывать. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания.
Я использую для лечо банки 0,7 л – их очень удобно открывать зимой на один раз (максимум на 2 раза, если небольшая семья).
Рецепт № 2
Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Перец болгарский 5 кг
Сахар 1 стакан
Соль 3 ст. ложки
Подсолнечное масло 1 стакан
Чеснок 1 головка
Уксусная эссенция 1 ст. ложка
Приготовление:
Помидоры прокрутить через мясорубку, перец нарезать, поставить варить. Варим томат, как он закипит, варить 5 минут, затем положить соль, сахар, перец и масло. Кипятить еще 15 минут, влить уксус, добавить чеснок, размешать и проварить еще 5 минут. Разлить в банки и закатать.
Рецепт № 3
Ингредиенты:
Перец сладкий подготовленный (красный, зеленый) 1 кг
Томатное пюре 1л
сахар 50 г
соль 30 г
Приготовление:
Перец промыть, удалить плодоножки и семена, нарезать на кусочки.
Подготовить томатное пюре, для чего томаты пропустить через мясорубку, пюре прогреть и затем протереть через сито и уварить до уменьшения объема в 2 раза. В томатное пюре добавить соль, сахар, нарезанный перец, прокипятить 5 минут и разложить в банки. Стерилизовать: 0,7 -1,0 л банки – 10-15 минут, 2 л банки – 20-25 минут.
Рецепт № 4
Ингредиенты:
Перец болгарский подготовленный 2,5 кг
Томатный сок 1л
Сахар 1 стакан
Столовый уксус 1 стакан
Масло подсолнечное 1 стакан
Соль 20 г
Чеснок 2 головки
Лавровый лист
Приготовление:
Перец нарезать дольками и варить в томате, предварительно добавив в него соль, сахар, растительное масло, уксус и чеснок. Варить, как закипит, 5 минут, разложить в банки и закатать без стерилизации.
Рецепт № 5
Ингредиенты:
Перец болгарский — 800 г
паста томатная — 500 г
вода — 250 мл
чеснок — 4 зубчика
подсолнечное масло — 2 ст. л
уксус — 2 ст. л
сахар — 1 ст. л
перец горошком — 5-10 шт.
перец душистый — 5-7 шт.
лавровый лист — 1 шт.
соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Моем перец, разрезаем пополам и удаляем из него все семена. После чего шинкуем его на небольшие дольки. Затем в глубокую миску выкладываем томатную пасту и разбавляем ее водой. Переливаем в чашку с перцем, добавляем лавровый лист, перец душистый и горошком.
Ставим томат с перцем на средний огонь, всыпаем соль, сахар и варим примерно пол часа, при этом не забываем периодически помешивать.
Затем вливаем две столовых ложки уксуса и столько же растительного масла, выдавливаем с помощью пресса 4 зубчика чеснока, при желании добавляем кусочек жгучего перца. Варим еще 15 минут и раскладываем готовое лечо по стерилизованным баночкам и закатываем их крышками.
Рецепт№ 6 «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
помидоры 2 кг
перец болгарский 1 кг
репчатой лук 5 шт.
подсолнечное масло беззапаха 150 мл
Сахар 1 стакан
соль 3 ст. ложки
уксус 50 мл
лавровый лист
перец душистый и горошек
Приготовление:
Тщательно вымыть перец, разрезать его пополам, вынуть серединку и нарезать. Резать можно как угодно, все зависит от желаемой консистенции заготовки: тонкими полосками, широкими дольками, кубиками и т. д.
Помидоры пропустить через мясорубку (около 2 кг, должно получиться З литра готового томата). Помидоры лучше выбирать мясистые, чтобы соус не был слишком жидким.
Кастрюлю с томатом ставим томат на плиту, и пока томат варится, режем лук и пассируем его на растительном масле. He доводим до золотистого цвета, просто до прозрачности, постоянно помешивая.
Когда томат закипит, добавить в него лук, соль, сахар и уксус, и оставить прокипеть на медленном огне 15 минут. Затем загрузить туда порезанный дольками перец, перчик душистый и черный (горошинок по 10) и несколько лавровых листиков (2-3 шт.).
Проварить ещё 15 минут и разлить по подготовленным (простерилизованным) баночкам, закатать крышками. Перевернуть баночки вверх дном и оставить до полного остывания. Из данного объема продуктов получается 6 баночек по 0,5 литра.
Для лечо лучше всего подходят пол-литровые банки, как раз хватает на один семейный ужин. Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ № 7
Ингредиенты:
3 кг сладкого перца
100 мл подсолнечного масла
2 кг мясистых помидор
2 ст.ложки соли
100 г сахара
2 ст.ложки уксуса
Приготовление:
Тщательно помыть плоды перца, удалить семена и порезать по своему усмотрению, как больше нравится.
Томаты также необходимо помыть, вырезать плодоножку и нарезать на удобные дольки.
Поделенные на куски помидоры нужно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером, или миксером.
В томатное пюре высыпать необходимое количество соли, сахарный песок, а также подсолнечное рафинированное масло. Любители острого вкуса могут добавить острый перец.
На следующем этапе добавить в кастрюлю перец, перемешать и варить после закипания примерно полчаса. Огонь нужно убавить до минимума, чтобы перец сохранил хрустящую структуру.
В конце приготовления важно добавить уксус. Все перемешать и варить не более пяти минут.
Готовое горячее лечо разложить по подготовленным банкам (простерилизованным) и закрутить, затем перевернуть вверх дном и поставить для остывания. Салат можно хранить в квартире.
Рецепт № 8
Давайте сегодня приготовим лечо с томатной пастой. За основу возьмем хорошую томатную пасту, в идеале томатную пасту домашнего производства, но и магазинная паста также годится.
Ингредиенты:
вода 0,5 л
паста томатная 100 г
перец болгарский 1 кг
лук репчатый 2 шт.
морковь 1 шт.
соль 0,5 ст.ложки
сахар 4-5 ст.ложек
уксус 30 мл,
масло растительное 50 мл,
чеснок
острый перец по вкусу.
Приготовление:
Подготовить кастрюлю или сотейник, в котором будет готовиться лечо. Влить в емкость пол-литра чистой фильтрованной воды, добавить томатную пасту, хорошо перемешать все, до однородности.
Очистить болгарский перец от семян, удалить перегородки. Сполоснуть очищенные половины перца, нарезать перец крупными кусочками или кубиками. Переложить сразу нарезку в кастрюлю с томатной основой.
Очистить морковь и лук, овощи хорошо вымыть и просушить. Нарезать лук полукольцами, морковь нарезать небольшими брусочками. Переложить овощи в емкость со всеми ингредиентами.
Добавить в кастрюлю соль, сахар, растительное масло. Переставить емкость на огонь, довести до кипения, огонь убавить, жидкость должна слегка булькать. Варить лечо в течение одного часа.
В конце приготовления добавить к лечо порцию столового 9% уксуса, по желанию добавить острого перца и чеснока. Проварить дополнительно полминуты.
Разложить лечо по заранее простерилизованным банкам, сразу герметично затянуть банки крышкам и поставить дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки. Спустя время заготовку перенести в погреб.
Рецепт № 9 лечо из болгарского перца и лука
Для меня это самое вкусное лечо, которое только можно придумать. В этой сочной, нежной и ароматной овощной закуске собраны все краски и вкусы солнечного лета. Мясистый болгарский перец, сладкая морковка, пикантный репчатый лучок и насыщенный помидор отлично сочетаются в этом лечо.
Ингредиенты:
перец сладкий — 1 кг
помидор — 1 кг
лук репчатый — 400 г
морковь — 400 г
сахар — 100 г
масло растительное — 100 мл
соль — 1 ст.ложка
уксус столовый 9% — 2 ст.ложки
лавровый лист — 2 шт.
перец душистый — 5 шт.
Приготовление:
Перец можно выбирать любого цвета, но важно, чтобы плоды были мясистые и зрелые. Томаты также лучше брать зрелые, можно даже мятые — все равно их измельчать. Из пряностей можно еще добавить пару бутонов гвоздики, но это по желанию. Кстати, уксус в это рецепте лечо хоть и используется, но добавить его можно и меньше (хотя на такое количество овощей 2 столовые ложки — это немного).
Итак, первым делом займемся помидорами. Их нужно помыть и вырезать у овощей места, где крепилась плодоножка. Дальше любым удобным способом измельчаем помидоры — можно в кухонном комбайне или через мясорубку.
Добавляем к томатному пюре (можно сказать, что это сок с мякотью) соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Если хотите, чтобы лечо было с остринкой, добавляйте острый перец, но я никогда так не делаю. Для меня лечо — это нежная закуска, совершенно не острая. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне около 15-20 минут. Не забываем помешивать помидоры.
Тем временем займемся остальными овощами. Лук и морковь чистим — того и другого нам понадобится по 400 граммов в очищенном виде.
Лук можно нарезать произвольно, но я предпочитаю, чтобы кусочки чувствовались в готовом лечо. Крупные луковицы нарезаем на 4 части, после чего каждую режем толстенькими кольцами. В сковороду наливаем сразу все масло, прогреваем его и выкладываем измельченный лук. Жарим на среднем огне, помешивая, до прозрачности.
Пока жарится лук, морковку либо измельчаем на крупной терке, либо режем соломкой (тонкими брусочками). Второй вариант хоть и дольше, но зато в готовом лечо получается вкуснее.
Когда лук будет наполовину готов и станет прозрачным, добавляем к нему морковь и жарим все вместе до полной готовности. Не забываем помешивать, чтобы не подгорело.
Тем временем подготовим перец. Моем овощи, разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножки, белые прожилки и убираем семена.
Сами половинки нарезаем произвольно — именно в этом лечо на зиму я люблю, когда перец нарезан толстыми брусочками. В таком виде перца должен быть 1 кг (можно чуть больше).
Ну вот, морковь с лучком готовы — они слегка зарумянились и приятно пахнут (запаха сырого лука уже нет).
Томатный сок с добавками за 20 минут уже успел провариться, упариться и стать гуще. На данном этапе советую убрать лавровый лист, так как он уже успел отдать свой аромат, а в заготовке потом может дать горечь.
Перекладываем в томатную основу жареные овощи вместе с маслом.
Туда же кладем кусочки перца.
Перемешиваем содержимое кастрюли, прикрываем крышкой и доводим все до кипения. После этого снимаем крышку, делаем средний огонь и тушим овощи в томатной заливке около 20 минут, периодически аккуратно перемешивая.
Готовность перца определяется по его текстуре: мякоть должна стать практически мягкой, при этом шкурка ни в коем случае не должна отходить, но и хрустеть перец тоже не должен — найдите золотую середину. Морковь и лук до этого были уже почти готовы, поэтому с ними все понятно.
Наливаем в кастрюлю пару столовых ложек уксуса, перемешиваем все и быстро накрываем крышкой, чтобы уксус не испарился. Готовим еще буквально пару минут и раскладываем кипящее лечо по банкам, предварительно приготовленным (простерилизованным). Закрываем крышками и переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем им полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.
Всего из указанного количества продуктов получается 4 полные баночки емкостью 0,5 литра.
Лечо с морковью № 1
Ингредиенты:
Помидоры 3 кг
Перец болгарский 1,5 кг
Морковь 5 шт. крупных
Лук репчатый 5 шт. крупных
Масло растительное 200 мл
Сахар 200 г
Уксус 9% 100 мл
Соль 2-3 ст. ложки
Приготовление:
Спелые томаты пропускаем через мясорубку. Болгарский перец и лук очищаем, нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.
В томатный соус добавляем масло, сахар и соль, доводим до кипения и варим 10-15 минут.Добавляем все овощи в кипящий соус и провариваем еще около 30 минут.
За 2 минутки до готовности вливаем уксус, перемешиваем и пробуем блюдо на вкус. Готовое лечо разливаем по стерилизованным баночкам, укутываем и оставляем до полного остывания.
Лечо с морковью № 2
Очень простой рецепт приготовления лечо на зиму- готовится легко, зато холодной зимой вы порадуете свою семью очень вкусным летним салатом.
Ингредиенты:
Помидоры 2 кг
Перец болгарский 1 кг
Морковь 350 г
Лук репчатый 350 г
Масло растительное 150 мл
Сахар 130 г
Соль 1 ст.л.
Уксус 70% 1 ст.л. (9% — 100 мл)
Приготовление:
Помидоры вымыть и нарезать дольками, пропустить их через мясорубку или измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Перелить их в кастрюлю. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Поставить на огонь и варить 5 минут после закипания.
Лук нарезать полукольцами. Перец очистить от семян и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю с томатом и варить все вместе 30 минут.
А пока овощная масса варится, займитесь подготовкой (стерилизацией) банок и крышек.
Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до остывания. Затем поставить на хранение в темное прохладное место. Осталось только холодной зимой достать баночку и насладиться вкуснейшим лечо.
Лечо с морковью № 3
Ингредиенты:
Помидоры — 3 кг
Перец — 0,5 кг
Лук — 0,5 кг.
Морковка — 0,5 кг.
Растительное масло — 250 мл.
Уксус 9% — 200 мл.
Соль — 100 гр.
Приготовление:
Помидоры используем домашние, т. к. у них тонкая кожица, поэтому мы её не снимаем. Предварительно все овощи моем. Лук и морковку чистим, помидоры нарезаем крупными дольками.
Перцы берем разноцветные (так интереснее смотрится). Очищаем от плодоножек и семян с перегородками, нарезаем соломкой и отправляем к помидорам.
Морковь натираем на крупной тёрке. Также отправляем морковь к помидорам с перцами.
Лук нарезаем полукольцами и добавляем к овощам.
Ставим овощи на огонь и доводим до кипения. После того как салат закипит, варим ещё 20 минут.
Через 20 минут добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Всё хорошо перемешиваем и ещё кипятим 40 минут.
За это время стерилизуем банки и в горячие банки раскладываем горячее лечо, закрываем. Переворачиваем банки крышками вниз. Даём банкам остыть и отправляем на хранение. Зимой достаём, наслаждаемся запахом лета. Приятного аппетита!
Лечо из сладкого перца с луком и морковью
Следующий рецепт сложно назвать классическим, но у нас он очень популярен. В нем к перцу добавляется морковь и лук.
Ингредиенты:
Болгарский перец — 1,5 кг
Морковь — 1кг
Помидоры — 2 кг или томатная паста — 500 г
Лук репчатый — 4 шт. среднего размера
Масло подсолнечное — 150 мл
Уксус 70% — 1 ст.ложка
Сахар — 7 ст. ложек
Соль — 1,5 ст. ложки
Приготовление:
Если будете использовать помидоры, то в первую очередь нужно сделать из них томатный сок. Для этого достаточно просто пропустить их через мясорубку или соковыжималку. Счищать кожицу при этом совершенно не обязательно, все перемелется и будет вам дополнительная клетчатка в лечо. Если используете томатную пасту, то разведите и размешайте ее в теплой кипяченной воде.
Нарезать перец лепестками, морковь не толстыми колечками, а лук полукольцами.
В большую кастрюлю залить томатную пасту (или получившийся у вас томатный сок) и добавить в него сахар, соль и подсолнечное масло. Все хорошенько перемешать и поставить кастрюлю на огонь.
На сильном огне довести массу до кипения и, как только она закипит, убавить огонь на минимум и добавить в будущее лечо перец и морковь. На этой же стадии нужно влить в кастрюлю уксус и все перемешать.
После того, как масса снова закипит, нужно засечь еще 10 минут, после чего добавить лук и, по желанию, небольшую горсточку горошка черного перца (штучек 10).
После этого варить лечо еще 10 минут, постоянно помешивая.
После этого снять кастрюлю с огня и еще горячую массу разлить по стерилизованным банкам. Наполнить банки до самого верха и закрыть крышками. Перевернуть их вверх дном и поставить до остывания, укутав полотенцем.
Наиболее удобными являются банки по 0,5л. Из того количества ингредиентов, что описаны в начале, получается 8 пол-литровых банок вкусного домашнего лечо с луком и морковью.
Болгарский перец
0Болгарский перец — сладкий овощ, произрастающий на наших огородах и дачах – известен и любим всеми. Свое происхождение перец ведет от американских сортов дикого перца, но путем селекции в его состав были добавлены полезные вещества и витамины, поэтому болгарский перец отличается сладким вкусом и активными компонентами.
Болгарский перец очень полезный овощ, в его состав входят витамины групп А, Е, К, В и С, микроэлементы: кальций, калий, железо, натрий, магний, марганец, цинк, фосфор, медь и селен.
Болгарский перец отличается низкой калорийностью, поэтому он является весьма ценной добавкой в диетическом питании.
Наиболее полезен красный перец, так как в нем содержится много витамина А и С. В желтом перце большое содержание калия, что весьма полезно для укрепления сердечной мышцы. Зеленый перец в меньшей степени насыщен полезными веществами, но для диетического питания он просто незаменим.
Помимо низкокалорийного состава, на сладкий перец стоит обратить внимание еще и потому, что в его составе присутствует фолиевая кислота, участвующая во всех процессах, связанных с репродуктивной функцией женского организма. Поэтому употребление сладкого перца во время беременности помогает избежать многих проблем, связанных с вынашиванием и рождением ребенка.
Кроме этого перец помогает:
- Победить анемию благодаря железу в своем составе.
- Участвует в процессах выработки коллагена — главного строительного материала для клеток кожи.
- Успокаивает нервную систему и способствует ее расслаблению.
- Разжижает кровь, способствуя профилактике тромбозов.
- Снижает уровень вредного холестерина в организме.
- Является отличной профилактикой сахарного диабета.
- Уменьшает проблему избыточного газообразования в кишечнике.
- Укрепляет суставы и мышцы.
- Очищает организм от вредных токсинов, особенно полезен для курильщиков.
- Повышает аппетит.
Рекомендованная дозировка болгарского перца — один плод в течение дня. При этом не имеет значения в каком виде вы предпочитаете употреблять этот овощ. Варенный и тушеный перец теряет часть своих свойств, но также весьма ценный продукт.
Косметическая польза перца также весьма высока. Существует множество рецептов домашних масок, включающих в состав измельченный сладкий перец. В отличие от его острого аналога, вещества в составе не раздражают слизистые оболочки, а также помогают справиться с распространенными дерматологическими проблемами. Маски для волос с болгарским перцем помогают избавиться от себореи, а также способствуют росту волос и укреплению их корней.
Овощное ассорти
0Подберите молодые огурчики, плотные, ровненькие, красные небольшие помидоры, сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью, молодые кабачки и патиссоны с не огрубевшей кожицей.
Овощи тщательно вымыть. На дно трехлитровой банки положить зелень-петрушку, сельдерей, укроп- и специи. Помидоры проколоть спичкой, чтобы они не лопнули при стерилизации. Кабачки и патиссоны бланшировать в кипящей воде 3 — 5 мнут, а затем охладить в холодной воде. Теперь все это надо уложить в банку. Огурцы ставить вертикально, помидоры, патиссоны и перец выложить на них, размещая между ними зелень петрушки и сельдерея, зонтики укропа.
Заливка готовится так: 1,3 л воды, 4 ст. ложки (90 г) сахарного песка, 2ст. ложки соли, 1,5 ч. ложки (12 г) лимонной кислоты прокипятить 2 — 3 минуты и охладить до 60 о. Залить рассол в банку, не доливая до верха на 3 — 4 см. Накрыть прокипяченной крышкой, поставить в кастрюлю с горячей водой , нагреть до 85о и выдержать так 20 -25 минут. Затем герметично укупоривать банку и охладить в холодной воде.
Эта консервация хороша тем, что в банку кладутся разные овощи (всего понемногу), и после того, как зимой вы откроете эту баночку — все уйдет на ура.
Каждая хозяйка, делая заготовки на зиму, творчески подходит к этому процессу и вносит в рецепты свои коррективы. Так и я немного изменила данную рецептуру, и, надеюсь, что мой рецепт тоже имеет право на существование.
Ассорти «Огород»
Молоденькие огурчики, небольшие плотные помидоры, среднего размера репчатый лук (очистить), цветная капуста, разобранная на соцветия, болгарский перец (почищенный и разрезанный вдоль на 4 части), небольшая морковь (обычно я разрезаю вдоль на 2 — 4 части), кислое яблоко, разрезанное на 4 части, целые зубчики чеснока. Цветную капусту можно заменить на обычную белокочанную, только нарезать небольшими кусочками прямоугольными, можно добавить горький перец — совсем немного (на любителя).
На дно банки (для этой закрутки я всегда беру трехлитровые банки) кладем зелень и специи, а потом красиво укладываем овощи. Я такую закрутку не стерилизую, а заливаю кипятком, даю постоять минут 10 — 15, потом сливаю воду, добавляю соль, сахар, уксус и кипячу. В банку добавляю черный перец горошком, гвоздику ( как обычно), опять заливаю кипящим маринадом и закатываю прокипяченными крышками. Укутываю банку и дать остыть.
Вы только представьте, какая красота получается — зеленые огурчики, красные помидоры, белый лук и цветная капуста, оранжевая морковь и перец (какой выбрали — красный или зеленый), а вкус какой!!! Слюнки так и текут!!!
Солим, маринуем огурчики
0 Лето перевалило за свою середину — уже август, буйство красок, зелени, раздолье овощей и фруктов. Самое время задуматься о предстоящей зиме и начать делать заготовки. И хотя в магазинах сейчас нет недостатка в различных консервах – помидоры, огурцы, лечо, кетчупы в самых разных видах, но все равно хозяйки предпочитают заготавливать на зиму огурчики и помидорчики по своим собственным рецептам, да еще и из своих овощей, выращенных на даче или огороде.
Сегодня мы поговорим об огурцах – наверное, одних из самых распространённых овощей на наших грядках. Вроде бы и простой овощ, состоящий на 95-98% из воды, а сколько в нем содержится целебных компонентов!
В огурцах содержится большое количество никотиновой кислоты, которая нормализует кишечную моторику, а также улучшает циркуляцию крови и обезвреживает токсины.
Есть в огурцах и минералы – магний, фосфор, калий, молибден, кальций, железо, фтор, марганец, цинк, йод; содержится так же пантотеновая кислота, которая регулирует водный и белковый обмен и усиливает процесс регенерации, свежие огурцы, а особенно огуречный сок, выводит вредную мочевую кислоту.
А еще огурец служит поставщиком витаминов А, С, РР, Н, Е, В.Калорийность огурца на 100 грамм составляет всего 15 килокалорий, именно поэтому он может присутствовать в разнообразных диетах. Он подарит организму свои витамины и минералы и не позволит набрать лишний вес.
Кроме этого, свежие огурцы оказывают отличный косметический эффект, но о нем мы поговорим позже.
И вот этот замечательный, полезный, зеленый, хрустящий овощ мы будем заготавливать на зиму.
Обычно я выращиваю огурцы у себя в огороде, но в этом году уезжала в отпуск, и мои огурцы заболели – напал паутинный клещ. Я их лечила, но отошли они не полностью, и пришлось для консервирования покупать огурчики на рынке.
Существует множество способов и огромное количество рецептов заготовки огурцов, у каждой хозяйки есть свои собственные секреты и фишки, но есть общие правила правильной засолки, благодаря которым результат вас приятно удивит и порадует.
Маринованные огурцы можно делать разными способами:
• Холодным способом. При этом способе маринад заливается в холодном виде и банки закатываются без нагрева. Хранить такие огурцы нужно в холодном подвале или в холодильнике.
• Горячей заливкой. При этом способе в банку с уложенными огурцами и специями заливается кипяток или маринад на 5-7 минут кратностью от 2 до 3 раз. В последнюю заливку добавляется уксус и банка закатывается.
• Со стерилизацией. При этом способе банки с заложенным содержимым (огурцы, специи) стерилизуются.
Начинаем с подготовки сырья.
Как известно, есть специальные сорта для засолки и консервирования, есть салатные сорта. Сорта огурцов, предназначенные для засолки и консервирования, отличаются более тонкой кожицей (такие, как Авангард, Бригантина, Засолочный, Великолепный, Надежный, Пальчик, Родничок и др.), поэтому при консервации они лучше впитывают жидкость, т.е. рассол. Салатные же сорта, напротив, имеют более толстую кожицу и значительно больше по размеру, что не всегда удобно с позиции наполнения банки.
При выборе огурцов особенно важно обратить внимание на их качество и свежесть. Лучший вариант – если засолка (консервирование) будет произведена сразу же, в день сбора урожая.
Для начала огурчики нужно рассортировать на две группы – для консервации подойдут зеленцы размером 8 -11 см, зеленой и темно-зеленой окраски без желтых пятен, с пупырышками и шипами черного цвета (гладкие огурцы, а так же огурцы с белыми шипами имеют салатное назначение и использовать для консервирования их не рекомендуется).
Огурчики большего размера откладываем в другую группу, они пригодятся нам позже.
Все огурцы нужно промыть прохладной водой и, если они не только что сорваны) замочить их на 3-4 часа в уже другой прохладной воде.
Пока наши огурчики принимают холодную ванну,
мы готовим тару.
Для начала проводим ревизию — т. е. проверяем все банки на предмет целостности и отсутствия всяческих сколов, трещин и тому подобное. Далее, банки следует промыть в теплой воде с чистой (лучше, если это будет новая) губкой, с использованием соды (она уберет всю возможную грязь со стенок банок и легко смоется теплой водой), тщательно сполоснуть. После промывания банок их нужно простерилизовать. Конечно же, существуют способы засолки огурцов без уксуса и без стерилизации емкости, но совет опытной хозяйки — лучше потратить часть своего времени и сделать это, и быть уверенной в том, что банки не взорвутся и останутся целыми. Способов стерилизации тоже очень много. Можно делать это над паром, в кипящей воде, в микроволновке, в духовке, в посудомоечной машине или в марганцовке. Но я пользуюсь старым проверенным способом – стерилизую банки над паром. Для этого берем кастрюлю большого диаметра–чтобы можно сразу стерилизовать больше банок, наливаем небольшое количество воды на дно и устанавливаем решетку, сверху ставим вверх дном промытые банки. Огонь, после закипания воды в кастрюле, убавляем и оставляем в таком состоянии на 10-15 минут, чтобы банки как следует прогрелись.
Пожалуй, ни один рецепт приготовления консервированных огурцов не обходится без специй, зелени и пряностей. Они также должны быть подготовлены должным образом, быть свежими. Почти в любом рецепте засолки или консервации огурцов используются листья хрена, вишни, смородины, укроп и петрушка, веточки мяты – и их необходимо тщательно промыть, потому что именно пряности и специи являются естественными консервантами и способствуют тому, чтобы рассол не помутнел и банки не взорвались.
После того, как подготовили тару, закладываем огурцы в банки.
Для того, чтобы огурцы сохранили яркий зеленый цвет, многие хозяйки рекомендуют обдать огурцы кипятком и только потом опускать их в холодную воду. Для меня это непринципиально, поэтому я это действие пропускаю. Для консервирования огурцов обычно используются банки, различные по объему. Если у вас большая семья, то можно взять трехлитровую тару, но я предпочитаю двух- или полутора литровые банки, чтобы содержимого хватило на 2, максимум на 3 употребления.
На дно банки укладываются травы и пряности, в каждом рецепте будет свой набор, но обычно это листья и корень хрена (я использую листья), вишневые листья (1-2 штуки в зависимости об объема банки), укроп -зонтики и листики, веточку петрушки, 2-3 листика мяты, если есть — не вызревшие семена настурции, цветок бархатцев (его кладу или в середине банки, или сверху), лавровый лист 1 шт., половину горького перца (это на любителя), 2 порезанных зубчика чеснока. Сейчас в магазинах продаются специальные наборы приправ для консервирования овощей, но лучше все-таки, на мой взгляд, использовать свежесобранные травы. После того, как уложили специи в банку, переходим к огурцам. Я всегда обрезаю кончики (носики и хвостики) у огурцов, хотя это и не обязательно. Важно уложить наши огурчики в банку плотно, первый ряд в 2-х литровую банку укладывается стоя, второй ряд — лежа, сверху зонтик укропа.
После этого готовим рассол.
Идеальной водой для приготовления рассола для засолки или консервирования огурцов считается родниковая или колодезная вода, но, к сожалению, в городе ее взять негде, поэтому берем ту, что есть — водопроводную.
Заливаем наши банки кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 15-20 минут. После этого аккуратно сливаем воду, добавляем в банки черный перец горошком 4-6 штук, гвоздику 2-3 штуки, семена горчицы половину чайной ложки. В слитую воду кладем соль ( 1 ст. ложка с верхом), 2 ст. ложки сахара и кипятим.
Для консервации используйте только каменную соль, Йодированную соль для этих целей брать нельзя.
После этого заливаем рассол в банки ( не до верха), аккуратно добавляем чайную ложку уксуса (эссенции) и доливаем рассол до самого верха. Закрываем металлическими прокипяченными крышками и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном, проверяем на герметичность и укутываем наши банки в одеяло ( я беру обычное тканевое одеяло). Оставляем их в таком виде часов на 6-8 ( я занимаюсь консервацией вечером после работы, поэтому вынимаю банки с огурцами из «шубы» утром).
И еще несколько полезных советов:
• Если к листьям хрена добавить несколько тонких ломтиков корня хрена на верхний слой огурцов , то они не заплесневеют.
• Если вы хотите засолить огурцы в бочке, то перед засолкой нужно выпарить бочку колодезной водой с укропом, чабрецом и другими душистыми травами.
• 1-2 ложки порошка горчицы (или щепотка семян горчицы) придадут солёным огурцам острый вкус и предохранят от излишнего брожения.
• Чтобы банка с огурцами не «взорвалась», влейте в рассол 2 ст. ложки водки или 1 ст. ложку спирта.
Холодный способ засолки огурцов.
Для этого варианта нам потребуются огурцы небольшого размера; холодная вода; соль; зелень и различные специи (лист смородины, хрен, укроп, чеснок, черный перец горошком).
На дно банки укладываем слоями зелень и специи. Для пряного вкуса можно добавить лавровый лист, для острого — несколько кусочков острого перца. Затем выкладываем огурцы, лучше стоя и как можно плотнее. Верхний слой можно класть лежа, только огурчики использовать меньшие по размеру, чтобы легли они плотнее.
Готовим рассол: в отдельной емкости растворяем 100 г соли на 1 л воды. Лучше использовать каменную соль, таким образом огурцы будут более хрустящими. Залить получившемся рассолом огурцы почти до самого горлышка и закрыть капроновой крышкой. Так огурцы должны постоять 4-5 дней до прозрачности рассола (весь осадок останется на дне). Как только рассол станет прозрачным, его можно сливать и заливать новую чистую воду. Такую процедуру можно проводить до тех пор, пока не выйдет весь мутный осадок, но делать это необязательно. После этого 5 -10 минут кипятим крышки и закатаем готовые к засолке огурцы.
Важно наливать воду по самые края банки, чтобы внутри не было воздуха. Так они могут стоять и при комнатной температуре, и в холодном месте хоть всю зиму.
Горячий способ засолки огурцов без уксуса.
Такой вариант приготовления огурцов понравится тем, кто любит более мягкие, с интересным ароматом, но не очень острые огурчики.
Для засолки 1 кг огурцов понадобятся:
1/5 чайной ложки лимонной кислоты или одна таблетка шипучего аспирина;
2-3 зубчика чеснока;
морковь;
зонтик укропа;
1/4 зеленого перца;
лист хрена;
1.5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
3 — 4 горошины черного перца.
Приготовление:
Подготовить банки и огурцы. Очистить морковь и чеснок, нарезать. На дно банки укладываются: морковь, чеснок, зелень, перец. Сверху уложить огурцы, залить банки кипящей водой и подождать, пока все не остынет (примерно 30 минут). Затем аккуратно слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль (по количеству воды), вскипятить. Залить получившимся рассолом банки и сразу закатать. Укутать одеялом до полного остывания. Хранить лучше в темном прохладном месте.
Если нет возможности хранить свои заготовки в погребе или подвале, то может пригодиться вот этот рецепт засолки огурцов для хранения в квартире.
Для того чтобы и в квартире огурцы стояли долго и не испортились, очень важно правильно их приготовить. Для такого способа на 1 кг огурцов потребуются:
1 л воды;
60 г соли;
специи и приправы по вкусу.
Огурцы и зелень разложить по банкам, залить горячим рассолом, оставить на 3 дня. Слить рассол в кастрюлю, дважды залить огурцы чистым кипятком. После залить кипящим рассолом и закатать. Выбирая любой способ засолки, важно соблюдать несложные правила консервирования, и тогда любые заготовки получатся очень вкусными!
Несколько рецептов я подсмотрела на просторах интернета и хочу с вами ими поделиться.
Маринованные огурчики с крыжовником
На четыре литровые или три 700-граммовые банки потребуется:
огурцы мелкие 4 кг
крыжовник 0,5 кг
чеснок 1 головка
лист вишни 10 шт.
лист смородины 5 шт.
лист хрена большой 1 шт.
укроп 1 ветка (стебель с зонтиком)
черный перец 10 горошин
гвоздика — 10 шт.
корень хрена небольшой 1 шт.
вода родниковая 3,5 литра
Для маринада ( на 1литр воды)
соль 2 ст. ложки
сахар 3 ст. ложки уксус 9% 80 г
Приготовление:
Огурчики тщательно промыть и залить холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками, мелко нарезать. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков обрезать «попки».
Банки простерилизовать и в каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном.
Плотно уложить огурчики, сверху насыпать горсть промытого крыжовника.
Вскипятить воду, залить огурцы и греть минут 15, потом слить воду и повторить еще раз. Потом вводу, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, соль, сахар, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13, залить маринадом банки до верху, чтобы даже немного вытекало.
Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня подержать под одеялом.
Консервированные огурцы с красной смородиной
Ингредиенты:
огурцы 600 г
чеснок 2 зубчика
лук репчатый 1шт.
Смородина красная 1,5 стакана
Перец черный горошек 3 шт.
гвоздика 3 шт.
вода 1 л
сахар 1 ст. ложка
соль 2,5 ст. ложки
Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть. На дно простерилизованной банки положить специи, огурцы уложить вертикально.
Смородину (0,5 стакана),очистить от веточек, перебрать и вымыть, засыпать в банку с огурцами.
Огурцы залить горячим рассолом, сразу накрыть крышками и поставить стерилизовать 8-10 минут, потом банки закатать и укутать.
Рассол: Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, всыпать ягоды красной смородины (1 стакан).
Хранить полученные соленья рекомендуется только в прохладных помещениях, так как была добавлена смородина.
Соленые огурчики на зиму (без уксуса)
Ингредиенты: на банку объемом 1 л
Огурцы
зонтик укропа 1 шт.
лист хрена 1 шт.
чеснок 5-6 зубчиков
перец острый 3-4 колечка
перец болгарский 2 колечка
листья смородины 2 шт.
соль крупная 20 г
ацетилка (ацетилсалициловая кислота) растолочь 1,5 таблетки
Приготовление:
Огурцы тщательно промыть и залить водой на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки прокипятить.
Чеснок почистить, помыть зелень и нарезать перец.
На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Уложить огурцы в банку как можно плотнее, положить чеснок и перец.
Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть настолько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю, добавить 100 мл кипяченой воды, дать закипеть.
В банки насыпать соль, и измельченную ацетилку, залить огурцы доверху кипящей огуречной водой и сразу закрутить. Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить соленые огурцы на сутки.
Хрустящие маринованные огурцы (в расчете на литровую банку)
Необходимое количество огурцов на одну банку может быть разным, все зависит от их длины и ширины. Огурцы укладывают так, чтобы банка была максимально заполнена ими. Кроме того понадобятся:
огурцы (разное количество в зависимости от размера)
уксусная эссенция 70%-ая – 1 ч.л.;
ветка петрушки (небольшой зонтик укропа) – 1 шт.;
зубчик чеснока – 1 шт.;
соль поваренная – 1 ч.л. с горкой;
сахар – 1 ст.л. без горки;
перец душистый – 2 — 3 шт.;
вишневый лист – 1 шт.;
гвоздика по вкусу.
Сначала закладывают в банку огурцы, чеснок, петрушку (укроп). Одновременно с этим ставят кипятиться 0,5 л воды. Как только она закипит, сразу же заливают ей огурцы и оставляют настаиваться в течение 10 мин. Банку можно прикрыть на это время крышкой.
По истечении времени сливают воду обратно в кастрюльку, кипятят и снова заливают огурцы на 10 мин.
После этого опять сливают воду в кастрюлю, добавляют соль, сахар, перец, вишневый лист и гвоздику и снова доводят до кипения. Как только момент подошел, огурцы заливают полученным кипящим рассолом, а в банку добавляют уксусную эссенцию.
Банку закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания, и только потом относят на хранение.
Хрустящие маринованные огурчики (расчет на трехлитровую банку)
Ингредиенты:
огурцы,
соль поваренная – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
70%-ая уксусная эссенция – 1 ч.л.;
специи для консервирования – 1 г;
вишневый лист – 2 шт.
Приготовление:
На дно банки сначала нужно уложить вишневый лист и специи для консервирования, а затем плотно уложить огурцы. Приготовить кипяток и залить им огурцы на 5 — 8 мин.
По истечении указанного времени воду слить обратно в кастрюлю и добавить в нее соль и сахар, а после закипания – уксус. Полученный маринад надо залить в банку, закатать и перевернуть.
Рекомендуется заготовку укутать и ожидать полного остывания при комнатной температуре.
Сладкие маринованные огурчики
Для приготовления сладких огурцов обычно используется больше сахара, чем в классических рецептах. Необычные огурчики можно приготовить следующим способом:
Ингредиенты:
огурцы;
чеснок – 1 головка;
вишневый лист – 3 шт.;
укроп — 2 — 3 веточки;
морковь (некрупная) – 2 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
сахар – 6 ст.л.;
соль поваренная – 2 ст.л.;
уксус 9%-ой концентрации – 6 ст.л.
На дно каждой банки нужно равномерно распределить зубчики чеснока, укроп, вишневые листья. Затем банку заполнить огурцами и разрезанной соломкой морковью.
Когда все ингредиенты разложены, их заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться на 15 — 20 мин. После этого воду сливают обратно в кастрюлю и добавляют специи: гвоздику, перец, соль и сахар.
Маринад доводят до кипения и разливают по банкам. В конце в каждую из них вносят уксус и закатывают. Оставляют остывать при комнатной температуре в перевернутом состоянии.
Соленые огурцы
Ингредиенты: на банку объемом 3 л
огурцы 2 кг
укроп (зонтики) 3 — 4 шт.
лавровый лист 2 — 3 шт.
чеснок 2 — 3 зубчика
корень хрена 1 шт.
листья хрена 2 шт.
листья вишневые 1 — 2 шт.
или листья дуба (по желанию) 1 — 2 шт.
зелень сельдерея, петрушки и эстрагона по 3 веточки
перец стручковый и болгарский — (по желанию) по 1 шт.
перец черный горошком 5 шт.
Для рассола : на 1 л воды 80 г соли
Приготовление:
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6 — 8 часов. После этого ополоснуть огурцы чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп положить сверху.
Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2 — 3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пена, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке.
Сразу же закрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного охлаждения.
Огурцы в горчице
Ингредиенты:
огурцы 1 кг
лук репчатый 150 г
укроп — пучок
винный или столовый уксус 1/4 ст. ложки
горчица (порошок) 350 г
сахар 5 ст. ложек
лавровый лист
перец черный молотый 1 ч. ложка
Приготовление:
Огурцы вымыть, вытереть насухо. Нарезать лук (кольцами или полукольцами) и укроп, и вместе с сухой горчицей и сахаром положить в уксус и нагреть; добавить растертый лавровый лист и перец, и , помешивая, вскипятить.
Положить огурцы, осторожно переворачивая их в жидкости, дать закипеть. Снять с огня и горячими, вместе с жидкостью разложить в подготовленные банки, сразу закатать. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Огурцы маринованные
Ингредиенты:
Приготовление:
Свежие огурцы замочить на 6 часов в холодной воде. В подготовленную и простерилизованную банку уложить специи из расчета на 1 л объема:
3 — 4 гвоздики,
лавровый лист
1/10 часть маленького красного горького перца
7 — 8 горошин черного перца
1/3ч. ложки корицы
крупный зубчик чеснока
1 — 2 веточки петрушки
хрена в 2 раза больше, чем петрушки (листья и корни), и в 3 раза больше, чем укропа.
Чеснок и зелень промыть и нарезать. Вкус всего «букета» нарушится, если не соблюсти рекомендации.
В банку вертикально уложить огурцы, промыв и обрезав кончики.
Соле-сахарный маринад (1,5 л на 3-х литровую банку) готовится заранее. Лучше сразу делать его на 2 — 4 трехлитровые банки, т. е. 3 или 6 литров. На 1 литр воды понадобится 50 г соли и 5 г сахара (соль лучше брать крупную).
Подогретую над паром банку с огурцами залейте до самого верха кипящим маринадом, накройте стерилизованной крышкой. После 2-х минутной выдержки поставьте банку на решетчатую подставку в ведро с горячей водой ( 80 — 90 о С) и доведите ее до кипения. Трехлитровая банка должна находиться в воде 20 минут, двухлитровая — 15 минут. После извлечения банки из воды немного приоткройте крышку, чтобы влить заранее приготовленную и отмеренную дозу уксусной эссенции — 1 — 1,5 ч. ложки и сразу закатайте.
Переверните банку вверх дном и поставьте на противень или в таз. Накройте тряпкой, смоченной теплой водой , и поливайте через каждые 2 — 3 минуты сначала прохладной, а затем холодной водой.
Такой способ охлаждения не дает огурчикам размякнуть, сделаться «ватными». После 30-минутного охлаждения верните банку в нормальное положение.
Маринованные огурчики
На 2 литра воды необходимо взять 2 ст. ложки (с горкой) соли, 6 ст. ложек сахара, 30 — 40 горошин черного перца, 15 — 20 лавровых листиков. Все вскипятить, остудить, добавить в маринад 1/3 стакана столового уксуса.
Вначале влить в банку 1 ст. ложку растительного масла, затем уложить нарезанные дольками огурцы, сверху положить 2 кружочка лука. Залить маринадом. Литровую банку нужно стерилизовать 7 — 10 минут, после чего закатать крышкой.
Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные)
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
яблоки кислые 1-2 шт.
огурцы мелкие 1,5 — 2 кг
лавровый лист 4 шт.
чеснок 3-4 зубчика
лист вишни, смородины — горсть
укроп зонтики
перец душистый горошком 12 шт.
гвоздика — 12 шт.
сахар 5 ч. ложек
соль 4 ч. ложки
уксусная эссенция 2 ч. л.
Приготовление:
Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки укладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банки кипящей водой, даем постоять 20 минут и сливаем воду в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в нее сахар и соль. Заливаем огурцы рассолом доверху, ждем 10 минут и снова сливаем рассол в кастрюлю, кипятим. В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим рассолом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем у укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ).
В глубокую емкость кладем огурцы с пряностями и яблоками (порезать яблоки на дольки, не очищая). В горячей воде ( на 1 л) разводим 2 ст. ложки соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали.
Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. Огурцы готовы к употреблению на следующий день.
Малосольные огурцы с водкой
Ингредиенты:
листья хрена, вишни, смородины
лавровый лист
зонтики укропа
перец черный горошком
50 мл водки
2 ст. ложки соли
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Вымойте всю зелень и сложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху уложите огурцы.
Приготовьте рассол из расчета 2 ст. ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего хрустящие малосольные огурчики готовы.
Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты:
огурцы 1 кг
чеснок 4-5 зубчиков
1/2 стручка острого перца
большой пучок укропа
6 ст. ложек крупной соли
Берем молодые и упругие огурчики и тщательно промываем. Обрезаем кончики с обеих сторон. Горький перец моем, разрезаем вдоль, вычищаем семена и нарезаем поперек тонкими полосками.
На дно банки укладываем 2/3 всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно укладываем огурцы, посыпаем их полосками перца и чесноком, и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп насыпаем соль, накрываем крышкой и встряхиваем банку. Кипятим воду и заливаем огурцы. Через несколько минут сливаем воду, доводим до кипения и вновь заливаем огурцы полученным солевым раствором.
Накрываем банку блюдцем, на которое кладем небольшой груз, и оставляем банку при комнатной температуре на 2 дня.
Выбирая любой способ засолки, важно соблюдать несложные правила консервирования, и тогда любые заготовки получатся очень вкусными!
Из огурцов можно приготовить замечательные салаты на зиму.
Салат «Пикантный»
Ингредиенты:
Огурец 4 кг
Лук 1 кг
Перец болгарский сладкий 1 кг
Морковь 1 кг
Перец красный горький 3 шт.
Чеснок 1 крупная головка
Сахар 200 г
Соль крупная 2 ст. ложки
Масло растительное 200 мл
Уксус 9% 200 мл
Приготовление:
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, морковь натереть на крупную терку, лук нарезать полукольцами, болгарский перец — соломкой, горький перец — тоже соломкой или квадратиками. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, тщательно перемешать и оставить на 2 часа. Спустя время разложить салат по банкам, залить образовавшимся соком и стерилизовать литровую банку 15 минут.
Салат готов!
Приятного аппетита!!!
А вот еще один рецепт этого же салата
Ингредиенты:
Огурцы 5 кг
Сахар 1 стакан
Масло растительное 1 стакан
Уксус 9% 1 стакан
Соль 3 ст. ложки
Чеснок 2 ст. ложки, пропущенный через чеснокодавилку (или мелко порезанный)
Горький перец 0,5 — 1 см
Черный молотый перец 1 ч.ложка
Из указанного количества продуктов получается примерно 6-6,5 л салата.
Приготовление:
Отбираем свежие и ровные огурчики небольшого размера. Тщательно промываем их холодной водой, обрезаем кончики и заливаем водой, чтобы все огурчики были полностью покрыты ей. Выдерживаем огурцы в воде в течении 3-4 часов. Огурцы разрезаем вдоль на 4 части, а затем пополам ( для огурцов длиной более 10 см), если же огурчики маленькие, длиной 5-7 см, то их можно просто разрезать на 4 или 2 части.
Выкладываем огурцы в большую емкость. Наливаем туда же растительное масло и уксус, кладем соль, сахар, перец и чеснок и все хорошо перемешиваем. Оставляем огурцы на 2,5 — 3 часа, чтобы они пустили сок и пропитались маринадом.
После этого раскладываем огурцы в подготовленные стерилизованные банки. Укладывать нужно плотно, чтобы как можно меньше пустот оставалось. Заливаем огурцы образовавшимся рассолом, прикрываем крышками и устанавливаем в широкую кастрюлю, на дно которой положено полотенце или кусок ткани.
Банки с огурцами заливаем водой, не доходя несколько сантиметров до горлышка, и ставим на огонь. Доводим до кипения на большом огне, затем уменьшаем огонь и стерилизуем в течении 10 минут ( банки емкостью 0,5 л), литровые банки следует стерилизовать 15 минут (не больше, иначе огурцы не будут хрустящими). Готовый салат закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом и выдерживаем до полного остывания.
Приятного аппетита!
Салат «Аппетитный» без стерилизации
Ингредиенты:
Огурцы 6 кг
Чеснок 2 средних головки
Сахар 400 г
Соль 6 ст. ложек
Уксус 300 г
Зелень (укроп или петрушка) 1 пучок
Приготовление:
Мелко нашинковать зелень. Почистить чеснок и мелко нарубить (или выдавить через чеснокодавилку). Огурцы тщательно промыть и нарезать кружочками. Добавить все остальные ингредиенты, хорошенько перемешать и оставить в прохладном месте на 12 часов. Потом разложить салат по чистым банкам и поставить в погреб, предварительно закрыв пластмассовыми крышками.
Приятного аппетита!
Салат из огурцов с горчицей
Ингредиенты:
Огурцы 2 кг
Сахар полстакана
Масло подсолнечное полстакана
Уксус полстакана
1 ст. ложка соли
1 ст. ложки горчицы (порошок)
Чеснок 5 зубков
Укроп 1 пучок
Черный перец (молотый) 0,5 ч. ложки
Красный перец (молотый) 0,5 ч. ложки
Приготовление:
Берем свеженькие упругие огурчики среднего размера с черными шипами. Тщательно моем, разрезаем вдоль на четыре части и складываем в кастрюлю. Несколько веточек укропа промываем водой и мелко режем. Чисти чеснок и натираем на мелкой терке.
Добавляем в кастрюлю с огурцами сыпучие смеси, вливаем уксус, масло и перемешиваем. Кастрюлю отставляем на 3 часа, чтобы салат настоялся. Далее берем простерилизованные банки ( лучше использовать банки емкостью 0,5 л), раскладываем салат
Салат «Пальчики оближешь» — очень постой в приготовлении и очень вкусный, зимой просто «улетает».
Ингредиенты:
огурцы 2 кг
сахар 125г
соль 2 ст. ложки
яблочный уксус 100 г
подсолнечное масло 50 г
черный перец горошком 5 шт.
чеснок 1 головка
укроп семена
зелень петрушки
Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть, потом вымочить в холодной воде 3 часа. Обрезать кончики с обеих сторон и разрезать огурцы вдоль на 4 части. Если огурцы крупные, то его нужно разрезать пополам, а потом уже вдоль.
Сложить огурцы в миску, добавить все остальные компоненты и поставить в темное прохладное место на 5 часов, чтобы они пустили сок. Он и будет маринадом, которым мы будем заливать наши огурчики.
Пока огурцы пускают сок, подготовим банки и крышки — постерилизуем их.
На дно банки кладем семена укропа, веточку петрушки, чеснок и перец, затем укладываем огурцы (лучше вертикально) и заливаем получившимся маринадом. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в погребе или холодильнике.
Этот же салат можно приготовить и с горячей заливкой.
Ингредиенты:
огурцы 2,5 кг
лук 0,5 кг
сахар 50 г
соль 25 г
яблочный уксус 100 г
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошком 5 шт.
Приготовление:
Промываем огурцы проточной водой и режем колечками. Укроп моем и мелко нарезаем, лук режем полукольцами, Все перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы огурцы пустили сок. Затем добавляем все специи, ставим на печку и аккуратно перемешивая, ждем, когда закипит. Когда овощи поменяют цвет, убираем с огня и раскладываем подготовленный салат в чистые стерилизованные банки. Заливаем маринадом, закрываем крышками и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном, укрываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Салат из огурцов с луком
Ингредиенты:
огурцы 1 кг
лук 300 г
Предварительно промыв и очистив, нарезать лук тонкими полукольцами, смешать, переложить специями и залить маринадом.
Закрыть крышкой. Литровую банку стерилизовать 8 — 10 минут, закатать.
Маринад: 1 л воды, 30 мл 6% уксуса, 80 г сахара, 50 г соли.
Специи на литровую банку: пучок укропа, 2 — 3 кружочка моркови, половина чайной ложки горчичных семян, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца.
Салат «Осенний»
Ингредиенты:
помидоры
огурцы
перец болгарский
лук
морковь (по желанию)
петрушка
перец душистый горошек
гвоздика
уксус
Приготовление:
Помидоры (желательно крепкие, мясистые, хорошо бурые — чтобы не раскисали), огурцы, перец и лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке , складываем все в большую кастрюлю или чашку, аккуратно перемешиваем.
В подготовленные банки (емкостью 0,5 л) наливаем по 3 ст. ложки прокаленного (нагретого до кипения) и затем охлажденного подсолнечного масла, укладываем небольшими равномерными порциями нарезанный салат, слегка приминая его. Добавляем в банку половину чайной ложки соли, чайную ложку сахара, 2 ст. ложки 6% уксуса, по 2 зерна горького и душистого перца, 2 шт. гвоздики. Наполнение банки должно быть на 2 см ниже верха горлышка.
Накрыв банки подготовленными крышками, укладываем их (банки) в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой и стерилизуем банки 40-45 минут.
Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным — доведите воду до кипения и убавьте огонь.
В процессе стерилизации, во избежание выливания масла из банок, рекомендуется каждые 10-15 минут приминать салат чистой ложкой для удаления воздуха из банки.
После стерилизации банки немедленно закупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.
Огурцы в остром томатном соусе
Ингредиенты:
огурцы 4,5 кг
чеснок 180 г
томатная паста 150 г (3 полных столовых ложки)
масло подсолнечное 250 мл
сахар 150 г
соль 3 ст. ложки
уксус 6% 150 мл
паприка острая 1 ч. ложка
перец черный молотый 1 ст. ложка
Приготовление:
Огурцы тщательно моем и обрезаем кончики с обеих сторон. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль, огурцы помельче — только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс, добавляем все ингредиенты, кроме уксуса, ставим на умеренный огонь.
Через полчаса огурцы уже будут плавать в соусе. Пробуем соус на вкус — он должен быть острым, не соленым, но и не сладким.
Потушим огурцы еще 15 минут и добавим уксус. Общее время тушения 40-45 минут.
Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 минут, затем раскладываем огурцы в подготовленные стерилизованные банки емкостью 0,5 литра, заливаем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закрываем банки и переворачиваем вверх дном до полного остывания.
Полезные советы
0Замороженные плоды и ягоды перед употреблением не рекомендуется полностью оттаивать. Лучше подавать их в полузамерзшем состоянии.
Не следует класть в чай много сахара — он поглощает витамин В1.
Заваренный чай не следует ставить на горячую плиту и тем более кипятить. Хотя настой при этом будет и крепче, но вкус и аромат чая почти полностью исчезнет.
Замороженные фрукты и ягоды нельзя подогревать — они потеряют вкусовые качества. Оттаивать их надо при комнатной температуре.
Вкус какао улучшается, если перед тем как подать его на стол, добавить несколько капель лимонного сока.
Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их до варки следует положить вхолодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.
Чтобы яблоки при запекании не теряли сок, следует удалить сердцевину, опустить яблоки на 3 — 4 минуты в кипяток.
Чтобы восстановить аромат зерен кофе, которые долго хранились в закрытой таре, положите их на десять минут в холодную воду, а затем сразу высушите в духовке.
Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску. Долго кисель не варите, он станет жидким.
Густой кисель разливают в формы, смоченные водой и присыпанные сахаром.
Не разбавляйте заварку в чайнике на следующие дни.
Испокон веков славится на Руси вкусный хлебный квас. В жару квас прекрасно утоляет жажду, при усталости поднимает жизненные силы, вызывает аппетит.
Чтобы при заваривании какао не образовывались комочки, смешайте сухой порошок с сахарным песком, разведите небольшим количеством кипятка, а потом вливайте в кастрюлю.
Чай станет ароматней, если в коробку, где он хранится, положить немного лимонной или апельсиновой корочки.
Жидкие кисели, а так же кисели средней густоты после соединения с крахмалом не кипятят, а лишь доводят до кипения.
Компот из кислых фруктов требует много сахара. Замените часть его щепоткой соли — и компот станет еще вкуснее.
Если варите ревень — воспользуйтесь алюминиевой посудой она станет блестящей, словно только что из магазина.
Кисель, приготовленный на маисовом крахмале, после закипания следует проварить 5 — 7 минут.
Чтобы чай был ароматным, густым, терпким, не экономьте на заварке. На каждый стакан чая полагается ложечка сухой заварки.
Не выбрасывайте корки от лимона. Если их настоять на кипятке, получится чудесный напиток.
Компот из яблок получится более вкусным, если добавить в него корицу.
Перед тем, как засыпать в чайник сухую заварку, не забудьте ополоснуть его изнутри кипятком. Насыпав чая и залив горячей водой на одну треть, поставьте чайник с заваркой на большой кипящий чайник, с которого снята крышка. Через пять минут долейте кипяток и оставьте еще на несколько минут.
Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, его рекомендуется посыпать сахарной пудрой.
Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона (апельсина), гвоздику, корицу, он будет ароматнее.
Вкус и аромат кофе улучшится, если в готовый кофе добавить немного какао.
Подготовленные для компота фрукты и ягоды варите в заранее приготовленном сахарном сиропе. Это позволит лучше сохранить аромат и свойственный плодам приятный вкус.
Нежные сорта яблок и груш быстро развариваются, поэтому их следует опустить в кипящий сироп и тотчас прекратить нагревание, дать компоту настояться в посуде, закрытой крышкой.
Кипящий кофе осаждается сразу, если влить в него холодной воды.
Аромат кофе улучшится, если перед варкой молотый кофе чуть подсушить на огне и прибавить к нему несколько кристалликов поваренной соли.
Кусок сахара, брошенный в чайник до того, как вы зальете чай кипятком, сделает его более ароматным и крепким.
Если вы пьете чай с молоком, налейте его в чашку до чая, сахар положите потом.
Если вы долго не пользовались чайником для заварки, положите в него кусочек сахару ми снимите крышку. Тогда чайник не будет пахнуть плесенью.
Грибы, содержащие горький сок (волнушки, грузди, белянки) сначала вымачивают в холодной воде в течении двух-трех дней ( с двух-трехразовой сменой воды), а затем уже солят.
На зиму из абрикосов и персиков можно, конечно, сварить варенье или джем, но лучше всего аромат и вкус свежих фруктов сохраняется в компоте.
Вкусные цукаты получаются из арбузных, дынных, апельсиновых корок. Апельсиновые корки предварительно несколько дней вымачивайте, меняя воду.
Крупные, некрепкие белые грибы подберезовики лучше всего сушить. Мариновать их не стоит: при варке шляпки развариваются, распадаются на отдельные нити, маринад становится мутным, засоренным.
Компот из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года — в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота. Если варенье засахарилось, добавьте в кастрюлю немного воды ( 3 столовые ложки на 1 кг варенья), поварите его 5-8 минут, все время помешивая.
Кожуру цитрусовых — апельсинов, мандаринов, лимонов — можно заготовить впрок: срезанную ножом -сушат, а натертую теркой смешивают с сахарным песком (стакан цедры на стакан сахара) и хранят плотно закрытой в сухом прохладном месте.
Когда компоты или соки предназначены для консервирования и длительного хранения, наливайте их в посуду доверху, чтобы после закупорки в ней оставалось как можно меньше воздуха.
Если в рассол с солеными огурцами добавить немного горчицы, они станут вкуснее и дольше сохранятся.
Хранить консервы следует в темной и прохладной кладовой или погребе при температуре 15 0 С, чтобы не проросли неубитые споры. В последующие дни необходимо проверять герметичность банок, так как иногда крышка отходит в результате дефектов только через несколько дней.
Зимой из заготовленных фруктов и овощей можно обычным способом сварить варенье, но еще лучше получаются из них цукаты. Это засахаренные плоды или овощи, их подают к чаю, используют для украшения тортов, пирожных.
Если ягоды в банке с компотом всплыли вверх, нужно заново простерилизовать банки, причем дольше, чем в первый раз. Если крышка банки компота вздулась — содержимое употреблять нельзя.
Если в бутылках с соком появились пузырьки, нужно вылить его в кастрюлю, довести до кипения , вновь разлить в горячие чистые бутылки и плотно закупорить.
Варенье не засахарится, если при варке в него добавить немного лимонного сока. Чтобы проверить готовность варенья, нужно капнуть немного сиропа на промокательную бумагу. Если вокруг капли не образуется влажного пятна, варенье готово.
Для консервирования лучше брать мелкие помидоры. Солить лучше всего огурцы с «пупырышками» — с неровной поверхностью.
Ягоды сохранят витамины и цвет, если варить их на медленном огне 7 — 10 минут в скороварке. Пенку с варенья снимать не нужно — она останется на стенках посуды.
Маринованные огурцы будут вкуснее, если вместо уксуса в маринад добавить сок красной смородины.
Перед тем, как солить огурцы, обдайте их кипятком, тогда они и соленые сохранят яркий зеленый цвет.
Компоты из вишни, черной смородины и черники со временем могу приобрести фиолетовый оттенок. Цвет изменился от взаимодействия олова крышек с красящим веществом ягод. Лучше такие консервы закрывать лакированными крышками.
Многие хозяйки варят варенье в медном тазу. Когда варенье готово, его после охлаждения надо сразу же перелить. Держать варенье в медном тазу нельзя.
Специи в маринад для грибов кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.
Пастилу готовят из различных ягод и фруктов. Особенно вкусная получается из яблок, груш, айвы, слив и рябины.
Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен.
Маринованный репчатый лук используют для винегретов, на гарнир к сельди, к холодной отварной рыбе и мясу. Он мягче, сочнее и менее острый.
У каждого гриба свой неповторимый вкус. Солите каждый вид отдельно. Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, налейте сверху немного растительного масла.
Ядра косточек абрикосов, персиков кладут в компот, чтобы придать ему особый аромат.
Сухие грибы замочите в слегка подсоленном молоке, через 2 — 3 часа они на вкус не уступят свежим.
Заплесневелые соленые грибы тщательно промойте в соленой воле и заново заливают более крепким маринадом или рассолом.
Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой грибы обдать кипятком, минут десять подержать в этой же воде, а уж потом варить обычным способом.
Сушить грибы можно и в холодильнике. Разложите их на листе бумаги в нижней части холодильника на полторы — две недели. Грибы будут более мягкими, чем при сушке тепловой, но вкус их не изменится.
Сушеные грибы лучше хранить в тщательно закрытой таре. Грибы для сушки не моют. Очистив от земли и листьев, их протирают сухой тряпочкой.
Огурцы в томатном соусе
0
Продукты:
Перец болгарский 0,5 кг
Огурцы 5 кг
Томаты 2 кг
Перец горький 1 шт.
Соль 2 ст. ложки
Сахар 1 стакан (можно меньше)
Масло растительное 1 стакан
Чеснок 2 большие головки
Уксусная эссенция 2 ст.ложки
Душистый и черный перец по вкусу
Приготовление:
Томаты, перец, чеснок, горький перец измельчить (измельчаем, кому как удобно- мясорубкой, блендером. Я предпочитаю мясорубкой). На огонь ставим эту подготовленную смесь томатов, перца и чеснока, добавляем сахар, соль и масло. После закипания варим 1 мин. Добавляем огурцы и уксусную эссенцию, и после закипания варим еще 4 минуты. После этого горячие огурцы в томате раскладываем по банкам (предварительно ошпаренным кипятком) и закатываем крышками, переворачиваем, укутываем. Кружочки огурцов получаются хрустящие, за счет специй и чеснока ( не жалейте последнего) пряные, томата не много.
Приятного аппетита!
Консервированные огурчики.
0Банки прошпарить кипятком или паром. На дно каждой банки уложить порезанный лист хрена, укроп, 2-3 вишневых листика, веточку мяты. Огурцы (небольшие, см 7-9, не больше) тщательно промыть, обрезать с двух сторон кончики, и вертикально уложить банки ( я беру 2-х литровые). Так же положить болгарский перец, порезанный вдоль на 2-4 части, горький перец(по вкусу, я обычно кладу или один маленький перчик или половинку или треть большого), чеснок 2-3 зубчика, веточку петрушки, семена настурции, цветок бархотки (если есть).
Сверху обязательно зонтик укропа и небольшой листик хрена. Залить все кипятком на 10-12 минут. После этого слить воду, добавить в нее 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, кипятить. Как только рассол закипит, залить в банки с огурцами, предварительно добавить в банки гвоздику 3-4 штучки, перец черный 4-5 горошин, 1 ст. ложку эссенции, и закатать крышками. Затем завернуть в одеяло и поставить охлаждаться, наутро достать остывшие банки и вуа-ля- огурчики готовы!
Приятного аппетита!
Грузинский соус сацебели
0Для приготовления этого соуса необходимо:
томатный сок — 4 л. (1 стакан сока сразу отбираем)
сладкий перец — 5 шт.
горький перец — 2 шт.
2 головки чеснока
Перец и чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем
сахар — 2 стакана
соль — 2 ст. л.
молотый кориандр — 6 ч.л.
мол. черный перец — 2 ч.л.
Все эти ингредиенты смешиваем и тушим 15 мин., после чего добавляем:
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок базилика
Варим еще 5 мин.
Добавляем 1 стакан уксуса.
Также добавляем ранее отобранный 1 стакан томатного сока разведенного с 4 ст. ложками крахмала.
Варим еще 5 мин.
Горячим разливаем в банки.
Очень хорош для мясных блюд.
Приятного аппетита!
Болгарский перец.
0Перец сладкий маринованный — 1-й способ.
Подготовленный перец (тщательно вымыть и удалить семенную часть) бланшировать в кипящей воде в течении 5-6 минут, затем откинуть на сито и залить сразу холодной водой. Затем вставить перчинки один в другой и плотно уложить в банки, залить горячим маринадом и пастеризовать банки при температуре 90 градусов :
0,5 л — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20-30 минут, трехлитровые — 40-45 мин. Укупорить крышками.
Для маринада:
на 1 л воды необходимо 60-80 г 7% -ного уксуса, 40-70 г соли, 50-80 г сахара, 2-3 лавровых листа, по 8 горошин черного и душистого перца.
Перец сладкий маринованный — 2-й способ.
Подготовленные плоды болгарского перца запечь в слабо нагретой духовке при температуре 100-100 градусов, следя, что бы они не подгорели. Вынуть перцы из духовки, подсолить их и выложить в миску, плотно закрыв крышкой. Дать перцу постоять часов 6-8, чтобы он остыл и пустил сок. Затем выложить перцы в кастрюлю, пересыпая каждый ряд тертым хреном и добавляя немного лавровый лист. Полить образовавшимся соком, добавить по вкусу уксус, вновь закрыть крышкой и оставить на 7-10 дней. После выстаивания можно добавить немного соли ( по вкусу) , измельченный репчатый лук и растительное масло ( немного, на ваш вкус).
Подавать к столу как закуску. Хранится такой перец не более недели, поэтому можно его законсервировать, как в предыдущем рецепте.
На 1 кг болгарского перца: 2 ст. ложки натертого корня хрена, 3-4 лавровых листа, 1 крупная луковица, уксус, растительное масло, соль.
Перец сладкий маринованный — 3-й способ
Подготовленный и бланшированный в течении 5 минут болгарский перец охладить, разреза вдоль на 2-4 части и уложить вертикально в банки. Приготовить рассол: на 1 л воды — 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты, вскипятить и горячим рассолом залить банки. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 10-15 минут, двух- и трехлитровые банки — 20-30 минут. Укупорить и охладить, перевернув банки вверх дном.
Обычно я закрываю перец в банки объемом 0,7 л или литровые, чтобы после того, как откроешь банку с перцем , сразу съесть .
Приятного аппетита!
Огурцы маринованные салатные
0На 10 кг огурцов необходимо :
500 г лука, 10-15 г семя укропа или тмина
Свежие зеленые огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 6-8 мм. Затем пересыпать солью, укропом или тмином , молотым перцем и мелко порезанным луком. Всю эту смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Маринад:
На 6 л воды — 2 ст. ложки столового уксуса, 100-150 г соли, 0,5 кг сахара, 15-20 горошин черного перца. Стерилизовать банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
Приятного аппетита!