Для женщин
гарниры
Полезные советы
05 лет назад
Если вы добавите в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.
Жареная свинина будет более вкусной и подрумяненной, если предварительно сделать на ней несколько глубоких надрезов.
Старайтесь не пережаривать мясо, так как слишком длительная тепловая обработка ухудшает его вкус и внешний вид, отрицательно сказывается на питательных качествах.
Если вы хотите, чтобы картофель быстрее сварился, добавьте в воду во время варки ложечку маргарина.
Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить взбитый белок.
Чтобы говядина, обжаренная крупным куском, была сочнее, ее сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы на всей поверхности куска образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, затем уже ставят в духовку, где и доводят мясо до готовности.
Чем тоньше измельчается фарш, тем сочнее будут котлеты.
Если тушка птицы, обжариваемая в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее следует прикрыть сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром, или завернуть в фольгу.
Рыбу, пахнущую тиной, надо вымыть в крепком холодном растворе соли, и тогда запах исчезнет.
С печени легко снять пленку, если ее на минуту опустить в горячую воду. Сосиску будут гораздо вкуснее и ароматнее, если их сварить на пару.
Говяжье мясо приобретет приятный вкус, если его за несколько часов смазать горчицей и так тушить.
Все кушанья из мясного фарша должны быть прожарены или проварены так, чтобы на изломе они не имели красного цвета, а их сок был прозрачным.
Вкус рубленой сельди намного улучшится, если ее протереть вместе с яблоками.
При размораживании мяса не ставьте его в теплое место и не заливайте водой- оно потеряет вкус и питательность.
Если в фарш добавляют лук, его лучше не пропускать через мясорубку, а натереть на мелкой терке.
Сосиски не будут лопаться в кипящей воде, если их предварительно наколоть в нескольких местах вилкой.
Рыба легче чистится, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или чистить в посуде с холодной водой.
Котлеты будут мягкими, пышными, сочными, если их жарить не на очень горячей сковороде, а потом поставить в духовку.
Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает вкусовые качества и питательность мяса.
Морская рыба вкусна под маринадом. Скумбрию, ставриду, бельдюгу перед тем, как залить маринадом отваривают; морского окуня, треску, камбалу, палтус — обжаривают.
Даже совершенно чистую мясорубку перед тем, как ею пользоваться, следует обдать кипятком.
Чтобы мясо при готовке стало мягким, его можно предварительно на несколько часов опустить в молоко.
Язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и тут же, не давая остыть, снять с него кожу.
Перед приготовлением рыбу рекомендуется слегка смочить уксусом, что ослабит специфический рыбный запах, смягчит вкус и укрепит структуру ее ткани.
Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее следует сначала отварить, а затем обжарить.
Чтобы панировочные сухари образовали золотистую, хрустящую корочку, куски мяса или рыбы нужно предварительно смазать взбитым яйцом и лишь после этого обвалять в сухарях.
При жарке мяса положите в жир несколько кусочков моркови — оно не будет прилипать к сковороде.
Доску и нож, которые использовались при разделывании мяса, следует тщательно вымыть горячей водой.
Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйцо молоко или воду ( 1 столовую ложку на каждое яйцо) и хорошо взбейте.
Жесткое мясо для тушения промаринуйте в слабом растворе уксуса или при тушении добавьте томатов — мясо будет более мягким.
Когда жарите мясо в духовом шкафу, поливайте его только горячей водой или бульоном, от холодной воды оно становится твердым.
Сочной и вкусной бывает рыба, запеченная в фольге. Для этого разделанную и подсоленную рыбу вместе со специями заворачивают в фольгу и помещают в нагретую духовку, где и жарят.
Крокеты
0В настоящее время у женщин остается все меньше свободного времени, а побаловать своих любимых вкусными блюдами хочется. Поэтому мы стараемся найти рецепты блюд, которые были бы вкусными, но не отнимали бы много времени на их приготовление. Сегодня я предлагаю вам приготовить крокеты. Это невероятно простое в готовке блюдо, но оно стало завсегдатаем многих праздничных столов.
Что же такое крокеты? — это обжаренные хрустящие картофельные котлетки.
Как правило, крокеты отличаются округлой или вытянутой цилиндрической формой. Обычно крокеты готовятся из картофельного пюре или сыра, но бывают и более оригинальные рецепты – из овощей или мяса. Готовится блюдо во фритюре, также для них потребуется хорошая, качественная панировка, на которой тоже экономить не стоит, ведь она является важной составляющей блюда и влияет на вкус.
Крокеты могут служить как гарниром, так и самостоятельным блюдом, которое чаще всего подают со специальным соусом.
Картофельные крокеты
Продукты:
Картофель – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 50- 100 г
Мука – 2 ст. ложки
Растительное масло – 100 мл
Картофель очистить, отварить, и еще в горячем виде растереть. Затем добавить яйца, смешанные со сливочным маслом. Из полученной картофельной массы сформовать небольшие шарики, запанировать их в сухарях, смочить во взбитом яйце и вторично запанировать в сухарях. Пожарить крокеты во фритюре и подавать на стол с томатным, грибным, луковым или красным соусом.
Можно несколько разнообразить этот рецепт и добавить картофельную массу натертый на средней терке твердый сыр, немного чеснока и черного молотого перца. Можно, на ваш вкус, добавить и другие специи, например, базилик, мелко нарезанный укроп и т. д.
Сырные крокеты
Продукты:
сыр плавленый 200 г
Яйца (яичный белок) 2 шт.
желток яичный
сухари 2-3 ст. ложки
сметана 1 стакан
масло растительное
Взбить яичные белки в крепкую пену, всыпать небольшими порциями, непрерывно помешивая, натертый на терке сыр. Из полученной массы сделать небольшие шарики и положить их на холод, чтобы застыли. Истолочь и просеять белые сухари. Яичный желток слегка разбить вилкой и добавить к нему столовую ложку воды. Застывшие сырные шарики обвалять в толченых сухарях, потом в взбитом яйце, потом еще раз в сухарях и жарить в течении 1-2 минут в разогретом растительном масле. Подавать на стол со сметаной и гарниром из стручковой фасоли.
Еще один рецепт приготовления сырных крокетов.
Чтобы приготовить крокеты с сыром, сначала необходимо разделить яйца на желтки и белки, белки взбить в крепкую пену. Сделать это будет гораздо проще если яйца предварительно охладить, а процесс разделения яиц на белки и желтки пройдет максимально чисто, т.е. в отделяемые белки не попадет ни капли желтка.
Натереть сыр на мелкой терке. Затем аккуратно, небольшими партиями добавить в белковую массу натертый сыр, причем добавлять нужно так, чтобы пышная белковая пена не «осела», проделывать это при непрерывном помешивании.
Консистенция приготавливаемой массы должна быть достаточно густой и пластичной, соль добавлять не нужно, так как используемый сыр имеет в себе достаточное количество соли. Из специй в сырную массу можно добавить только черный горький перец по вкусу.
После того, как получилась сырная масса нужной консистенции, сформировать из нее небольшие шарики, сложить на тарелку и поставить ее в морозильную камеру для застывания крокетов, примерно, на 5 – 10 минут.
Пока крокеты из сыра находятся в морозилке, подготовить панировку, для чего насыпать кукурузную муку в просторную тарелку. Также подготовить сковородку, налить туда растительное масло и поставить на огонь.
Достать из холодильника охлажденные сырные крокеты, окунуть во взбитый желток, потом обвалять в кукурузной муке.
Обжарить крокеты в разогретом растительном масле с обоих сторон до румяной корочки. Готовые сырные крокеты выложить на бумажную салфетку или полотенце, а затем на тарелку, украсить тонко нарезанным красным перцем. Перец здесь играет роль и украшения и приправы, для тех, кто любит «поострее».
Приятного аппетита!
Крокеты «Воздушные»
Продукты:
мука 200 г
вода — неполный стакан
масло сливочное 100 г
яйца 6 шт
сахарная пудра
растительное масло
Положить в кастрюлю с водой масло и соль, вскипятить. Всыпать струйкой муку, хорошенько перемешать и 1-2 минуты подержать на огне, непрерывно помешивая. Остудить получившееся заварное тесто, и , снова помешивая, влейте в него постепенно яйца. Брать чайной ложечкой кусочки теста и опускать в кипящее растительное масло. Готовые золотистые крокеты выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Можно подавать с вареньем, сгущенным молоком и т.д.
Картофель «Дофине»
0
Картофель в мундире вымыть, сварить в соленой воде, затем подсушить, снять кожуру и сделать пюре. Положить его в кастрюлю, добавить масло, немного измельченных орехов, муку, соль, перец по вкусу. Поставить кастрюлю на маленький огонь, хорошенько перемешать и после этого добавить яиц.
Затем остудить, разделить на равные части, сделать круглые, слегка приплюснутые крокеты, обвалять их в муке или панировочных сухарях и обжарить на сильном огне 5-6 минут. На стол подавать сразу.
На 1 кг картофеля — 70-100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, грецкие орехи
Приятного аппетита!
Картофель «Анна»
0 
Очистите картофель, вымойте, разрежьте на очень тонкие ломтики и подсушите. Приготовьте жаровню, обязательно с крышкой. Лист , смазанный маслом, положите на дно жаровни. Растопленным сливочным маслом смажьте стенки кастрюли, разложите в ней ломтики картофеля — в центре горизонтально, по бокам — вертикально, побрызгайте растопленным маслом, посолите, поперчите, закройте крышкой и поставьте в духовку, на среднее пламя. Через полчаса, когда картофель осядет, добавьте еще масло, снова плотно закройте кастрюлю и поставьте в духовой шкаф еще на полчаса. Получится пирог, золотистый сверху, а внутри нежный, тающий во рту.
На 1 кг картофеля понадобится 100-120 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Приятного аппетита!
Картофель «Вуазен»
Ломтики сырого картофеля пересыпать тонким слоем тертого сыра, затем запечь, как в рецепте «Анна».
На 1 кг картофеля- 100-120 г сливочного масла, 100 г сыра.
