Записи с меткой мясные блюда
Полезные советы
0Если вы добавите в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.
Жареная свинина будет более вкусной и подрумяненной, если предварительно сделать на ней несколько глубоких надрезов.
Старайтесь не пережаривать мясо, так как слишком длительная тепловая обработка ухудшает его вкус и внешний вид, отрицательно сказывается на питательных качествах.
Если вы хотите, чтобы картофель быстрее сварился, добавьте в воду во время варки ложечку маргарина.
Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить взбитый белок.
Чтобы говядина, обжаренная крупным куском, была сочнее, ее сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы на всей поверхности куска образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, затем уже ставят в духовку, где и доводят мясо до готовности.
Чем тоньше измельчается фарш, тем сочнее будут котлеты.
Если тушка птицы, обжариваемая в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее следует прикрыть сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром, или завернуть в фольгу.
Рыбу, пахнущую тиной, надо вымыть в крепком холодном растворе соли, и тогда запах исчезнет.
С печени легко снять пленку, если ее на минуту опустить в горячую воду. Сосиску будут гораздо вкуснее и ароматнее, если их сварить на пару.
Говяжье мясо приобретет приятный вкус, если его за несколько часов смазать горчицей и так тушить.
Все кушанья из мясного фарша должны быть прожарены или проварены так, чтобы на изломе они не имели красного цвета, а их сок был прозрачным.
Вкус рубленой сельди намного улучшится, если ее протереть вместе с яблоками.
При размораживании мяса не ставьте его в теплое место и не заливайте водой- оно потеряет вкус и питательность.
Если в фарш добавляют лук, его лучше не пропускать через мясорубку, а натереть на мелкой терке.
Сосиски не будут лопаться в кипящей воде, если их предварительно наколоть в нескольких местах вилкой.
Рыба легче чистится, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или чистить в посуде с холодной водой.
Котлеты будут мягкими, пышными, сочными, если их жарить не на очень горячей сковороде, а потом поставить в духовку.
Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает вкусовые качества и питательность мяса.
Морская рыба вкусна под маринадом. Скумбрию, ставриду, бельдюгу перед тем, как залить маринадом отваривают; морского окуня, треску, камбалу, палтус — обжаривают.
Даже совершенно чистую мясорубку перед тем, как ею пользоваться, следует обдать кипятком.
Чтобы мясо при готовке стало мягким, его можно предварительно на несколько часов опустить в молоко.
Язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и тут же, не давая остыть, снять с него кожу.
Перед приготовлением рыбу рекомендуется слегка смочить уксусом, что ослабит специфический рыбный запах, смягчит вкус и укрепит структуру ее ткани.
Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее следует сначала отварить, а затем обжарить.
Чтобы панировочные сухари образовали золотистую, хрустящую корочку, куски мяса или рыбы нужно предварительно смазать взбитым яйцом и лишь после этого обвалять в сухарях.
При жарке мяса положите в жир несколько кусочков моркови — оно не будет прилипать к сковороде.
Доску и нож, которые использовались при разделывании мяса, следует тщательно вымыть горячей водой.
Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйцо молоко или воду ( 1 столовую ложку на каждое яйцо) и хорошо взбейте.
Жесткое мясо для тушения промаринуйте в слабом растворе уксуса или при тушении добавьте томатов — мясо будет более мягким.
Когда жарите мясо в духовом шкафу, поливайте его только горячей водой или бульоном, от холодной воды оно становится твердым.
Сочной и вкусной бывает рыба, запеченная в фольге. Для этого разделанную и подсоленную рыбу вместе со специями заворачивают в фольгу и помещают в нагретую духовку, где и жарят.
Запеченный поросенок
0Ингредиенты:
Поросенок — 1 тушка
соевый соус 100 мл
коричневый сахар 50 г
лимонный сок 50 мл
соль
перец
Приготовление:
Обработанного поросенка натереть солью и перцем и поставить в разогретую духовку.
Смешать соевый соус, коричневый сахар и сок лимона, нагреть смесь до 80о С, и когда поросенок начнет подрумяниваться, начать с интервалом в 15-20 минут смазывать его этим соусом с помощью кисточки.
Правильно приготовленный соус должен карамелизоваться и стать сочно-коричневым.
Когда поросенок будет готов, отключить духовку и дать ему «отдохнуть» минут 15-20, не вынимая из духовки.
Подавать поросенка на блюде, предварительно украсив его. В качестве гарнира можно подать запеченные овощи. Можно на гарнир подать рассыпчатую гречку с грибами.
Приятного аппетита!
Ростбиф
0Ингредиенты:
говядина 1300 г
красное вино (лучше портвейн) 1 стакан
черный перец
масло растительное
сушеный тимьян и розмарин
Приготовление:
Мясо промыть, обсушить и обжарить целым куском со всех сторон в течении 10 минут. В это время разогреть духовку до 190о С, поместить туда натертое перцем и травами мясо и запекать 30-40 минут. За 15 минут до окончания готовки полить мясо вином, а за 5 минут до готовности- посолить крупной солью. Ростбиф завернуть в фольгу, остудить и подать на стол холодным.
Приятного аппетита!
Рулетики мясные (праздничный стол)
0Ингредиенты:
Свиное филе — 700 г.
Грибы — 500 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Яйцо куриное — 2 шт.
Сыр твердый — 150 г.
Сливки — 1 стакан
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло подсолнечное — 40 г.
Приготовление:
Начнем с приготовления начинки из грибов и лука. Для этого на умеренном огне разогреть сковороду с 2-3 ст. л. подсолнечного масла. Очистить лук и порезать его на 1/4 круга, поджарить до приобретения золотистого оттенка, не забывая время от времени помешивать
Промыть и очистить шампиньоны, затем нарезать грибы кубиками. Когда лук будет готов, необходимо добавить в сковороду нарезанные грибы. Жарить все вместе еще минут 10-15, периодически помешивая. Грибы уменьшатся в размере и пустят сок — когда он испарится, сковородку можно снимать с плиты
Высыпать содержимое сковороды в миску. Почистить сваренные яйца, порезать их и добавьте в миску. Добавить тертый сыр.
Хорошенько все перемешать, добавить соль и черный перец по вкусу. Начинка готова.
Теперь нужно приготовить мясо. Нужно порезать свинину на куски толщиной чуть меньше 1 см. Каждый кусок посолить с обеих сторон и отбить молотком для мяса так, чтобы он был достаточно тонким и большим для того, чтобы завернуть в него начинку.
На один конец мясного куска положить две ст.л. начинки, загнуть мясо и завернуть его в рулетик. Зафиксировать рулетик с помощью зубочисток или нити.
Разогреть сковороду с подсолнечным маслом на умеренном огне и обжарьте мясные рулеты со всех сторон, начиная со стороны, на которую приходится шов. Когда эта сторона достаточно прожарится, зубочистки можно вынуть.
Обжаренные рулетики переложить со сковороды в емкость для запекания, залить сливками, посыпать черным молотым перцем и солью и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать при температуре 180 С около 30 мин. Подавать горячим в качестве основного блюда с любым гарниром (хорошо подойдет на гарнир рис, молодой картофель).
Приятного аппетита!
Венгерский гуляш–левеш
0Венгерскую кухню отличают большое разнообразие и фантазия приготовления блюд, их сытность и использование самых разнообразных приправ. Известнейшим блюдом является, конечно же, гуляш, которым по праву гордится вся страна . Однако это совсем не то жаркое из мяса с овощами и подливкой, которое обычно подают в других европейских странах и которое мы по привычке ассоциируем с гуляшом. Настоящий венгерский гуляш — это густой, острый суп с крупными кусками мяса и картофеля, лука, красного перца (паприки). Самый главный секрет венгерского гуляша- это большое количество красной паприки(острой и(или) сладкой), придающей блюду насыщенный цвет и особый вкус и аромат. Как и в любой кухне, существуют вариации приготовления блюд, потому что у каждого повара есть свои секреты, свои хитрости. Итак, сегодня- венгерский гуляш.
Ингредиенты:
Говяжья мякоть — 500 г
Красный болгарский перец — 1 шт.
Растительное масло — 50 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Перец Чили без семян — 5 г
Чеснок, пропущенный через пресс — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Средний картофель — 3 шт.
Сладкая паприка — 1–1,5 ст. л.
Соль — по вкусу
Приготовление:
Нарезать болгарский перец соломкой и пассеровать в сковороде с растительным маслом. Добавить измельченный репчатый лук и продолжать готовить на медленном огне.
Нарезать очищенный помидор кубиками, добавить измельченный чеснок и тушить в сотейнике, пока томаты не пустят сок. Перемешать полученную смесь с луковой и протушить на слабом огне.
Переложить овощи в кастрюлю, добавить сладкую паприку и 1 л кипятка, посолить и довести до кипения.
Добавить говядину, нарезанную кубиками со стороной примерно 2 см, тушить на слабом огне в течение 1 часа.
Добавить морковь, нарезанную кубиками со стороной около 1 см, а через 10 минут — нарезанный картофель. Готовить еще 15-20 минут.
В готовое блюдо можно добавить измельченный перец Чили по вкусу.
Приятного аппетита!
Мясо в фольге с грибами и помидорами
0Вот такой рецепт приготовления мяса по -французски я нашла на просторах инета. К сожалению, не знаю автора, но, думаю, что те изменения, которые она привнесла в приготовление этого популярного блюда, сделали его только лучше.
«Оно очень похоже на мясо по-французски, но я сделала несколько изменений в приготовлении это блюда! Мясо получается оооочень сочным и безумно вкусным!
Ингридиенты:
-4 куска мяса
Я обычно заранее мариную мясо, лучше его оставить на ночь в холодильнике. Маринад люблю такой: соль, специи и по 1 ст.л. майонеза, горчицы и кетчупа.
-1 большая луковица
-2 средних помидора
-несколько шампиньонов
-200 гр сыра
-фольга
Лук и помидоры режем кружочками, грибы дольками, сыр трем на крупной терке. Отрываем кусок фольги, кладем на него мясо. На мясо выкладываем колечки лука. Кружочки помидора. Грибы.
Заворачиваем в фольгу и ставим в гриль или в духовку на 50 мин при 200 град.
Затем аккуратно раскрываем фольгу. Каждый кусок посыпаем тертым сыром и ставим в духовку еще на 20 минут. Надеюсь, вам понравилось!»
Приятного аппетита!
Мясо «под шубой»
0Ингредиенты:
свинина — 1 кг (если не любите свинину, то можно взять 2 куриных грудки)
помидоры — 2-3 шт.
репчатый лук — 3 шт.
картофель — 3-4 шт.
чеснок — 4-5 зуб.
сыр — 200-250 гр.
зелень
соль
майонез
Приготовление:
1. Обмыть мясо, обсушить, нарезать ломтиками (каждый ломтик по вкусу посолить, поперчить). 2. Картофель натереть на крупной терке.
3. Лук порезать кольцами.
4. Помидоры порезать полукольцами и обвалять их в майонезе .
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Чеснок подавить в чеснокодавилке.
7. Зелень порубить.
Последовательность выкладки на противень:
1. Смазать противень маслом.
2. Выложить ломтики мяса, лук, тертый картофель, помидоры (смазать майонезом).
3. Ставим в духовку на 40-50 мин. при t° 200-220 градусов.
4. За 5-10 минут до окончания приготовления смазать подавленным чесноком, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Поставить обратно в духовку и буквально через несколько минут Ваше блюдо готово.
Приятного аппетита!
Печень пикантная
0Ингредиенты:
Печень 500 г
Рис 1 стакан
Зеленый горошек консервированный 1 банка
Апельсин 2 шт.
Красный молотый перец
Соевый соус
Зелень
Приготовление:
Обвалять печень в муке, смешанной с солью и перцем. Обжарить с двух сторон. Отдельно слегка поджарить дольки апельсинов. Подавать печень с вареным рисом, перемешанным с зеленым горошком. Сверху на рис выложить апельсины и сбрызнуть все соевым соусом.
Приятного аппетита!
Рагу из баранины
0Ингредиенты:
Баранина 500 г
Лук 2 шт.,
Сливы кислые 7 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Яблоко 1 шт.
Красное сухое вино 1 стакан
Лавровый лист
Приготовление:
Баранину порезать небольшими кусочками и слегка обжарить вместе с луком, затем добавить очищенные от кожицы и порезанные дольками яблоки. Залить вином и тушить около часа, после чего добавить мякоть слив и порезанный болгарский перец. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист и подержать на небольшом огне еще минут 20.
Приятного аппетита!
Телятина с рисом и изюмом.
0Ингредиенты:
Телятина 0,5 кг
Лук 3 шт.
Морковь 2 шт.
Рис 1 стакан
Горсть изюма
Приготовление:
Рис замочить в холодной воде на 2 часа. Телятину порезать и обжарить. Отдельно обжарить порезанную соломкой морковь и лук.
Соединить овощи с мясом, залить стаканом горячей воды и тушить до готовности мяса. За 20 минут до конца тушения долить еще 1,5 стакана кипятка и добавить рис и изюм.
Приятного аппетита!