Записи с меткой мясные блюда

Полезные советы

0

Если вы добавите в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.

 

Жареная свинина будет более вкусной и подрумяненной,  если предварительно сделать на ней несколько глубоких надрезов.

 

Старайтесь не пережаривать мясо, так как слишком длительная тепловая обработка ухудшает его вкус и внешний вид, отрицательно сказывается на питательных качествах.

 

Если вы хотите, чтобы картофель быстрее сварился, добавьте в воду во время варки ложечку маргарина.

 

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить взбитый белок.

 

Чтобы говядина, обжаренная крупным куском, была сочнее, ее сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы на всей поверхности куска образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, затем уже ставят в духовку, где и доводят мясо до готовности.

 

Чем тоньше измельчается фарш, тем сочнее будут котлеты.

 

Если тушка птицы, обжариваемая в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее следует прикрыть сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром, или завернуть в фольгу.

 

Рыбу, пахнущую тиной, надо вымыть в крепком холодном растворе соли, и тогда запах исчезнет.

 

С печени легко снять пленку, если ее на минуту опустить в горячую воду. Сосиску будут гораздо вкуснее и ароматнее, если их сварить на пару.

 

Говяжье мясо приобретет приятный вкус, если его за несколько часов смазать горчицей и так тушить.

 

Все кушанья из мясного фарша должны быть прожарены или проварены так, чтобы на изломе они не имели красного цвета, а их сок был прозрачным.

 

Вкус рубленой сельди намного улучшится, если ее протереть вместе с яблоками.

 

При размораживании мяса не ставьте его в теплое место и не заливайте водой- оно потеряет вкус и питательность.

 

Если в фарш добавляют лук, его лучше не пропускать через мясорубку, а натереть на мелкой терке.

 

Сосиски не будут лопаться в кипящей воде, если их предварительно наколоть  в нескольких местах вилкой.

 

Рыба легче чистится, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или чистить в посуде с холодной водой.

 

Котлеты будут мягкими, пышными, сочными, если их жарить не на очень горячей сковороде, а потом поставить в духовку.

 

Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение  мясного сока, что  снижает вкусовые качества и питательность мяса.

 

Морская рыба вкусна под маринадом. Скумбрию, ставриду, бельдюгу перед тем, как залить маринадом отваривают; морского окуня, треску, камбалу, палтус — обжаривают.

 

Даже совершенно чистую мясорубку перед тем, как ею пользоваться, следует обдать кипятком.

 

Чтобы мясо при готовке стало мягким, его можно предварительно на несколько часов опустить в молоко.

 

Язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и тут же, не давая остыть, снять с него кожу.

 

Перед приготовлением рыбу рекомендуется слегка смочить уксусом, что ослабит специфический рыбный запах, смягчит вкус и укрепит структуру ее ткани.

 

Не следует жарить сырую капусту.  При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее следует сначала отварить, а затем обжарить.

 

Чтобы панировочные сухари образовали золотистую, хрустящую корочку, куски мяса или рыбы нужно предварительно  смазать взбитым яйцом и лишь после этого обвалять в сухарях.

 

При жарке мяса  положите в жир несколько кусочков моркови — оно не будет прилипать к сковороде.

 

Доску и нож, которые использовались при разделывании мяса, следует тщательно вымыть горячей водой.

 

Чтобы яичный омлет  получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйцо молоко или воду ( 1 столовую ложку на каждое яйцо) и хорошо взбейте.

 

Жесткое мясо для тушения промаринуйте в слабом растворе уксуса или при тушении добавьте томатов — мясо будет более мягким.

 

Когда жарите мясо в духовом шкафу,  поливайте его  только горячей водой или бульоном, от холодной воды оно становится твердым.

 

Сочной и вкусной бывает рыба, запеченная в фольге. Для этого разделанную и подсоленную рыбу вместе со специями заворачивают в фольгу и помещают в нагретую духовку, где и жарят.

Запеченный поросенок

0

Ингредиенты:

Поросенок — 1 тушка

соевый соус 100 мл

коричневый сахар 50 г

лимонный сок 50 мл

соль

перец

 

Приготовление:

Обработанного поросенка натереть солью и перцем и поставить в разогретую духовку.

Смешать соевый соус, коричневый сахар и сок лимона, нагреть смесь до 80о С, и когда поросенок начнет подрумяниваться, начать с интервалом в 15-20 минут смазывать его этим соусом с помощью кисточки.

Правильно приготовленный соус должен карамелизоваться и стать сочно-коричневым.

Когда поросенок будет готов, отключить духовку и дать ему «отдохнуть» минут 15-20, не вынимая из духовки.

Подавать поросенка на блюде, предварительно украсив его.  В качестве гарнира можно подать запеченные овощи. Можно на гарнир подать рассыпчатую гречку с грибами.

Приятного аппетита!

 

 

Ростбиф

0

Ингредиенты:

говядина 1300 г

красное вино (лучше портвейн) 1 стакан

черный перец

масло растительное

сушеный тимьян и розмарин

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить и обжарить целым куском со всех сторон в течении 10 минут.  В это время разогреть духовку до 190о С, поместить туда натертое перцем и травами мясо и запекать 30-40 минут.  За 15 минут до окончания готовки полить мясо вином, а за 5 минут до готовности- посолить крупной солью. Ростбиф завернуть в фольгу, остудить и подать на стол холодным.

Приятного аппетита!

Рулетики мясные (праздничный стол)

0

Ингредиенты:
Свиное филе — 700 г.
Грибы — 500 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Яйцо куриное — 2 шт.
Сыр твердый — 150 г.
Сливки — 1 стакан
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло подсолнечное — 40 г.

Приготовление:

Начнем с приготовления начинки из грибов и лука. Для этого на умеренном огне разогреть сковороду с 2-3 ст. л. подсолнечного масла. Очистить лук и порезать его на 1/4 круга, поджарить до приобретения золотистого оттенка,  не  забывая время от времени помешивать
Промыть  и очистить шампиньоны, затем нарезать грибы кубиками. Когда лук будет готов, необходимо добавить в сковороду нарезанные грибы. Жарить все вместе еще минут 10-15, периодически помешивая. Грибы уменьшатся в размере и пустят сок — когда он испарится, сковородку можно снимать с плиты
Высыпать содержимое сковороды в миску. Почистить сваренные яйца, порезать их и добавьте в миску. Добавить тертый сыр.
Хорошенько все перемешать, добавить соль и черный перец по вкусу. Начинка готова.
Теперь нужно  приготовить мясо. Нужно порезать свинину на куски толщиной чуть меньше 1 см. Каждый кусок посолить с обеих сторон и отбить молотком для мяса так, чтобы он был достаточно тонким и большим для того, чтобы завернуть в него начинку.
На один конец мясного куска положить две ст.л. начинки, загнуть мясо и  завернуть его в рулетик. Зафиксировать рулетик  с помощью зубочисток или нити.
Разогреть сковороду с подсолнечным маслом на умеренном огне и обжарьте мясные рулеты со всех сторон, начиная со стороны, на которую приходится шов. Когда эта сторона достаточно прожарится, зубочистки можно вынуть.
Обжаренные  рулетики переложить со сковороды в емкость для запекания,  залить  сливками, посыпать черным молотым перцем и солью и  поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать при температуре 180 С около 30 мин. Подавать горячим в качестве основного блюда с любым гарниром (хорошо подойдет на гарнир рис, молодой картофель).

Приятного аппетита!

 

Венгерский гуляш–левеш

0

           Венгерскую кухню отличают большое разнообразие и фантазия приготовления блюд, их сытность и использование самых разнообразных приправ. Известнейшим блюдом является, конечно же, гуляш,  которым по праву гордится вся страна . Однако это совсем не то жаркое из мяса с овощами и подливкой, которое обычно подают в других европейских странах и которое мы  по привычке ассоциируем  с гуляшом. Настоящий венгерский гуляш — это густой, острый суп с крупными кусками мяса и картофеля, лука, красного перца (паприки).  Самый главный секрет венгерского гуляша- это большое количество красной паприки(острой и(или) сладкой), придающей блюду насыщенный цвет и особый вкус и аромат. Как и в любой кухне,  существуют вариации приготовления блюд, потому что у каждого повара есть свои секреты, свои хитрости. Итак, сегодня- венгерский гуляш.  

 Ингредиенты:

Говяжья мякоть — 500 г
Красный болгарский перец — 1 шт.
Растительное масло — 50 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Перец Чили без семян — 5 г
Чеснок, пропущенный через пресс — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Средний картофель — 3 шт.
Сладкая паприка — 1–1,5 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Нарезать болгарский перец соломкой и пассеровать в сковороде с растительным маслом. Добавить измельченный репчатый лук и продолжать готовить на медленном огне.
Нарезать очищенный помидор кубиками, добавить измельченный чеснок и тушить в сотейнике, пока томаты не пустят сок. Перемешать полученную смесь с луковой и протушить на слабом огне.
Переложить овощи в кастрюлю, добавить сладкую паприку и 1 л кипятка, посолить и довести до кипения.
Добавить говядину, нарезанную кубиками со стороной примерно 2 см, тушить на слабом огне в течение 1 часа.
Добавить морковь, нарезанную кубиками со стороной около 1 см, а через 10 минут — нарезанный картофель. Готовить еще 15-20 минут.
В готовое блюдо можно добавить измельченный перец Чили по вкусу.

Приятного  аппетита!

 

Мясо в фольге с грибами и помидорами

0

Вот такой рецепт  приготовления мяса по -французски я нашла на просторах инета. К сожалению, не знаю автора, но, думаю, что те изменения, которые она привнесла в приготовление этого популярного блюда, сделали его только лучше.

«Оно очень похоже на мясо по-французски, но я сделала несколько изменений в приготовлении это блюда! Мясо получается оооочень сочным и безумно вкусным!

Ингридиенты:
-4 куска мяса
Я обычно заранее мариную мясо, лучше его оставить на ночь в холодильнике. Маринад люблю такой: соль, специи и по 1 ст.л. майонеза, горчицы и кетчупа.
-1 большая луковица
-2 средних помидора
-несколько шампиньонов
-200 гр сыра
-фольга

Лук и помидоры режем кружочками, грибы дольками, сыр трем на крупной терке. Отрываем кусок фольги, кладем на него мясо. На мясо выкладываем колечки лука. Кружочки помидора. Грибы.
Заворачиваем в фольгу и ставим в гриль или в духовку на 50 мин при 200 град.
Затем аккуратно раскрываем фольгу. Каждый кусок посыпаем тертым сыром и ставим в духовку еще на 20 минут. Надеюсь, вам понравилось!»

 Приятного аппетита!

Мясо «под шубой»

0

Ингредиенты:

свинина — 1 кг (если не любите свинину, то можно взять 2 куриных грудки)
помидоры — 2-3 шт.
репчатый лук — 3 шт.
картофель — 3-4 шт.
чеснок — 4-5 зуб.
сыр — 200-250 гр.
зелень
соль
майонез

Приготовление:

1. Обмыть мясо, обсушить, нарезать ломтиками (каждый ломтик по вкусу посолить, поперчить). 2. Картофель натереть на крупной терке.

3. Лук порезать кольцами.

4. Помидоры порезать полукольцами и обвалять их в майонезе .

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Чеснок подавить в чеснокодавилке.

7. Зелень порубить.

Последовательность выкладки на противень:

1. Смазать противень маслом.

2. Выложить ломтики мяса, лук, тертый картофель, помидоры (смазать майонезом).

3. Ставим в духовку на 40-50 мин. при t° 200-220 градусов.

4. За 5-10 минут до окончания приготовления смазать подавленным чесноком, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Поставить обратно в духовку и буквально через несколько минут Ваше блюдо готово.

Приятного аппетита!

Печень пикантная

0

  Ингредиенты:

Печень  500 г

Рис 1 стакан

Зеленый горошек консервированный  1 банка

Апельсин  2 шт.

Красный молотый перец

Соевый соус

Зелень

Приготовление:

Обвалять печень в муке, смешанной с солью и перцем. Обжарить с двух сторон. Отдельно слегка поджарить дольки апельсинов.  Подавать печень с вареным рисом, перемешанным с зеленым горошком. Сверху на рис выложить апельсины  и сбрызнуть все соевым соусом.

Приятного аппетита!

 

 

Рагу из баранины

0

 Ингредиенты:

 Баранина 500 г

Лук 2 шт.,

Сливы кислые 7 шт.

Болгарский перец 1 шт.

Яблоко 1 шт.

Красное сухое вино 1 стакан

Лавровый лист

 

Приготовление:

Баранину порезать небольшими кусочками и слегка обжарить вместе с луком, затем добавить очищенные  от кожицы и порезанные дольками яблоки. Залить вином и тушить около часа, после чего добавить мякоть слив и порезанный болгарский перец. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист и подержать на небольшом огне  еще минут 20.

Приятного аппетита!

 

 

 

Телятина с рисом и изюмом.

0

  Ингредиенты:

Телятина 0,5 кг

Лук 3 шт.

Морковь 2 шт.

Рис 1 стакан

Горсть изюма

 

Приготовление:

Рис замочить в холодной воде на 2 часа. Телятину порезать и обжарить. Отдельно обжарить порезанную соломкой морковь  и лук. 

Соединить овощи с мясом, залить стаканом горячей воды и тушить до готовности мяса. За 20 минут до конца тушения долить еще 1,5 стакана кипятка и добавить рис и изюм.

Приятного аппетита! 

 

Вверх