Для женщин
выпечка
Полезные советы
06 лет назад
Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на него крупной солью.
Пончики лучше всего жарить на такой смеси: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.
Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, проколите в нескольких местах нижний слой теста.
Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, его следует накрыть чистым листом бумаги.
Бисквитное тесто следует замешивать побыстрее и выпекать сразу, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.
Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну — две ложечки воды или молока, и намазать верх торта.
Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое полотенце, и он легко выйдет из формы. Не выносите торт на холод — он может осесть.
Изделия с недостаточным количеством соли получаются расплывчатыми, вкус их пресный.
Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.
Чтобы освободить ядро грецкого ореха от скорлупы, залейте орехи на 15-20 минут крутым кипятком. После этого их легко расщеплять кончиком ножа.
Песочное тесто нельзя замешивать с растопленным маслом, так как тесто при раскатывании будет крошиться, а при выпечке из него будет вытекать масло.
Прежде чем ставить тесто, просейте муку: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом, тесто получается пышнее.
Не ставьте пирог сразу же в духовку, дайте ему 15-20 минут постоять, стать пышнее.
В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 г растительного масла и хорошо перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать каждый раз сковороду для выпечки блинов.
Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом- тогда он не сомнется. Можно резать кекс и толстой ниткой.
Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром и мукой.
Изделия, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка у них получается блестящая с красивым колером.
Бисквитный торт не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку яблока.
Избыток жиров затрудняет развитие дрожжей, тесто становится рвущимся, трудно формируемым, а готовые изделия — невкусными, поэтому не следует превышать предусмотренное рецептом количество жиров, вводимых в тесто.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
Не хлопайте дверцей духовки — пирог может осесть.
Песочное тесто после замеса следует охладить, так как из теплого теста изделия получаются жесткие и крошатся.
Чтобы освежить подсохшие лимоны или апельсины, опустите их в кипящую воду и, завернув в тряпочку, остудите.
Сахар значительно улучшает качество готовых изделий, но его, как и другое сырье, следует класть строго по норме.
Песочное тесто нельзя месить слишком долго, оно станет плотным и жестким. Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе он будет твердым, а внутри сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне.
Глазурь для торта и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, желтый — апельсиновым соком.
Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Тонко раскатанное тесто переносят на лист, слегка присыпав его мукой и навернув на скалку.
Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахара. Сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Чтобы пирожки получились более румяными и мягкими, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.
Пирожки получаются более ароматными, если жарить их в растительном и топленом масле ( в соотношении 3:1).
Газовую духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделие из теста.
Пирожное «Новогоднее» (Франция)
0
Ингредиенты:
ванильное бисквитное печенье — 8 шт
мед 50 мл
белый портвейн
100 мл
тростниковый сахар 50 г
консервированные или свежие ягоды 300 г
взбитые сливки в баллончике
Приготовление:
Смешать в кастрюле портвейн, мед и сахар, нагреть и выложить туда фрукты. Оставить их остывать в винном маринаде.
На десертную тарелку положить по одному печенью, на него поместить ягоды и винный соус, накрыть вторым печеньем и сделать шапочку из взбитых сливок. Украсить оставшимися ягодами.
Приятного аппетита!
Имбирное печенье (Ирландия)
0
Ингредиенты:
Мука 250 г
Коричневый сахар 1 стакан
молотый имбирь 2ст. ложки
яйцо 1 шт.
имбирный эль 100 мл
сахарная глазурь
карамельные бусинки для украшения
Приготовление:
Из муки, яйца, сахара, имбиря и эля замесить крутое тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать на час в холодильник.
Затем раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и формочкой вырезать фигурки.
Противень выложить промасленной бумагой и выложить на нее печенье.
Выпекать примерно 20 минут при среднем нагреве духовки.
Остывшее печенье украсить сахарной глазурью и подсушить.
Все, можно пить чай…
Приятного аппетита!
Готовим запеканку
0Кто-то говорит, что рецепт запеканки пришел к нам из Америки, кто-то уверяет, что корнями это блюдо уходит во французскую кухню, что именно там кому-то пришло в голову собрать остатки обеда, залить их взбитыми яйцами и молоком, и запечь. Так ли это было, или не так, но сейчас это универсальное блюдо, и многие кухни мира предлагают собственные вариации на тему запеканки:
— французская запеканка – гратен;
— английская – пудинг;
— итальянская – лазанья;
— финская – каалилаттико;
— русская – лапшевник, но объединяет их то, что готовят это блюдо в духовке, заливая ингредиенты смесью яиц и молока.
Запеканку можно приготовить практически из всех продуктов, можно использовать и те, которые «случайно завалялись» в холодильнике. Запеканки могут быть как сладкими, так и несладкими. Запеканку можно подавать и как основное блюдо, и как гарнир. А сладкие запеканки можно подавать в качестве десерта. В каждой стране существуют свои рецепты и много разновидностей: фруктовые, рыбные, мясные, макаронные, овощные.
Итак, сегодня готовим запеканку:
-
1. КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:
куриного фарша 1,2 кг
белый батон без корки 4 ломтика
молоко 150 мл
яйцо 1 шт.
лук 1 шт.
свежие грибы 500 гр
чеснок 2-3 зубчика
пучок петрушки
соль
растительное масло для обжарки грибов
щепотка черного молотого перца (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы и лук порезать на кусочки, а затем поджарить на сковороде, политой растительным маслом (обжаривать до готовности). Хлеб хорошенько размочить в молоке 15 мин., потом немного отжать и добавить в фарш, тщательно перемешать, чтобы не осталось кусочков. Добавьте яйцо, перец, соль, и еще раз все перемешать. Положить половину фарша в специальную форму (можно использовать силиконовую 23 см.) и разровнять.
На фарш уложить пожаренные грибы с луком, а сверху – 2-й половину фарша. Далее накрыть форму крышкой (можно фольгой) и оставить в разогретой до 200 градусов духовке. Выпекать блюдо примерно 30 -35 мин., затем уберите крышку (фольгу) и готовьте еще примерно минут 10. Вынуть готовую запеканку из духовки, перевернуть на блюдо и присыпать рубленой петрушкой.
2. КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:
Помидоры черри – 10 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Оливковое масло – 4 ст. ложки
Отварной картофель – 600 г
Филе сёмги – 500 г
Яйца – 2 шт.
Сливки 30%-ной жирности – 150 мл
Тертый сыр – 100 г
Молотый чёрный перец
Соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры черри вымыть, обсушить и разрезать пополам. Лук-порей вымыть, очистить, нарезать кольцами и слегка поджарить на оливковом масле. Картофель нарезать соломкой. Филе сёмги вымыть и нарезать тонкими пластами. Духовку разогреть до 180 градусов. На выстланную промасленным пергаментом форму для запекания плотным слоем выложить подготовленный картофель.
Затем уложить лук-порей, сёмгу и слегка посолить. Помидоры черри выложить срезом вниз. Яйца взбить со сливками и перемешать с тёртым сыром, посолить и поперчить по вкусу. Полученную смесь вылить в форму на рыбу с овощами и поставить на полчаса в духовку. Перед подачей куски запеканки красиво разложить по тарелкам и по желанию украсить.
3. ЗАПЕКАНКА С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Ветчина – 300 г
Сметана 15%-ной жирности – 500 мл
Творог – 100 г
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 150 г
Яйца, сваренные вкрутую и очищенные – 5 шт.
Панировочные сухари – 50 г
Молотая паприка – 0,5 ч. ложки
Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить картофель и нарезать его кружочками. Нарезать кубиками ветчину. Взбить сметану с лимонным соком, добавить творог, паприку и все перемешать. Растопить 100 г сливочного масла в форме для запекания. Выложить в форму половину картофеля, яйца и залить все сметано-творожной смесью. Сверху положить кубики ветчины, картофель и остатки сметано-творожной смеси. Перемешать панировочные сухари с оставшимся сливочным маслом, массу посолить и выложить сверху на запеканку. Отправьте блюдо на 35 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Когда будет готово, украсьте зеленью.
4. ЗАПЕКАНКА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
Ингредиенты:
Свежие грибы – 600 – 800 г
Сливочное масло – 100 г
Лук репчатый – 2 головки
Сметана или сливки – 1 стакан
Панировочные сухари – 3 – 5 ст. ложек
Яйца – 5 шт.
Тёртый сыр – 100 г
Соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы очистить, промыть, мелко порубить, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с маслом и предварительно обжаренным луком, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, периодически помешивая, 25 минут. Затем добавить сметану или сливки, довести до кипения, добавить панировочные сухари, взбитые яйца, хорошенько перемешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму.
Посыпать запеканку тёртым сыром и поставить в хорошо разогретую духовку. К запеканке следует подавать грибной соус или сметану.
5. ЯИЧНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
Ингредиенты:
яйца 10 шт.
молоко 50 мл
твердый сыр 100 г
мясной фарш 500 г
лук 1 шт.
соль, перец по вкусу
приправы по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить яйца в миске. Добавить молоко, половину сыра, и 1/4 чайной ложки приправ. Хорошо все перемешать.
В разогретой с маслом сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить мясной фарш, посолить, поперчить и хорошо обжарить. Форму для запекания смазать маслом, выложить слой обжаренного фарша и лука и залить яичной смесью. Посыпать тертым на крупной терке сыром. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут.
6. МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ
Ингредиенты:
макароны 250 г
лук 1 шт.
чеснок 1 долька
цуккини 1 шт.
рубленая говядина 500 г
консервированные томаты в собственном соку 400 мл
петрушка 1/2 пучка
сливки 20% 200 мл
яйца 4 шт.
тертый сыр 100 г
соль, перец по вкусу
оливковое масло по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Макароны отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок порубить, цуккини нарезать тонкими брусочками. Рубленую говядину обжарить в оливковом масле до рассыпчатости. Добавить лук, чеснок и консервированные томаты с соком (их нужно предварительно порубить ножом в банке). Приправить нарезанной петрушкой, солью и перцем, тушить несколько минут. Сливки слегка взбить с яйцами, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 180 градусов.
Половину макарон выложить в смазанную маслом форму для запекания и разровнять. Сверху выложить половину сыра, цуккини и полить половиной яично-сливочной смеси. Затем выложить рубленое мясо и разровнять. Посыпать половиной оставшегося сыра и выложить вторую часть макарон. Сверху полить оставшейся сливочно-яичной смесью и посыпать остатками сыра. Запекать около 30 минут до золотистой корочки.
7. МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С КОЛБАСОЙ
Ингредиенты:
макароны 250 г
лук 2-3 шт.
морковь 1-2 шт.
сливки 20% 200 мл
яйца 4 шт.
тертый сыр 100 г
соль, перец по вкусу
оливковое масло по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Макароны отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Лук и морковь тонко нашинковать и слегка обжарить на растительном масле. Порезать колбасу мелкими кусочками и добавить к луку и моркови, и еще слегка обжарить до золотистости лука. Сливки слегка взбить с яйцами, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 180 градусов.
Половину макарон выложить в смазанную маслом форму для запекания и разровнять. Сверху выложить обжаренную смесь лука, моркови и колбасы, посыпать немного тертым сыром, выложить вторую часть макарон и разровнять. Залить все яично-сливочной смесью и посыпать остатками сыра. Запекать около 30 минут до золотистой корочки.
К столу можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде. Можно подавать со сметаной, но и без нее запеканка очень вкусная.
8. КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:
куриная грудка (филе) — 4 шт.
баклажаны — 2-3 шт.
помидоры — 3-4 шт.
сыр — 150 гр.
чеснок — 1 зубчик,
зелень укропа
растительное масло для жарки
соль, красный и чёрный перец по вкусу
Приготовление:
1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики и обсушить. Нарезать их вдоль, тонкими полосками, положить в миску, посолить и оставить на 20-30 минут. С баклажан слить образовавшийся сок. Куриную грудку вымыть, хорошо обсушить и разрезать каждую на 4 части. Кусочки курицы положить в пакет (или между двумя слоями пищевой пленки) и отбить. Отбивные немного посолить и поперчить.
2. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сыр натереть на терке. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажан и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.
3. Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга. Сверху уложить отбитое куриное филе. Потом снова баклажаны и снова курицу. Затем уложить кружки помидор. Помидоры немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Сверху присыпать сыром.
Поставить форму в нагретую до 180°C духовку и запекать 20-25 минут. Вынуть форму с запеканкой из духовки, дать постоять 10 минут и подавать на стол.
Приятного аппетита!
Печенье «Хризантемы» (рецепты наших мам)
0
Ингредиенты:
— 1 ст. сахара
— 3 яйца
— 0,5 ч.л. соды + уксус или лимонный сок для гашения
— 250 гр. масла или маргарина
— 2,5-3 ст. муки
Приготовление:
Масло или маргарин разрезать на небольшие кусочки, сложить в миску и дать постоять, чтобы хорошо размягчился. В большой миске начинать взбивать яйца с сахаром (лучше это делать миксером), затем добавить погашенную соду и ещё раз взбить. Потом положить масло (или маргарин) и как можно мельче его порубить, затем снова взбивать, пока всё не станет однородным! Просеять через сито муку, подмешать ее к полученной массе и вымесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам (при необходимости добавить еще немного муки). Тесто НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ЭЛАСТИЧНЫМ! Оно останется мягким, но не должно липнуть к рукам.
Готовое тесто надо накрыть пленкой и убрать в холодильник. Тем временем включаем духовку и разогреваем до 200 градусов. Настраиваем мясорубку, противень посыпаем мукой или выстилаем пергаментной бумагой. Тесто делим на 2 равные части, одну обратно убираем в холодильник, вторую половину теста скатываем в колбаску и начинаем пропускать через мясорубку. Снимаем небольшими порциями полученный «фарш» с мясорубки и выкладываем печенье на противень. Когда тесто в мясорубке заканчивается, добавляем ещё из холодильника и продолжаем. Стараемся делать всё быстро, чтобы тесто не начало таять на столе и терять форму.
Выпекаем печенье Хризантемы до легкой румяности. Среднее время приготовления 35-40 минут.
Остывшие печенья можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Торт «Дворянское гнездо»
0
2 ст. ложки меда растопить на водяной бане, чуть-чуть остудить , добавить 1 ч. ложку соды, гашеной уксусом, 1 стакан сахара , 2 взбитых яйца, 3-4 стакана муки, все перемешать.
Из этого теста скатать маленькие шарики. В 5аждыйшарик вложить орешек или изюм. Выпечь в умеренно нагретой духовке на смазанном маслом противне 5 минут. Готовые шарики остудить.
Для крема: взбить 500 г сметаны со стаканом сахара.
Для глазури: растопить на водяной бане 100 г шоколада с 3 ст. ложками воды.
Шарики обмакнуть в крем и выложить горкой. Сверху залить глазурью.
Приятного аппетита!
