Записи с меткой запеканки

Готовим запеканку

0

Кто-то говорит,  что рецепт запеканки пришел к нам из Америки, кто-то уверяет, что корнями это блюдо уходит во французскую кухню, что  именно там кому-то пришло в голову собрать остатки обеда, залить их взбитыми яйцами и молоком, и запечь. Так ли это было, или не так, но сейчас это универсальное блюдо, и многие кухни мира предлагают собственные вариации на тему запеканки:

— французская запеканка – гратен;

— английская – пудинг;

— итальянская – лазанья;

— финская – каалилаттико;

— русская – лапшевник,  но объединяет их  то, что готовят это блюдо в духовке, заливая ингредиенты смесью яиц и молока.

Запеканку  можно приготовить практически из всех продуктов, можно использовать и те, которые «случайно  завалялись» в холодильнике. Запеканки могут быть  как сладкими, так и  несладкими. Запеканку можно подавать и как основное  блюдо,  и как гарнир. А сладкие запеканки можно подавать в качестве десерта. В каждой стране существуют свои рецепты и много разновидностей: фруктовые, рыбные, мясные, макаронные, овощные.

Итак, сегодня готовим запеканку:

 

  1. 1. КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА

Ингредиенты:
куриного фарша 1,2 кг
белый батон без корки 4 ломтика
молоко 150 мл
яйцо 1 шт.
лук  1 шт.
свежие грибы 500 гр
чеснок  2-3 зубчика
пучок петрушки
соль
растительное масло для обжарки грибов
щепотка черного молотого перца (по желанию)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы и  лук  порезать  на кусочки, а затем поджарить на сковороде, политой растительным маслом (обжаривать до готовности). Хлеб хорошенько размочить в молоке 15 мин., потом немного отжать и добавить в фарш, тщательно перемешать, чтобы не осталось кусочков. Добавьте яйцо, перец, соль, и еще раз все  перемешать. Положить половину фарша в специальную форму (можно использовать силиконовую 23 см.) и  разровнять.
На  фарш уложить  пожаренные грибы с луком, а сверху – 2-й половину фарша. Далее накрыть  форму крышкой (можно фольгой) и оставить в разогретой  до 200 градусов  духовке. Выпекать  блюдо примерно 30 -35 мин.,  затем уберите крышку (фольгу) и готовьте еще примерно минут 10. Вынуть  готовую запеканку  из духовки, перевернуть на блюдо и  присыпать рубленой петрушкой.

 

 

2. КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

Ингредиенты:

Помидоры черри – 10 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Оливковое масло – 4 ст. ложки
Отварной картофель – 600 г
Филе сёмги – 500 г
Яйца – 2 шт.
Сливки 30%-ной жирности – 150 мл
Тертый сыр – 100 г
Молотый чёрный перец
Соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры черри вымыть, обсушить и разрезать пополам. Лук-порей вымыть, очистить, нарезать кольцами и слегка поджарить на оливковом масле. Картофель нарезать соломкой. Филе сёмги вымыть и нарезать тонкими пластами. Духовку разогреть до 180 градусов. На выстланную промасленным пергаментом форму для запекания плотным слоем выложить подготовленный картофель.
Затем уложить лук-порей, сёмгу и  слегка посолить. Помидоры черри выложить срезом вниз. Яйца взбить со сливками и перемешать с тёртым сыром, посолить и поперчить по вкусу. Полученную смесь вылить в форму на рыбу с овощами и поставить на полчаса в духовку. Перед подачей куски запеканки красиво разложить по тарелкам и по желанию украсить.

 

3. ЗАПЕКАНКА С ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг
Ветчина – 300 г
Сметана 15%-ной жирности – 500 мл
Творог – 100 г
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 150 г
Яйца, сваренные вкрутую и очищенные – 5 шт.
Панировочные сухари – 50 г
Молотая паприка – 0,5 ч. ложки
Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварить картофель  и нарезать его  кружочками. Нарезать  кубиками ветчину. Взбить сметану с лимонным соком, добавить творог, паприку и  все перемешать. Растопить 100 г сливочного масла в форме для запекания. Выложить в форму половину картофеля, яйца и залить все  сметано-творожной смесью. Сверху положить кубики ветчины, картофель и остатки сметано-творожной смеси. Перемешать панировочные сухари с оставшимся сливочным маслом, массу посолить и выложить  сверху на запеканку. Отправьте блюдо на 35 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Когда будет готово, украсьте зеленью.

 

4. ЗАПЕКАНКА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ

Ингредиенты:

Свежие грибы – 600 – 800 г
Сливочное масло – 100 г
Лук репчатый – 2 головки
Сметана или сливки – 1 стакан
Панировочные сухари – 3 – 5 ст. ложек
Яйца – 5 шт.
Тёртый сыр – 100 г
Соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы очистить, промыть, мелко порубить, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с маслом и предварительно обжаренным луком, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, периодически помешивая, 25 минут. Затем добавить сметану или сливки, довести  до кипения, добавить панировочные сухари, взбитые яйца, хорошенько перемешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму.
Посыпать запеканку тёртым сыром и поставить в хорошо разогретую духовку. К запеканке следует подавать грибной соус или сметану.

 

5. ЯИЧНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Ингредиенты:

яйца 10 шт.
молоко 50 мл
твердый сыр 100 г
мясной фарш 500 г
лук 1 шт.
соль, перец по вкусу
приправы по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Взбить яйца в миске. Добавить молоко, половину сыра, и 1/4 чайной ложки приправ. Хорошо все перемешать.
В разогретой с маслом сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить мясной фарш, посолить, поперчить и хорошо обжарить. Форму для запекания смазать маслом, выложить слой обжаренного фарша и лука и залить яичной смесью. Посыпать тертым на крупной терке сыром. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут.

 

6. МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ

Ингредиенты:

макароны 250 г
лук 1 шт.
чеснок 1 долька
цуккини 1 шт.
рубленая говядина 500 г
консервированные томаты в собственном соку 400 мл
петрушка 1/2 пучка
сливки 20% 200 мл
яйца 4 шт.
тертый сыр 100 г
соль, перец по вкусу
оливковое масло по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Макароны отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок порубить, цуккини нарезать тонкими брусочками. Рубленую говядину обжарить в оливковом масле до рассыпчатости. Добавить лук, чеснок и консервированные томаты с соком (их нужно предварительно порубить ножом в банке). Приправить нарезанной петрушкой, солью и перцем, тушить несколько минут. Сливки слегка взбить с яйцами, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 180 градусов.
Половину макарон выложить в смазанную маслом форму для запекания и разровнять. Сверху выложить половину сыра, цуккини и полить половиной яично-сливочной смеси. Затем выложить рубленое мясо и разровнять. Посыпать половиной оставшегося сыра и выложить вторую часть макарон. Сверху полить оставшейся сливочно-яичной смесью и посыпать остатками сыра. Запекать около 30 минут до золотистой корочки.

 

 7. МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С КОЛБАСОЙ


Ингредиенты:

макароны 250 г
лук 2-3 шт.
морковь 1-2 шт.
сливки 20% 200 мл
яйца 4 шт.
тертый сыр 100 г
соль, перец по вкусу
оливковое масло по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Макароны отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Лук и морковь тонко  нашинковать и слегка обжарить на растительном масле. Порезать колбасу мелкими кусочками и добавить к луку и моркови, и еще слегка обжарить до золотистости  лука. Сливки слегка взбить с яйцами, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 180 градусов.
Половину макарон выложить в смазанную маслом форму для запекания и разровнять. Сверху выложить обжаренную смесь  лука, моркови и колбасы, посыпать немного тертым сыром,  выложить вторую часть макарон и разровнять.  Залить все яично-сливочной смесью и посыпать остатками сыра. Запекать около 30 минут до золотистой корочки.

К столу можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде. Можно подавать со сметаной, но и без нее запеканка очень вкусная.

 

8. КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА

Ингредиенты:
куриная грудка (филе) — 4 шт.
баклажаны — 2-3 шт.
помидоры — 3-4 шт.
сыр — 150 гр.
чеснок — 1 зубчик,
зелень укропа
растительное масло для жарки
соль, красный и чёрный перец по вкусу

Приготовление:
1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики и обсушить. Нарезать их вдоль, тонкими полосками, положить в миску, посолить и оставить на 20-30 минут. С баклажан слить образовавшийся сок. Куриную грудку вымыть, хорошо обсушить и разрезать каждую на 4 части. Кусочки курицы положить в пакет (или между двумя слоями пищевой пленки) и отбить. Отбивные немного посолить и поперчить.
2. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сыр натереть на терке. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажан и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.
3. Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга. Сверху уложить отбитое куриное филе. Потом снова баклажаны и снова курицу. Затем уложить кружки помидор. Помидоры немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Сверху присыпать сыром.
Поставить форму в нагретую до 180°C духовку и запекать 20-25 минут. Вынуть форму с запеканкой из духовки, дать постоять 10 минут и подавать на стол.

Приятного аппетита!

 

 

Все о запеканках

0

 Кукурузная запеканка

Ингредиенты:

Кукуруза консервированная 2 банки

Помидоры 2 шт.

Болгарский перец 2шт.

Сливочное масло 3 ст. ложки

Сыр 100 г

Сухари панировочные  0,5 стакана

Зелень

 

Приготовление:

Помидоры очистить от кожицы. Порезать перец и помидоры, добавить кукурузу и перемешать. Добавить порубленную зелень  и полить растопленным сливочным маслом.

Сыр натереть на терке и смешать с сухарями. Кукурузно-овощную смесь посыпать  сыром, смешанным  с сухарями.

Запечь в духовке.

Приятного аппетита!

 Если к тертому сыру добавить немного сливок, то готовое блюдо получится нежнее   и будет похоже на суфле.

 

Запеканка летняя

Ингредиенты:

1 кочан молодой капусты

1 пучок зеленого лука

2 яйца

3 ст. ложки молока

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

150 г тертого сыра

Приготовление:

Разрезать капусту на восемь частей и слегка отварить в подсоленной воде, пока листья не стану помягче и затем нарезать. Добавить зелень и лук. Разболтать яйца с молоком, вылить в капусту и перемешать. Выложить смесь в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму, посыпать тертым сыром и запечь.

Очень вкусная легкая запеканка, можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

 

Цветная капуста с сыром

Ингредиенты:

кочан цветной капусты

3 помидора

1 луковица

100 г ветчины

200 г сыра

сушеные тимьян, базилик, красный молотый перец

Приготовление:

Капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде до полу готовности.  Лук обжарить с помидорами не помешивая, чтобы не потек сок. Ветчину порезать соломкой. Все соединить, посыпать пряностями и тертым сыром и запекать в духовке в течении 25 минут. Сыр можно смешать с панировочными сухарями — будет вкуснее.

Приятного аппетита!

Запеканка из мяса, грибов и овощей.

0

Для приготовления запеканки потребуется:

800 г мяса

5 луковиц

5 штук моркови

200 г соленых грибов

1 зубчик чеснока

150 г шпика

1 стакан бульона (или сметаны)

2 ст. ложки растительного масла

соль

молотый перец

Мясо нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать солью и перцем. В кастрюлю налить растительное масло, положить рядами мелко нарезанный  шпик, тертую стружкой морковь, подготовленное мясо, мелко нарезанные лук и грибы, затем снова морковь, мясо, лук, грибы и, наконец, еще раз мясо. Все полить бульоном или сметанным соусом, разложить но поверхности тонкие ломтики шпика. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, тушить до готовности мяса. Подавать как самостоятельное блюдо.

 

Вверх