Крокеты

В настоящее время  у женщин остается  все меньше свободного времени, а побаловать своих любимых  вкусными блюдами хочется. Поэтому мы стараемся найти рецепты блюд, которые были бы   вкусными, но не отнимали бы много времени на их приготовление. Сегодня я  предлагаю вам приготовить крокеты. Это невероятно простое в готовке блюдо, но оно стало завсегдатаем многих праздничных столов.

Что же такое крокеты? —  это обжаренные хрустящие картофельные котлетки.

Как правило, крокеты отличаются округлой или вытянутой цилиндрической формой. Обычно  крокеты готовятся из картофельного пюре или сыра, но бывают и более оригинальные рецепты – из овощей или мяса. Готовится блюдо во фритюре, также для них потребуется хорошая, качественная панировка, на которой тоже экономить не стоит, ведь она является важной составляющей блюда и влияет на вкус.

Крокеты могут служить как гарниром, так и самостоятельным блюдом, которое чаще всего подают со специальным соусом.

Картофельные крокеты

Продукты:

Картофель – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 50- 100 г

Мука – 2 ст. ложки

Растительное масло – 100 мл

Картофель очистить, отварить, и еще в горячем виде растереть. Затем добавить яйца, смешанные со сливочным маслом. Из полученной картофельной массы сформовать небольшие шарики, запанировать их в сухарях, смочить во взбитом яйце и вторично запанировать в сухарях. Пожарить крокеты во фритюре и подавать на стол с томатным, грибным, луковым или красным соусом.

Можно несколько разнообразить этот рецепт и добавить картофельную массу натертый на средней терке твердый сыр, немного чеснока и черного молотого перца.  Можно, на ваш вкус, добавить и другие специи, например, базилик, мелко нарезанный укроп и т. д.

Сырные  крокеты

Продукты:

сыр плавленый  200 г

Яйца (яичный белок)  2 шт.

желток  яичный

сухари  2-3  ст.  ложки

сметана 1 стакан

масло растительное

Взбить яичные белки в крепкую пену, всыпать небольшими порциями, непрерывно помешивая,  натертый  на терке сыр. Из полученной массы  сделать небольшие шарики и положить их на холод, чтобы застыли.   Истолочь и просеять белые сухари. Яичный желток слегка разбить вилкой  и добавить к нему столовую ложку воды.  Застывшие сырные шарики обвалять в толченых сухарях, потом в взбитом яйце, потом еще раз в сухарях  и жарить в течении 1-2 минут  в разогретом растительном масле. Подавать на стол со сметаной  и гарниром из стручковой фасоли.

Еще один рецепт  приготовления сырных крокетов.

Чтобы приготовить крокеты с сыром, сначала необходимо  разделить яйца на желтки и белки, белки взбить в крепкую пену. Сделать это будет гораздо проще если яйца предварительно охладить, а процесс разделения яиц  на белки и желтки пройдет  максимально чисто, т.е. в отделяемые белки не попадет ни капли желтка.
Натереть сыр на мелкой терке. Затем аккуратно, небольшими партиями добавить в белковую массу натертый сыр, причем добавлять нужно так, чтобы пышная белковая пена не «осела», проделывать  это при непрерывном помешивании.
Консистенция приготавливаемой массы должна быть достаточно густой и пластичной, соль добавлять не нужно,  так как используемый сыр имеет в себе достаточное количество соли. Из специй в сырную массу  можно добавить только черный горький перец по вкусу.
После того, как получилась сырная  масса нужной консистенции, сформировать из нее небольшие шарики, сложить на тарелку  и поставить ее в морозильную камеру для застывания крокетов, примерно, на 5 – 10 минут.
Пока крокеты из сыра находятся в морозилке, подготовить панировку, для чего насыпать кукурузную муку в просторную тарелку. Также подготовить сковородку,   налить туда растительное масло и поставить на  огонь.

Достать из холодильника охлажденные сырные крокеты,  окунуть во взбитый желток, потом обвалять в кукурузной муке.
Обжарить крокеты в разогретом растительном масле с обоих сторон до румяной корочки. Готовые сырные крокеты выложить на бумажную салфетку или полотенце,  а затем на тарелку, украсить  тонко нарезанным красным перцем. Перец здесь играет роль и украшения и приправы, для тех, кто любит «поострее».

Приятного аппетита!

Крокеты  «Воздушные»

Продукты:

мука 200 г

вода — неполный стакан

масло сливочное 100 г

яйца 6 шт

сахарная пудра

растительное масло

Положить в кастрюлю с водой масло и соль, вскипятить. Всыпать струйкой муку, хорошенько перемешать и 1-2 минуты подержать на огне, непрерывно помешивая. Остудить получившееся заварное тесто, и , снова помешивая, влейте в него постепенно яйца. Брать чайной ложечкой кусочки теста и опускать в кипящее растительное масло. Готовые золотистые крокеты  выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Можно подавать с вареньем, сгущенным  молоком и т.д.