Записи с меткой огурцы
Овощное ассорти
0Подберите молодые огурчики, плотные, ровненькие, красные небольшие помидоры, сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью, молодые кабачки и патиссоны с не огрубевшей кожицей.
Овощи тщательно вымыть. На дно трехлитровой банки положить зелень-петрушку, сельдерей, укроп- и специи. Помидоры проколоть спичкой, чтобы они не лопнули при стерилизации. Кабачки и патиссоны бланшировать в кипящей воде 3 — 5 мнут, а затем охладить в холодной воде. Теперь все это надо уложить в банку. Огурцы ставить вертикально, помидоры, патиссоны и перец выложить на них, размещая между ними зелень петрушки и сельдерея, зонтики укропа.
Заливка готовится так: 1,3 л воды, 4 ст. ложки (90 г) сахарного песка, 2ст. ложки соли, 1,5 ч. ложки (12 г) лимонной кислоты прокипятить 2 — 3 минуты и охладить до 60 о. Залить рассол в банку, не доливая до верха на 3 — 4 см. Накрыть прокипяченной крышкой, поставить в кастрюлю с горячей водой , нагреть до 85о и выдержать так 20 -25 минут. Затем герметично укупоривать банку и охладить в холодной воде.
Эта консервация хороша тем, что в банку кладутся разные овощи (всего понемногу), и после того, как зимой вы откроете эту баночку — все уйдет на ура.
Каждая хозяйка, делая заготовки на зиму, творчески подходит к этому процессу и вносит в рецепты свои коррективы. Так и я немного изменила данную рецептуру, и, надеюсь, что мой рецепт тоже имеет право на существование.
Ассорти «Огород»
Молоденькие огурчики, небольшие плотные помидоры, среднего размера репчатый лук (очистить), цветная капуста, разобранная на соцветия, болгарский перец (почищенный и разрезанный вдоль на 4 части), небольшая морковь (обычно я разрезаю вдоль на 2 — 4 части), кислое яблоко, разрезанное на 4 части, целые зубчики чеснока. Цветную капусту можно заменить на обычную белокочанную, только нарезать небольшими кусочками прямоугольными, можно добавить горький перец — совсем немного (на любителя).
На дно банки (для этой закрутки я всегда беру трехлитровые банки) кладем зелень и специи, а потом красиво укладываем овощи. Я такую закрутку не стерилизую, а заливаю кипятком, даю постоять минут 10 — 15, потом сливаю воду, добавляю соль, сахар, уксус и кипячу. В банку добавляю черный перец горошком, гвоздику ( как обычно), опять заливаю кипящим маринадом и закатываю прокипяченными крышками. Укутываю банку и дать остыть.
Вы только представьте, какая красота получается — зеленые огурчики, красные помидоры, белый лук и цветная капуста, оранжевая морковь и перец (какой выбрали — красный или зеленый), а вкус какой!!! Слюнки так и текут!!!
Солим, маринуем огурчики
0 Лето перевалило за свою середину — уже август, буйство красок, зелени, раздолье овощей и фруктов. Самое время задуматься о предстоящей зиме и начать делать заготовки. И хотя в магазинах сейчас нет недостатка в различных консервах – помидоры, огурцы, лечо, кетчупы в самых разных видах, но все равно хозяйки предпочитают заготавливать на зиму огурчики и помидорчики по своим собственным рецептам, да еще и из своих овощей, выращенных на даче или огороде.
Сегодня мы поговорим об огурцах – наверное, одних из самых распространённых овощей на наших грядках. Вроде бы и простой овощ, состоящий на 95-98% из воды, а сколько в нем содержится целебных компонентов!
В огурцах содержится большое количество никотиновой кислоты, которая нормализует кишечную моторику, а также улучшает циркуляцию крови и обезвреживает токсины.
Есть в огурцах и минералы – магний, фосфор, калий, молибден, кальций, железо, фтор, марганец, цинк, йод; содержится так же пантотеновая кислота, которая регулирует водный и белковый обмен и усиливает процесс регенерации, свежие огурцы, а особенно огуречный сок, выводит вредную мочевую кислоту.
А еще огурец служит поставщиком витаминов А, С, РР, Н, Е, В.Калорийность огурца на 100 грамм составляет всего 15 килокалорий, именно поэтому он может присутствовать в разнообразных диетах. Он подарит организму свои витамины и минералы и не позволит набрать лишний вес.
Кроме этого, свежие огурцы оказывают отличный косметический эффект, но о нем мы поговорим позже.
И вот этот замечательный, полезный, зеленый, хрустящий овощ мы будем заготавливать на зиму.
Обычно я выращиваю огурцы у себя в огороде, но в этом году уезжала в отпуск, и мои огурцы заболели – напал паутинный клещ. Я их лечила, но отошли они не полностью, и пришлось для консервирования покупать огурчики на рынке.
Существует множество способов и огромное количество рецептов заготовки огурцов, у каждой хозяйки есть свои собственные секреты и фишки, но есть общие правила правильной засолки, благодаря которым результат вас приятно удивит и порадует.
Маринованные огурцы можно делать разными способами:
• Холодным способом. При этом способе маринад заливается в холодном виде и банки закатываются без нагрева. Хранить такие огурцы нужно в холодном подвале или в холодильнике.
• Горячей заливкой. При этом способе в банку с уложенными огурцами и специями заливается кипяток или маринад на 5-7 минут кратностью от 2 до 3 раз. В последнюю заливку добавляется уксус и банка закатывается.
• Со стерилизацией. При этом способе банки с заложенным содержимым (огурцы, специи) стерилизуются.
Начинаем с подготовки сырья.
Как известно, есть специальные сорта для засолки и консервирования, есть салатные сорта. Сорта огурцов, предназначенные для засолки и консервирования, отличаются более тонкой кожицей (такие, как Авангард, Бригантина, Засолочный, Великолепный, Надежный, Пальчик, Родничок и др.), поэтому при консервации они лучше впитывают жидкость, т.е. рассол. Салатные же сорта, напротив, имеют более толстую кожицу и значительно больше по размеру, что не всегда удобно с позиции наполнения банки.
При выборе огурцов особенно важно обратить внимание на их качество и свежесть. Лучший вариант – если засолка (консервирование) будет произведена сразу же, в день сбора урожая.
Для начала огурчики нужно рассортировать на две группы – для консервации подойдут зеленцы размером 8 -11 см, зеленой и темно-зеленой окраски без желтых пятен, с пупырышками и шипами черного цвета (гладкие огурцы, а так же огурцы с белыми шипами имеют салатное назначение и использовать для консервирования их не рекомендуется).
Огурчики большего размера откладываем в другую группу, они пригодятся нам позже.
Все огурцы нужно промыть прохладной водой и, если они не только что сорваны) замочить их на 3-4 часа в уже другой прохладной воде.
Пока наши огурчики принимают холодную ванну,
мы готовим тару.
Для начала проводим ревизию — т. е. проверяем все банки на предмет целостности и отсутствия всяческих сколов, трещин и тому подобное. Далее, банки следует промыть в теплой воде с чистой (лучше, если это будет новая) губкой, с использованием соды (она уберет всю возможную грязь со стенок банок и легко смоется теплой водой), тщательно сполоснуть. После промывания банок их нужно простерилизовать. Конечно же, существуют способы засолки огурцов без уксуса и без стерилизации емкости, но совет опытной хозяйки — лучше потратить часть своего времени и сделать это, и быть уверенной в том, что банки не взорвутся и останутся целыми. Способов стерилизации тоже очень много. Можно делать это над паром, в кипящей воде, в микроволновке, в духовке, в посудомоечной машине или в марганцовке. Но я пользуюсь старым проверенным способом – стерилизую банки над паром. Для этого берем кастрюлю большого диаметра–чтобы можно сразу стерилизовать больше банок, наливаем небольшое количество воды на дно и устанавливаем решетку, сверху ставим вверх дном промытые банки. Огонь, после закипания воды в кастрюле, убавляем и оставляем в таком состоянии на 10-15 минут, чтобы банки как следует прогрелись.
Пожалуй, ни один рецепт приготовления консервированных огурцов не обходится без специй, зелени и пряностей. Они также должны быть подготовлены должным образом, быть свежими. Почти в любом рецепте засолки или консервации огурцов используются листья хрена, вишни, смородины, укроп и петрушка, веточки мяты – и их необходимо тщательно промыть, потому что именно пряности и специи являются естественными консервантами и способствуют тому, чтобы рассол не помутнел и банки не взорвались.
После того, как подготовили тару, закладываем огурцы в банки.
Для того, чтобы огурцы сохранили яркий зеленый цвет, многие хозяйки рекомендуют обдать огурцы кипятком и только потом опускать их в холодную воду. Для меня это непринципиально, поэтому я это действие пропускаю. Для консервирования огурцов обычно используются банки, различные по объему. Если у вас большая семья, то можно взять трехлитровую тару, но я предпочитаю двух- или полутора литровые банки, чтобы содержимого хватило на 2, максимум на 3 употребления.
На дно банки укладываются травы и пряности, в каждом рецепте будет свой набор, но обычно это листья и корень хрена (я использую листья), вишневые листья (1-2 штуки в зависимости об объема банки), укроп -зонтики и листики, веточку петрушки, 2-3 листика мяты, если есть — не вызревшие семена настурции, цветок бархатцев (его кладу или в середине банки, или сверху), лавровый лист 1 шт., половину горького перца (это на любителя), 2 порезанных зубчика чеснока. Сейчас в магазинах продаются специальные наборы приправ для консервирования овощей, но лучше все-таки, на мой взгляд, использовать свежесобранные травы. После того, как уложили специи в банку, переходим к огурцам. Я всегда обрезаю кончики (носики и хвостики) у огурцов, хотя это и не обязательно. Важно уложить наши огурчики в банку плотно, первый ряд в 2-х литровую банку укладывается стоя, второй ряд — лежа, сверху зонтик укропа.
После этого готовим рассол.
Идеальной водой для приготовления рассола для засолки или консервирования огурцов считается родниковая или колодезная вода, но, к сожалению, в городе ее взять негде, поэтому берем ту, что есть — водопроводную.
Заливаем наши банки кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 15-20 минут. После этого аккуратно сливаем воду, добавляем в банки черный перец горошком 4-6 штук, гвоздику 2-3 штуки, семена горчицы половину чайной ложки. В слитую воду кладем соль ( 1 ст. ложка с верхом), 2 ст. ложки сахара и кипятим.
Для консервации используйте только каменную соль, Йодированную соль для этих целей брать нельзя.
После этого заливаем рассол в банки ( не до верха), аккуратно добавляем чайную ложку уксуса (эссенции) и доливаем рассол до самого верха. Закрываем металлическими прокипяченными крышками и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном, проверяем на герметичность и укутываем наши банки в одеяло ( я беру обычное тканевое одеяло). Оставляем их в таком виде часов на 6-8 ( я занимаюсь консервацией вечером после работы, поэтому вынимаю банки с огурцами из «шубы» утром).
И еще несколько полезных советов:
• Если к листьям хрена добавить несколько тонких ломтиков корня хрена на верхний слой огурцов , то они не заплесневеют.
• Если вы хотите засолить огурцы в бочке, то перед засолкой нужно выпарить бочку колодезной водой с укропом, чабрецом и другими душистыми травами.
• 1-2 ложки порошка горчицы (или щепотка семян горчицы) придадут солёным огурцам острый вкус и предохранят от излишнего брожения.
• Чтобы банка с огурцами не «взорвалась», влейте в рассол 2 ст. ложки водки или 1 ст. ложку спирта.
Холодный способ засолки огурцов.
Для этого варианта нам потребуются огурцы небольшого размера; холодная вода; соль; зелень и различные специи (лист смородины, хрен, укроп, чеснок, черный перец горошком).
На дно банки укладываем слоями зелень и специи. Для пряного вкуса можно добавить лавровый лист, для острого — несколько кусочков острого перца. Затем выкладываем огурцы, лучше стоя и как можно плотнее. Верхний слой можно класть лежа, только огурчики использовать меньшие по размеру, чтобы легли они плотнее.
Готовим рассол: в отдельной емкости растворяем 100 г соли на 1 л воды. Лучше использовать каменную соль, таким образом огурцы будут более хрустящими. Залить получившемся рассолом огурцы почти до самого горлышка и закрыть капроновой крышкой. Так огурцы должны постоять 4-5 дней до прозрачности рассола (весь осадок останется на дне). Как только рассол станет прозрачным, его можно сливать и заливать новую чистую воду. Такую процедуру можно проводить до тех пор, пока не выйдет весь мутный осадок, но делать это необязательно. После этого 5 -10 минут кипятим крышки и закатаем готовые к засолке огурцы.
Важно наливать воду по самые края банки, чтобы внутри не было воздуха. Так они могут стоять и при комнатной температуре, и в холодном месте хоть всю зиму.
Горячий способ засолки огурцов без уксуса.
Такой вариант приготовления огурцов понравится тем, кто любит более мягкие, с интересным ароматом, но не очень острые огурчики.
Для засолки 1 кг огурцов понадобятся:
1/5 чайной ложки лимонной кислоты или одна таблетка шипучего аспирина;
2-3 зубчика чеснока;
морковь;
зонтик укропа;
1/4 зеленого перца;
лист хрена;
1.5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
3 — 4 горошины черного перца.
Приготовление:
Подготовить банки и огурцы. Очистить морковь и чеснок, нарезать. На дно банки укладываются: морковь, чеснок, зелень, перец. Сверху уложить огурцы, залить банки кипящей водой и подождать, пока все не остынет (примерно 30 минут). Затем аккуратно слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль (по количеству воды), вскипятить. Залить получившимся рассолом банки и сразу закатать. Укутать одеялом до полного остывания. Хранить лучше в темном прохладном месте.
Если нет возможности хранить свои заготовки в погребе или подвале, то может пригодиться вот этот рецепт засолки огурцов для хранения в квартире.
Для того чтобы и в квартире огурцы стояли долго и не испортились, очень важно правильно их приготовить. Для такого способа на 1 кг огурцов потребуются:
1 л воды;
60 г соли;
специи и приправы по вкусу.
Огурцы и зелень разложить по банкам, залить горячим рассолом, оставить на 3 дня. Слить рассол в кастрюлю, дважды залить огурцы чистым кипятком. После залить кипящим рассолом и закатать. Выбирая любой способ засолки, важно соблюдать несложные правила консервирования, и тогда любые заготовки получатся очень вкусными!
Несколько рецептов я подсмотрела на просторах интернета и хочу с вами ими поделиться.
Маринованные огурчики с крыжовником
На четыре литровые или три 700-граммовые банки потребуется:
огурцы мелкие 4 кг
крыжовник 0,5 кг
чеснок 1 головка
лист вишни 10 шт.
лист смородины 5 шт.
лист хрена большой 1 шт.
укроп 1 ветка (стебель с зонтиком)
черный перец 10 горошин
гвоздика — 10 шт.
корень хрена небольшой 1 шт.
вода родниковая 3,5 литра
Для маринада ( на 1литр воды)
соль 2 ст. ложки
сахар 3 ст. ложки уксус 9% 80 г
Приготовление:
Огурчики тщательно промыть и залить холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками, мелко нарезать. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков обрезать «попки».
Банки простерилизовать и в каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном.
Плотно уложить огурчики, сверху насыпать горсть промытого крыжовника.
Вскипятить воду, залить огурцы и греть минут 15, потом слить воду и повторить еще раз. Потом вводу, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, соль, сахар, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13, залить маринадом банки до верху, чтобы даже немного вытекало.
Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня подержать под одеялом.
Консервированные огурцы с красной смородиной
Ингредиенты:
огурцы 600 г
чеснок 2 зубчика
лук репчатый 1шт.
Смородина красная 1,5 стакана
Перец черный горошек 3 шт.
гвоздика 3 шт.
вода 1 л
сахар 1 ст. ложка
соль 2,5 ст. ложки
Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть. На дно простерилизованной банки положить специи, огурцы уложить вертикально.
Смородину (0,5 стакана),очистить от веточек, перебрать и вымыть, засыпать в банку с огурцами.
Огурцы залить горячим рассолом, сразу накрыть крышками и поставить стерилизовать 8-10 минут, потом банки закатать и укутать.
Рассол: Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, всыпать ягоды красной смородины (1 стакан).
Хранить полученные соленья рекомендуется только в прохладных помещениях, так как была добавлена смородина.
Соленые огурчики на зиму (без уксуса)
Ингредиенты: на банку объемом 1 л
Огурцы
зонтик укропа 1 шт.
лист хрена 1 шт.
чеснок 5-6 зубчиков
перец острый 3-4 колечка
перец болгарский 2 колечка
листья смородины 2 шт.
соль крупная 20 г
ацетилка (ацетилсалициловая кислота) растолочь 1,5 таблетки
Приготовление:
Огурцы тщательно промыть и залить водой на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки прокипятить.
Чеснок почистить, помыть зелень и нарезать перец.
На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Уложить огурцы в банку как можно плотнее, положить чеснок и перец.
Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть настолько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю, добавить 100 мл кипяченой воды, дать закипеть.
В банки насыпать соль, и измельченную ацетилку, залить огурцы доверху кипящей огуречной водой и сразу закрутить. Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить соленые огурцы на сутки.
Хрустящие маринованные огурцы (в расчете на литровую банку)
Необходимое количество огурцов на одну банку может быть разным, все зависит от их длины и ширины. Огурцы укладывают так, чтобы банка была максимально заполнена ими. Кроме того понадобятся:
огурцы (разное количество в зависимости от размера)
уксусная эссенция 70%-ая – 1 ч.л.;
ветка петрушки (небольшой зонтик укропа) – 1 шт.;
зубчик чеснока – 1 шт.;
соль поваренная – 1 ч.л. с горкой;
сахар – 1 ст.л. без горки;
перец душистый – 2 — 3 шт.;
вишневый лист – 1 шт.;
гвоздика по вкусу.
Сначала закладывают в банку огурцы, чеснок, петрушку (укроп). Одновременно с этим ставят кипятиться 0,5 л воды. Как только она закипит, сразу же заливают ей огурцы и оставляют настаиваться в течение 10 мин. Банку можно прикрыть на это время крышкой.
По истечении времени сливают воду обратно в кастрюльку, кипятят и снова заливают огурцы на 10 мин.
После этого опять сливают воду в кастрюлю, добавляют соль, сахар, перец, вишневый лист и гвоздику и снова доводят до кипения. Как только момент подошел, огурцы заливают полученным кипящим рассолом, а в банку добавляют уксусную эссенцию.
Банку закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания, и только потом относят на хранение.
Хрустящие маринованные огурчики (расчет на трехлитровую банку)
Ингредиенты:
огурцы,
соль поваренная – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
70%-ая уксусная эссенция – 1 ч.л.;
специи для консервирования – 1 г;
вишневый лист – 2 шт.
Приготовление:
На дно банки сначала нужно уложить вишневый лист и специи для консервирования, а затем плотно уложить огурцы. Приготовить кипяток и залить им огурцы на 5 — 8 мин.
По истечении указанного времени воду слить обратно в кастрюлю и добавить в нее соль и сахар, а после закипания – уксус. Полученный маринад надо залить в банку, закатать и перевернуть.
Рекомендуется заготовку укутать и ожидать полного остывания при комнатной температуре.
Сладкие маринованные огурчики
Для приготовления сладких огурцов обычно используется больше сахара, чем в классических рецептах. Необычные огурчики можно приготовить следующим способом:
Ингредиенты:
огурцы;
чеснок – 1 головка;
вишневый лист – 3 шт.;
укроп — 2 — 3 веточки;
морковь (некрупная) – 2 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
сахар – 6 ст.л.;
соль поваренная – 2 ст.л.;
уксус 9%-ой концентрации – 6 ст.л.
На дно каждой банки нужно равномерно распределить зубчики чеснока, укроп, вишневые листья. Затем банку заполнить огурцами и разрезанной соломкой морковью.
Когда все ингредиенты разложены, их заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться на 15 — 20 мин. После этого воду сливают обратно в кастрюлю и добавляют специи: гвоздику, перец, соль и сахар.
Маринад доводят до кипения и разливают по банкам. В конце в каждую из них вносят уксус и закатывают. Оставляют остывать при комнатной температуре в перевернутом состоянии.
Соленые огурцы
Ингредиенты: на банку объемом 3 л
огурцы 2 кг
укроп (зонтики) 3 — 4 шт.
лавровый лист 2 — 3 шт.
чеснок 2 — 3 зубчика
корень хрена 1 шт.
листья хрена 2 шт.
листья вишневые 1 — 2 шт.
или листья дуба (по желанию) 1 — 2 шт.
зелень сельдерея, петрушки и эстрагона по 3 веточки
перец стручковый и болгарский — (по желанию) по 1 шт.
перец черный горошком 5 шт.
Для рассола : на 1 л воды 80 г соли
Приготовление:
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6 — 8 часов. После этого ополоснуть огурцы чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп положить сверху.
Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2 — 3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пена, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке.
Сразу же закрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного охлаждения.
Огурцы в горчице
Ингредиенты:
огурцы 1 кг
лук репчатый 150 г
укроп — пучок
винный или столовый уксус 1/4 ст. ложки
горчица (порошок) 350 г
сахар 5 ст. ложек
лавровый лист
перец черный молотый 1 ч. ложка
Приготовление:
Огурцы вымыть, вытереть насухо. Нарезать лук (кольцами или полукольцами) и укроп, и вместе с сухой горчицей и сахаром положить в уксус и нагреть; добавить растертый лавровый лист и перец, и , помешивая, вскипятить.
Положить огурцы, осторожно переворачивая их в жидкости, дать закипеть. Снять с огня и горячими, вместе с жидкостью разложить в подготовленные банки, сразу закатать. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Огурцы маринованные
Ингредиенты:
Приготовление:
Свежие огурцы замочить на 6 часов в холодной воде. В подготовленную и простерилизованную банку уложить специи из расчета на 1 л объема:
3 — 4 гвоздики,
лавровый лист
1/10 часть маленького красного горького перца
7 — 8 горошин черного перца
1/3ч. ложки корицы
крупный зубчик чеснока
1 — 2 веточки петрушки
хрена в 2 раза больше, чем петрушки (листья и корни), и в 3 раза больше, чем укропа.
Чеснок и зелень промыть и нарезать. Вкус всего «букета» нарушится, если не соблюсти рекомендации.
В банку вертикально уложить огурцы, промыв и обрезав кончики.
Соле-сахарный маринад (1,5 л на 3-х литровую банку) готовится заранее. Лучше сразу делать его на 2 — 4 трехлитровые банки, т. е. 3 или 6 литров. На 1 литр воды понадобится 50 г соли и 5 г сахара (соль лучше брать крупную).
Подогретую над паром банку с огурцами залейте до самого верха кипящим маринадом, накройте стерилизованной крышкой. После 2-х минутной выдержки поставьте банку на решетчатую подставку в ведро с горячей водой ( 80 — 90 о С) и доведите ее до кипения. Трехлитровая банка должна находиться в воде 20 минут, двухлитровая — 15 минут. После извлечения банки из воды немного приоткройте крышку, чтобы влить заранее приготовленную и отмеренную дозу уксусной эссенции — 1 — 1,5 ч. ложки и сразу закатайте.
Переверните банку вверх дном и поставьте на противень или в таз. Накройте тряпкой, смоченной теплой водой , и поливайте через каждые 2 — 3 минуты сначала прохладной, а затем холодной водой.
Такой способ охлаждения не дает огурчикам размякнуть, сделаться «ватными». После 30-минутного охлаждения верните банку в нормальное положение.
Маринованные огурчики
На 2 литра воды необходимо взять 2 ст. ложки (с горкой) соли, 6 ст. ложек сахара, 30 — 40 горошин черного перца, 15 — 20 лавровых листиков. Все вскипятить, остудить, добавить в маринад 1/3 стакана столового уксуса.
Вначале влить в банку 1 ст. ложку растительного масла, затем уложить нарезанные дольками огурцы, сверху положить 2 кружочка лука. Залить маринадом. Литровую банку нужно стерилизовать 7 — 10 минут, после чего закатать крышкой.
Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные)
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
яблоки кислые 1-2 шт.
огурцы мелкие 1,5 — 2 кг
лавровый лист 4 шт.
чеснок 3-4 зубчика
лист вишни, смородины — горсть
укроп зонтики
перец душистый горошком 12 шт.
гвоздика — 12 шт.
сахар 5 ч. ложек
соль 4 ч. ложки
уксусная эссенция 2 ч. л.
Приготовление:
Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки укладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банки кипящей водой, даем постоять 20 минут и сливаем воду в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в нее сахар и соль. Заливаем огурцы рассолом доверху, ждем 10 минут и снова сливаем рассол в кастрюлю, кипятим. В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим рассолом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем у укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ).
В глубокую емкость кладем огурцы с пряностями и яблоками (порезать яблоки на дольки, не очищая). В горячей воде ( на 1 л) разводим 2 ст. ложки соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали.
Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. Огурцы готовы к употреблению на следующий день.
Малосольные огурцы с водкой
Ингредиенты:
листья хрена, вишни, смородины
лавровый лист
зонтики укропа
перец черный горошком
50 мл водки
2 ст. ложки соли
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Вымойте всю зелень и сложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху уложите огурцы.
Приготовьте рассол из расчета 2 ст. ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего хрустящие малосольные огурчики готовы.
Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты:
огурцы 1 кг
чеснок 4-5 зубчиков
1/2 стручка острого перца
большой пучок укропа
6 ст. ложек крупной соли
Берем молодые и упругие огурчики и тщательно промываем. Обрезаем кончики с обеих сторон. Горький перец моем, разрезаем вдоль, вычищаем семена и нарезаем поперек тонкими полосками.
На дно банки укладываем 2/3 всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно укладываем огурцы, посыпаем их полосками перца и чесноком, и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп насыпаем соль, накрываем крышкой и встряхиваем банку. Кипятим воду и заливаем огурцы. Через несколько минут сливаем воду, доводим до кипения и вновь заливаем огурцы полученным солевым раствором.
Накрываем банку блюдцем, на которое кладем небольшой груз, и оставляем банку при комнатной температуре на 2 дня.
Выбирая любой способ засолки, важно соблюдать несложные правила консервирования, и тогда любые заготовки получатся очень вкусными!
Из огурцов можно приготовить замечательные салаты на зиму.
Салат «Пикантный»
Ингредиенты:
Огурец 4 кг
Лук 1 кг
Перец болгарский сладкий 1 кг
Морковь 1 кг
Перец красный горький 3 шт.
Чеснок 1 крупная головка
Сахар 200 г
Соль крупная 2 ст. ложки
Масло растительное 200 мл
Уксус 9% 200 мл
Приготовление:
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, морковь натереть на крупную терку, лук нарезать полукольцами, болгарский перец — соломкой, горький перец — тоже соломкой или квадратиками. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, тщательно перемешать и оставить на 2 часа. Спустя время разложить салат по банкам, залить образовавшимся соком и стерилизовать литровую банку 15 минут.
Салат готов!
Приятного аппетита!!!
А вот еще один рецепт этого же салата
Ингредиенты:
Огурцы 5 кг
Сахар 1 стакан
Масло растительное 1 стакан
Уксус 9% 1 стакан
Соль 3 ст. ложки
Чеснок 2 ст. ложки, пропущенный через чеснокодавилку (или мелко порезанный)
Горький перец 0,5 — 1 см
Черный молотый перец 1 ч.ложка
Из указанного количества продуктов получается примерно 6-6,5 л салата.
Приготовление:
Отбираем свежие и ровные огурчики небольшого размера. Тщательно промываем их холодной водой, обрезаем кончики и заливаем водой, чтобы все огурчики были полностью покрыты ей. Выдерживаем огурцы в воде в течении 3-4 часов. Огурцы разрезаем вдоль на 4 части, а затем пополам ( для огурцов длиной более 10 см), если же огурчики маленькие, длиной 5-7 см, то их можно просто разрезать на 4 или 2 части.
Выкладываем огурцы в большую емкость. Наливаем туда же растительное масло и уксус, кладем соль, сахар, перец и чеснок и все хорошо перемешиваем. Оставляем огурцы на 2,5 — 3 часа, чтобы они пустили сок и пропитались маринадом.
После этого раскладываем огурцы в подготовленные стерилизованные банки. Укладывать нужно плотно, чтобы как можно меньше пустот оставалось. Заливаем огурцы образовавшимся рассолом, прикрываем крышками и устанавливаем в широкую кастрюлю, на дно которой положено полотенце или кусок ткани.
Банки с огурцами заливаем водой, не доходя несколько сантиметров до горлышка, и ставим на огонь. Доводим до кипения на большом огне, затем уменьшаем огонь и стерилизуем в течении 10 минут ( банки емкостью 0,5 л), литровые банки следует стерилизовать 15 минут (не больше, иначе огурцы не будут хрустящими). Готовый салат закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом и выдерживаем до полного остывания.
Приятного аппетита!
Салат «Аппетитный» без стерилизации
Ингредиенты:
Огурцы 6 кг
Чеснок 2 средних головки
Сахар 400 г
Соль 6 ст. ложек
Уксус 300 г
Зелень (укроп или петрушка) 1 пучок
Приготовление:
Мелко нашинковать зелень. Почистить чеснок и мелко нарубить (или выдавить через чеснокодавилку). Огурцы тщательно промыть и нарезать кружочками. Добавить все остальные ингредиенты, хорошенько перемешать и оставить в прохладном месте на 12 часов. Потом разложить салат по чистым банкам и поставить в погреб, предварительно закрыв пластмассовыми крышками.
Приятного аппетита!
Салат из огурцов с горчицей
Ингредиенты:
Огурцы 2 кг
Сахар полстакана
Масло подсолнечное полстакана
Уксус полстакана
1 ст. ложка соли
1 ст. ложки горчицы (порошок)
Чеснок 5 зубков
Укроп 1 пучок
Черный перец (молотый) 0,5 ч. ложки
Красный перец (молотый) 0,5 ч. ложки
Приготовление:
Берем свеженькие упругие огурчики среднего размера с черными шипами. Тщательно моем, разрезаем вдоль на четыре части и складываем в кастрюлю. Несколько веточек укропа промываем водой и мелко режем. Чисти чеснок и натираем на мелкой терке.
Добавляем в кастрюлю с огурцами сыпучие смеси, вливаем уксус, масло и перемешиваем. Кастрюлю отставляем на 3 часа, чтобы салат настоялся. Далее берем простерилизованные банки ( лучше использовать банки емкостью 0,5 л), раскладываем салат
Салат «Пальчики оближешь» — очень постой в приготовлении и очень вкусный, зимой просто «улетает».
Ингредиенты:
огурцы 2 кг
сахар 125г
соль 2 ст. ложки
яблочный уксус 100 г
подсолнечное масло 50 г
черный перец горошком 5 шт.
чеснок 1 головка
укроп семена
зелень петрушки
Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть, потом вымочить в холодной воде 3 часа. Обрезать кончики с обеих сторон и разрезать огурцы вдоль на 4 части. Если огурцы крупные, то его нужно разрезать пополам, а потом уже вдоль.
Сложить огурцы в миску, добавить все остальные компоненты и поставить в темное прохладное место на 5 часов, чтобы они пустили сок. Он и будет маринадом, которым мы будем заливать наши огурчики.
Пока огурцы пускают сок, подготовим банки и крышки — постерилизуем их.
На дно банки кладем семена укропа, веточку петрушки, чеснок и перец, затем укладываем огурцы (лучше вертикально) и заливаем получившимся маринадом. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в погребе или холодильнике.
Этот же салат можно приготовить и с горячей заливкой.
Ингредиенты:
огурцы 2,5 кг
лук 0,5 кг
сахар 50 г
соль 25 г
яблочный уксус 100 г
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошком 5 шт.
Приготовление:
Промываем огурцы проточной водой и режем колечками. Укроп моем и мелко нарезаем, лук режем полукольцами, Все перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы огурцы пустили сок. Затем добавляем все специи, ставим на печку и аккуратно перемешивая, ждем, когда закипит. Когда овощи поменяют цвет, убираем с огня и раскладываем подготовленный салат в чистые стерилизованные банки. Заливаем маринадом, закрываем крышками и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном, укрываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Салат из огурцов с луком
Ингредиенты:
огурцы 1 кг
лук 300 г
Предварительно промыв и очистив, нарезать лук тонкими полукольцами, смешать, переложить специями и залить маринадом.
Закрыть крышкой. Литровую банку стерилизовать 8 — 10 минут, закатать.
Маринад: 1 л воды, 30 мл 6% уксуса, 80 г сахара, 50 г соли.
Специи на литровую банку: пучок укропа, 2 — 3 кружочка моркови, половина чайной ложки горчичных семян, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца.
Салат «Осенний»
Ингредиенты:
помидоры
огурцы
перец болгарский
лук
морковь (по желанию)
петрушка
перец душистый горошек
гвоздика
уксус
Приготовление:
Помидоры (желательно крепкие, мясистые, хорошо бурые — чтобы не раскисали), огурцы, перец и лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке , складываем все в большую кастрюлю или чашку, аккуратно перемешиваем.
В подготовленные банки (емкостью 0,5 л) наливаем по 3 ст. ложки прокаленного (нагретого до кипения) и затем охлажденного подсолнечного масла, укладываем небольшими равномерными порциями нарезанный салат, слегка приминая его. Добавляем в банку половину чайной ложки соли, чайную ложку сахара, 2 ст. ложки 6% уксуса, по 2 зерна горького и душистого перца, 2 шт. гвоздики. Наполнение банки должно быть на 2 см ниже верха горлышка.
Накрыв банки подготовленными крышками, укладываем их (банки) в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой и стерилизуем банки 40-45 минут.
Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным — доведите воду до кипения и убавьте огонь.
В процессе стерилизации, во избежание выливания масла из банок, рекомендуется каждые 10-15 минут приминать салат чистой ложкой для удаления воздуха из банки.
После стерилизации банки немедленно закупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.
Огурцы в остром томатном соусе
Ингредиенты:
огурцы 4,5 кг
чеснок 180 г
томатная паста 150 г (3 полных столовых ложки)
масло подсолнечное 250 мл
сахар 150 г
соль 3 ст. ложки
уксус 6% 150 мл
паприка острая 1 ч. ложка
перец черный молотый 1 ст. ложка
Приготовление:
Огурцы тщательно моем и обрезаем кончики с обеих сторон. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль, огурцы помельче — только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс, добавляем все ингредиенты, кроме уксуса, ставим на умеренный огонь.
Через полчаса огурцы уже будут плавать в соусе. Пробуем соус на вкус — он должен быть острым, не соленым, но и не сладким.
Потушим огурцы еще 15 минут и добавим уксус. Общее время тушения 40-45 минут.
Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 минут, затем раскладываем огурцы в подготовленные стерилизованные банки емкостью 0,5 литра, заливаем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закрываем банки и переворачиваем вверх дном до полного остывания.
Огурцы в томатном соусе
0
Продукты:
Перец болгарский 0,5 кг
Огурцы 5 кг
Томаты 2 кг
Перец горький 1 шт.
Соль 2 ст. ложки
Сахар 1 стакан (можно меньше)
Масло растительное 1 стакан
Чеснок 2 большие головки
Уксусная эссенция 2 ст.ложки
Душистый и черный перец по вкусу
Приготовление:
Томаты, перец, чеснок, горький перец измельчить (измельчаем, кому как удобно- мясорубкой, блендером. Я предпочитаю мясорубкой). На огонь ставим эту подготовленную смесь томатов, перца и чеснока, добавляем сахар, соль и масло. После закипания варим 1 мин. Добавляем огурцы и уксусную эссенцию, и после закипания варим еще 4 минуты. После этого горячие огурцы в томате раскладываем по банкам (предварительно ошпаренным кипятком) и закатываем крышками, переворачиваем, укутываем. Кружочки огурцов получаются хрустящие, за счет специй и чеснока ( не жалейте последнего) пряные, томата не много.
Приятного аппетита!
Консервированные огурчики.
0Банки прошпарить кипятком или паром. На дно каждой банки уложить порезанный лист хрена, укроп, 2-3 вишневых листика, веточку мяты. Огурцы (небольшие, см 7-9, не больше) тщательно промыть, обрезать с двух сторон кончики, и вертикально уложить банки ( я беру 2-х литровые). Так же положить болгарский перец, порезанный вдоль на 2-4 части, горький перец(по вкусу, я обычно кладу или один маленький перчик или половинку или треть большого), чеснок 2-3 зубчика, веточку петрушки, семена настурции, цветок бархотки (если есть).
Сверху обязательно зонтик укропа и небольшой листик хрена. Залить все кипятком на 10-12 минут. После этого слить воду, добавить в нее 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, кипятить. Как только рассол закипит, залить в банки с огурцами, предварительно добавить в банки гвоздику 3-4 штучки, перец черный 4-5 горошин, 1 ст. ложку эссенции, и закатать крышками. Затем завернуть в одеяло и поставить охлаждаться, наутро достать остывшие банки и вуа-ля- огурчики готовы!
Приятного аппетита!
Огурцы маринованные салатные
0На 10 кг огурцов необходимо :
500 г лука, 10-15 г семя укропа или тмина
Свежие зеленые огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 6-8 мм. Затем пересыпать солью, укропом или тмином , молотым перцем и мелко порезанным луком. Всю эту смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Маринад:
На 6 л воды — 2 ст. ложки столового уксуса, 100-150 г соли, 0,5 кг сахара, 15-20 горошин черного перца. Стерилизовать банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
Приятного аппетита!
Огурчики консервированные.
0Банки прошпарить кипятком или паром. На дно каждой банки уложить порезанный лист хрена, укроп, 2-3 вишневых листика, веточку мяты. Огурцы (небольшие, см 7-9, не больше) тщательно промыть, обрезать с двух сторон кончики, и вертикально уложить банки ( я беру 2-х литровые). Так же положить болгарский перец, порезанный вдоль на 2-4 части, горький перец(по вкусу, я обычно кладу или один маленький перчик или половинку или треть большого), чеснок 2-3 зубчика, веточку петрушки, семена настурции, цветок бархотки (если есть).
Сверху обязательно зонтик укропа и небольшой листик хрена. Залить все кипятком на 10-12 минут. После этого слить воду, добавить в нее 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, кипятить. Как только рассол закипит, залить в банки с огурцами, предварительно добавить в банки гвоздику 3-4 штучки, перец черный 4-5 горошин, 1 ст. ложку эссенции, и закатать крышками. Затем завернуть в одеяло и поставить охлаждаться, наутро достать остывшие банки и вуа-ля- огурчики готовы!
Приятного аппетита!
Огурцы по -волжски
0Огурцы тщательно промыть и поместить в крепкий рассол, приготовленный из воды и соли, причем соль засыпается в таком количестве, чтобы яйцо или средней величины картошка плавала в нем. Огурцы в таком рассоле выдержать 5 дней, после этого дважды промыть их холодной водой и уложить в банки со специями. На одну 3-х литровую банку понадобится специй: 3-5 зубчиков чеснока, листья хрена, черной смородины, вишни, 50-70 г зелени укропа. Залить банки холодной кипяченой водой и закатать. Хранить такие огурцы в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Огурцы по -волгоградски
0Огурцы тщательно промыть в двух водах, обрезать с двух сторон кончики, сложить в большой чистый бак или ведро., залить кипятком , закрыть крышкой и укутать одеялом. Начинать консервировать огурцы, когда вода в баке немного остынет и станет теплой.
Пока готовим рассол:
на 10 л воды берем 500 г соли и 500 г сахара. В этой воде кипятим укроп и петрушку — потом их надо вынуть. Перед тем, как заливать рассол в банки, в него надо добавить немногим меньше 100 мл уксусной эссенции (рассол должен стоять на маленьком огне).
Банки прошпарить кипятком или паром. На дно каждой банки (трехлитровой) уложить 2-3 зубчика нарезанного чеснока, половину болгарского перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1/4 чайной ложки молотого перца. Разложить по банкам огурцы и залить кипящим рассолом до предела, закрутить крышками. Банки перевернуть , установить в укромном месте и накрыть одеялом, чтобы медленно остывали. Огурцы, консервированные таким образом, не взрываются.
Приятного аппетита!
Огурчики, как у бабушек.
0Это рецепт я «откопала» в старой (даже пожелтела от времени) газете. По этому рецепту они получаются хрустящими и упругими. Важно и другое: банка, в которой вы будете их хранить, никогда не взорвется.
Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов. И очень свежие. Замочите их на 6 часов в холодной воде. В банку, хорошо вымытую теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на 1 литр объема:
3-4 гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького стручка красного горького перца, 7-8 горошин черного, 1/3 чайной л. Корицы, крупный зубчик чеснока, одну-две веточки петрушки, хрена – в два раза больше, чем петрушки (листья и корни), и в три раза больше – укропа. Чеснок и зелень промыть и нарезать.
Вкус всего «букета» на рушится, если не соблюсти эти рекомендации, особенно это относится к красному горькому перцу и чесноку.
В банку со специями вертикально уложите огурцы, предварительно обмыв водой и обрезав кончики-: верхний ряд не выше горлышка банки.
Соле-сахарный маринад, из расчета 1,5 л на 3-х литровую банку, готовится заранее. Лучше сразу делать его на две или четыре трехлитровые банки, т. е. 3 или 6 литров. На один литр рассола нам понадобится 50 г соли и 50 г сахара. Соль лучше брать крупного помола, вода для маринада — колодезная или родниковая ( водопроводную нужно выстоять, чтобы по возможности избавиться от хлора).
Подогретую над паром банку с огурцами залейте до самого верха кипящим маринадом и накройте заранее «прожаренной» в кипятке крышкой. После двухминутной выдержки поставьте банку на решетчатую подставку в ведро с горячей водой (80-90 градусов) и доведите ее до кипения. Трехлитровая банка должна находится в воде 20 минут, двухлитровая — 15 минут. После того, как извлечете банку из воды, немного приоткройте крышку, чтобы влить заранее отмеренную дозу уксусной эссенции — 1-1,5 ч. ложки и сразу же закатайте.
Переверните банку вверх дном и поставьте на противень или в таз. Накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые 2-3 минуты сначала прохладной, а затем холодной водой. Такой способ охлаждения не даст огурцам размякнуть, сделаться «ватными». После 30-ти минутного охлаждения верните банку в нормальное положение. Крышку желательно покрыть антикоррозионной смазкой.
Теперь можно поставить баночку в укромное место до зимы. Приятного аппетита!