Записи с меткой перец

     Болгарский перец — сладкий овощ, произрастающий на наших огородах и дачах – известен и любим всеми. Свое происхождение перец ведет от американских сортов дикого перца, но путем селекции в его состав были добавлены полезные вещества и витамины, поэтому болгарский перец отличается сладким вкусом и активными компонентами.

    Болгарский перец очень полезный овощ, в его состав входят витамины групп А, Е, К, В и С, микроэлементы:  кальций, калий, железо, натрий, магний, марганец, цинк, фосфор, медь и селен.

    Болгарский перец отличается низкой калорийностью, поэтому он является весьма ценной добавкой в диетическом питании.

   Наиболее полезен красный перец, так как в нем содержится много витамина А и С. В желтом перце большое содержание калия, что весьма полезно для укрепления сердечной мышцы.  Зеленый перец в меньшей степени насыщен полезными веществами, но для диетического питания он просто незаменим.

    Помимо низкокалорийного состава, на сладкий перец стоит обратить внимание еще и потому, что в его составе присутствует фолиевая кислота, участвующая во всех процессах, связанных с репродуктивной функцией женского организма. Поэтому употребление сладкого перца во время беременности помогает избежать многих проблем, связанных с вынашиванием и рождением ребенка.

Кроме этого перец помогает:

• Победить анемию благодаря железу в своем составе.
• Участвует в процессах выработки коллагена — главного строительного материала для клеток кожи.
• Успокаивает нервную систему и способствует ее расслаблению.
• Разжижает кровь, способствуя профилактике тромбозов.
• Снижает уровень вредного холестерина в организме.
• Является отличной профилактикой сахарного диабета.
• Уменьшает проблему избыточного газообразования в кишечнике.
• Укрепляет суставы и мышцы.
• Очищает организм от вредных токсинов, особенно полезен для курильщиков.
• Повышает аппетит.

    Рекомендованная дозировка болгарского перца — один плод в течение дня. При этом не имеет значения в каком виде вы предпочитаете употреблять этот овощ. Варенный и тушеный перец теряет часть своих свойств, но также весьма ценный продукт.

       Косметическая польза перца также весьма высока. Существует множество рецептов домашних масок, включающих в состав измельченный сладкий перец. В отличие от его острого аналога, вещества в составе не раздражают слизистые оболочки, а также помогают справиться с распространенными дерматологическими проблемами. Маски для волос с болгарским перцем помогают избавиться от себореи, а также способствуют росту волос и укреплению их корней.

Перец болгарский маринованный

Для маринования перец нарезается продольными дольками и вертикально укладывается в банки. На литровую банку рекомендуется следующее количество специй:

зелень укропа (или зонтики) — 5 г

зелень петрушки, хрена по 2 г

перца черного 5 -10 зерен (можно молотый)

чеснок 2 — 3 дольки

лавровый лист 1 — 2 шт.

Для приготовления 1 литра маринадной заливки берется 20 г соли. Кипящим солевым раствором заливают уложенный в банки перец и стерилизуют пол-литровые банки — 7 — 10 мин., литровые — 12 — 15 мин. Перед концом стерилизации добавляется уксус из расчета половина чайной ложки уксусной эссенции на литровую банку.

 Перец в сладком маринаде

Ингредиенты:

перец болгарский 5 кг

вода 1/2 литра

столовый уксус 1/2 л

сахар 250 г

 соль

1 ст. ложка

горький перец 1 шт.

перец горошек

лавровый лист 10 шт.

Приготовление:

 Сварить маринад, опустить в него нарезанный перец порциями и варить 3 — 5 минут.  Разложить по банкам и залить этим маринадом, закатать, перевернуть вверх дном и поставить остывать.

 

Перец маринованный

Ингредиенты:

перец болгарский 4 кг

Маринад:

вода 2 стакана

сахар 0,5 стакана

растительное масло 2 ст. ложки

уксусная эссенция4 чайных ложки

соль 5 ч. ложек

Приготовление:

    Перец вымыть, вырезать плодоножку с семенной коробкой. Опустить на 5 минут в кипяток, выложить, остудить. В каждый перец положить веточку зелени (укроп или петрушка) и зубчик чеснока (если чеснок крупный, то можно положить половинку зубчика).

    Перец плотно уложить в банки, залить маринадом и стерилизовать банки 0,5 – 0,7 л 20 минут.

     Закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

 

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

 Для фарширования пригоден некрупный, ровный перец в любой степени зрелости. Перед фаршированием у перца удаляем плодоножку и семенное гнездо, провариваем в кипящей воде 3 — 4 минуты, охлаждаем и наполняем фаршем. Для консервирования на зиму фарш готовят из овощей, основным компонентом является морковь. Для фарша морковь нарезать соломкой, обжарить в большом количестве растительного масла и смешать с жареным луком в соотношении 4-5 частей моркови, 1 часть лука.

Так же в фарш добавить жареные коренья (петрушка, пастернак, сельдерей), которые придают продукции особый аромат, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Подготовленный фарш солят по вкусу и фаршируют им перец. Затем перец укладывают в банки, заливают томатным соусом и стерилизуют пол-литровые банки не менее 30 минут.

Еще один рецепт фаршированного перца:

Ингредиенты:

перец 2 кг

капуста 1кг

соль 30 г

сахар 30 г

Маринад:

500 г воды

150 мл 6% уксуса

ч.ложка соли

ч. ложка сахара

лавровый лист

1/4 ч. ложки семян горчицы

черный перец горошком 3 шт.

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать, размешать с солью и сахаром и выдержать 1-2 часа. Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, наполнить капустой. Уложить в банки и залить горячим маринадом. Закрыть крышками стерилизовать литровые банки 8 — 12 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и поставить остывать.

 

Фаршированный перец

     Капусту, морковь порезать, добавить соль по вкусу. Нафаршировать перец и залить рассолом. После того, как рассол закипит, кипятить 5 — 7 минут, затем вынуть перец, разложить по банкам, залить этим же рассолом.

Рассол: 

на 1 литр воды — 300 г сахара

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка соли

0,5 стакана растительного масла

 Фаршированный перец «По-осеннему»

Сладкий болгарский перец освободить от плодоножек и семян. Нашинковать мелко капусту, посолить по вкусу, тщательно перемешать, добавить мелко нарезанную морковь и перец черный горошком.  Нафаршировать перец капустой, уложить в эмалированную посуду, добавить лавровый лист. Сверху на перцы положить гнет (груз). Залить рассолом из расчета на 1 л воды — 1 ст. ложка соли.

    Хранить при комнатной температуре. Для ускорения «созревания» можно обжарить лук на растительном масле и залить перцы. Через 3 — 5 дней перцы с капустой готовы к употреблению. Держать их лучше в прохладном месте.

 

Перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

Перец сладкий 10 кг

Морковь 4 кг

Лук репчатый 500 г

Петрушка корень 500 г

Сельдерей корень 300 г (по желанию).

Приготовление:

  Очищенные морковь, лук нарезают и обжаривают раздельно на растительном масле. Перцы моют, удаляют плодоножки и семена. Подготавливают фарш: обжаренные морковь и лук смешивают, добавляют жареные коренья сельдерея и петрушки. Фарш размешивают, добавляют соль (100 г на 5 кг фарша) и начиняют перцы.

    Нафаршированные перцы плотно укладывают в кастрюлю, заливают томатным соком, солят по вкусу и тушат до готовности. Затем укладывают в банки и стерилизуют: пол-литровые банки 10-12 минут, литровые -15 минут.

 

Перец, жареный в луковом соусе

Перец освобождают от семян и жарят целиком или дольками на подсолнечном масле. Отдельно жарится лук в большом количестве.

   Жареный лук смешать с подготовленным томатным соусом из свежих помидоров, залить перец и стерилизовать пол-литровые банки в течении 35-40 минут.

 

Перец по-волгоградски

  Взять 5 кг сладкого перца, 0,5 кг чеснока, по 200 г зелени петрушки, сельдерея и базилика. Перебрать, промыть, перец освободить от плодоножки и семян, разрезать на 4 части. Траву и чеснок мелко порезать.

  Приготовить маринад:

0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л 6% столового или яблочного уксуса, 0,8 – 1,0 литра воды, 100 г соли, 50 г сахара. Довести до кипения. В горячем маринаде пробланшировать перец в течении 2 минут. Отдельно в кипятке пробланшировать чеснок в течении 10 минут, зелень- 3-5 минут.

   Затем поочередно уложить в пол-литровые банки зелень, перец горошком, чеснок, сладкий перец. Заполнив банки, залить оставшимся маринадом и стерилизовать в течении 30-35 минут.

   Закрыть банки, перевернуть вверх дном  и поставить охлаждаться.

 

Перец с чесноком и зеленью

Болгарский перец (красный или зеленый) тщательно вымыть, очистить от семян, испечь на сильном огне, затем положить в кастрюлю, слегка присыпая солью каждый ряд. На 5 кг перца потребуется 200 г соли. Через 30 — 60 минут перец очистить от кожуры и положить в кастрюлю с винным или яблочным уксусом (на 1 л уксуса 20 г соли), и выдержать 5 — 6 часов.

     Затем достать перцы, дать стечь жидкости и уложить в банки или кастрюлю эмалированную, предварительно окуная в растительное масло и пересыпая каждый ряд мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.

     Сверху налить растительное масло, и если консервируете в кастрюле, то сверху положить груз.

     Вместо растительного масла можно залить маринадом.

Хранить в холодном месте.

 

Перец с овощами для приправы

  Ингредиенты:

На 3 л томатного сока:

1,5 кг нарезанного перца,

 300 г натертой моркови,

 50 г натертых корней сельдерея,

несколько зубчиков чеснока

пучок укропа и петрушки

200 г растительного масла

50 г сахара

50 г соли (по вкусу)

50 мл 6% уксуса

   Приготовить томатный сок из созревших красных томатов и варить 30 минут. Сладкий перец, очищенный от плодоножек и семян, нашинковать полосками шириной 1 см и опустить в кипящий томатный сок, вместе с натертыми на терке морковью, корнем сельдерея, чесноком, мелко нарезанными укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, уксусом и солью.

   Всю эту смесь кипятить 10 минут, затем кипящую разлить в хорошо вымытые и просушенные банки, которые наполнять доверху и закатать прокипяченными крышками. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

    Подавать как гарнир к печеному или жареному мясу, а также как самостоятельное блюдо или добавление к другим блюдам.

 

Острая приправа

Промыть сладкий перец, очистить его, и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку (так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока).  Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку. Добавить, если есть, смесь душистых трав (хмели-сунели), еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Посолить, тщательно перемешать, добавить растительное масло, по желанию, толченые грецкие орехи.

  Хранить в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

 На 200 г красного горького перца:

 500 г сладкого перца

300 г чеснока

50 г помидоров

50 г хмели-сунели

150 г соли

50 г масла растительного.

 

Салат из перца и лука

Перец и лук в соотношении 2: 1.

Маринад: 1 л воды

75 мл 6% уксуса

100 г сахара

30 г соли.

Специи — на 1 литр воды

1 лавровый лист,

 1/2 чайной ложки семян горчицы,

 2 горошины черного перца,

 2 горошины душистого перца.

    Перец вымыть, очистить от внутренних перемычек и семян, разрезать на полоски, лук — полукольцами. Перец быстро проварить в соленой воде, вынуть и уложить в банку вместе с луком. Залить горячим маринадом, добавить специи и закрыть крышкой.

Стерилизовать литровые банки 8 — 12 минут.

 

Перец жареный

Перец вымыть, удалить семена, плодоножки и испечь на сильном огне. Посолить, выдержать 40 — 60 минут, затем очистить от кожицы и обжарить в растительном масле. Уложить в банки, поливая каждый ряд растительным маслом, в котором они жарились, чтобы масло заполнило все промежутки, вытесняя воздух.

    Стерилизовать литровые банки 60 минут.

Подавать перцы с лимонным соком или уксусом, и по желанию с чесноком.

 

Лечо — классическое блюдо венгерской кухни, которое широко распространено не только в странах Европы, но и на всем постсоветском пространстве.

Как и всякое популярное блюдо, оно не имеет точной рецептуры, потому что все готовят его по-своему, у каждого есть свои секреты. Неизменным и обязательным является наличие трёх видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук.Но часто лечо делают из кабачков и баклажанов
Его подают и как самостоятельное блюдо, часто лечо может выступать в роли гарнира к жареной свинине или колбаскам и сосискам.
 Лечо является популярным видом заготовки на зиму, консервация лечо — привычное занятие во многих семьях. Рецепты приготовления лечо адаптирован под доступные продукты, появились различные варианты приготовления лечо: с морковью, жареным луком, молотым перцем и т. д.Способы заготовки лечо на зиму разнообразны, мы постараемся рассказать о некоторых из них.

        Для приготовления лечо лучше использовать красный и желтый перец – он очень красиво смотрится в банке и возбуждает аппетит.

 Лечо Рецепт № 1

Ингредиенты:

Томатный сок 1,5 л

Сахар 1 стакан

Подсолнечное масло 1 стакан

Соль 70 г

Уксусная эссенция 1 ст. ложка

Перец болгарский

Приготовление:

Перец тщательно промыть, удалить плодоножку и семенную коробочку, нарезать достаточно крупными кусочками.

 Все компоненты, кроме болгарского перца, соединить в большой кастрюле, и поставить на плиту. Как только закипит- положить приготовленный перец, чтобы он весь находился в томате.

Варить 5 – 7 минут, затем выкладывать в приготовленные простерилизованный банки и закатывать. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

       Я использую для лечо банки 0,7 л – их очень удобно открывать зимой на один раз (максимум на 2 раза, если небольшая семья).

 Рецепт № 2

Ингредиенты:

Помидоры 5 кг

Перец болгарский 5 кг

Сахар 1 стакан

Соль 3 ст. ложки

Подсолнечное масло 1 стакан

Чеснок 1 головка

Уксусная эссенция 1 ст. ложка

Приготовление:

  Помидоры прокрутить через мясорубку, перец нарезать, поставить варить. Варим томат, как он закипит, варить 5 минут, затем положить соль, сахар, перец и масло. Кипятить еще 15 минут, влить уксус, добавить чеснок, размешать и проварить еще 5 минут. Разлить в банки и закатать.

 

Рецепт № 3

Ингредиенты:

Перец сладкий подготовленный (красный, зеленый) 1 кг

Томатное пюре 1л

сахар 50 г

соль 30 г

Приготовление:

     Перец промыть, удалить плодоножки и семена, нарезать на кусочки.

      Подготовить томатное пюре, для чего томаты пропустить через мясорубку, пюре прогреть и затем протереть через сито и уварить до уменьшения объема в 2 раза. В томатное пюре добавить соль, сахар, нарезанный перец, прокипятить 5 минут и разложить в банки. Стерилизовать: 0,7 -1,0 л банки – 10-15 минут, 2 л банки – 20-25 минут.

 

Рецепт № 4

Ингредиенты:

Перец болгарский подготовленный 2,5 кг

Томатный сок 1л

Сахар 1 стакан

Столовый уксус 1 стакан

Масло подсолнечное 1 стакан

Соль 20 г

Чеснок 2 головки

Лавровый лист

Приготовление:

    Перец нарезать дольками и варить в томате, предварительно добавив в него соль, сахар, растительное масло, уксус и чеснок. Варить, как закипит, 5 минут, разложить в банки и закатать без стерилизации.

 

Рецепт № 5

Ингредиенты:

Перец болгарский — 800 г

паста томатная — 500 г

вода — 250 мл

чеснок — 4 зубчика

подсолнечное масло — 2 ст. л

уксус — 2 ст. л

сахар — 1 ст. л

перец горошком — 5-10 шт.

перец душистый — 5-7 шт.

лавровый лист — 1 шт.

соль — 1 ст. л.

 

Приготовление:

     Моем перец, разрезаем пополам и удаляем из него все семена. После чего шинкуем его на небольшие дольки. Затем в глубокую миску выкладываем томатную пасту и разбавляем ее водой. Переливаем в чашку с перцем, добавляем лавровый лист, перец душистый и горошком.

     Ставим томат с перцем на средний огонь, всыпаем соль, сахар и варим примерно пол часа, при этом не забываем периодически помешивать.

    Затем вливаем две столовых ложки уксуса и столько же растительного масла, выдавливаем с помощью пресса 4 зубчика чеснока, при желании добавляем кусочек жгучего перца. Варим еще 15 минут и раскладываем готовое лечо по стерилизованным баночкам и закатываем их крышками.

 

Рецепт№ 6 «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

помидоры 2 кг

перец болгарский 1 кг

репчатой лук 5 шт.

подсолнечное масло беззапаха 150 мл

Сахар 1 стакан

соль 3 ст. ложки

уксус 50 мл

лавровый лист

перец душистый и горошек

Приготовление:

     Тщательно вымыть перец, разрезать его пополам, вынуть серединку и нарезать. Резать можно как угодно, все зависит от желаемой консистенции заготовки: тонкими полосками, широкими дольками, кубиками и т. д.

    Помидоры пропустить через мясорубку (около 2 кг, должно получиться З литра готового томата). Помидоры лучше выбирать мясистые, чтобы соус не был слишком жидким.

Кастрюлю с томатом ставим томат на плиту, и пока томат варится, режем лук и пассируем его на растительном масле. He доводим до золотистого цвета, просто до прозрачности, постоянно помешивая.

 Когда томат закипит, добавить в него лук, соль, сахар и уксус, и оставить прокипеть на медленном огне 15 минут. Затем загрузить туда порезанный дольками перец, перчик душистый и черный (горошинок по 10) и несколько лавровых листиков (2-3 шт.).

       Проварить ещё 15 минут и разлить по подготовленным (простерилизованным) баночкам, закатать крышками. Перевернуть баночки вверх дном и оставить до полного остывания. Из данного объема продуктов получается 6 баночек по 0,5 литра.

Для лечо лучше всего подходят пол-литровые банки, как раз хватает на один семейный ужин. Приятного аппетита!

 

РЕЦЕПТ № 7

Ингредиенты:

3 кг сладкого перца

100 мл подсолнечного масла

2 кг мясистых помидор

2 ст.ложки соли

100 г сахара

2 ст.ложки уксуса

Приготовление:

      Тщательно помыть плоды перца, удалить семена и порезать по своему усмотрению, как больше нравится.

Томаты также необходимо помыть, вырезать плодоножку и нарезать на удобные дольки.

Поделенные на куски помидоры нужно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером, или миксером.

В томатное пюре высыпать необходимое количество соли, сахарный песок, а также подсолнечное рафинированное масло. Любители острого вкуса могут добавить острый перец.

На следующем этапе добавить в кастрюлю перец, перемешать и варить после закипания примерно полчаса. Огонь нужно убавить до минимума, чтобы перец сохранил хрустящую структуру.

        В конце приготовления важно добавить уксус. Все перемешать и варить не более пяти минут.

        Готовое горячее лечо разложить по подготовленным банкам (простерилизованным) и закрутить, затем перевернуть вверх дном и поставить для остывания. Салат можно хранить в квартире.

 

Рецепт № 8

Давайте сегодня приготовим лечо с томатной пастой. За основу возьмем хорошую томатную пасту, в идеале томатную пасту домашнего производства, но и магазинная паста также годится.

Ингредиенты:

вода   0,5 л

паста томатная 100 г

перец болгарский 1 кг

лук репчатый 2 шт.

морковь 1 шт.

соль 0,5 ст.ложки

сахар 4-5 ст.ложек

уксус 30 мл,

масло растительное 50 мл,

чеснок

 острый перец по вкусу.

  Приготовление:

Подготовить кастрюлю или сотейник, в котором будет готовиться лечо. Влить в емкость пол-литра чистой фильтрованной воды, добавить томатную пасту, хорошо перемешать все, до однородности.

Очистить болгарский перец от семян, удалить перегородки. Сполоснуть очищенные половины перца, нарезать перец крупными кусочками или кубиками. Переложить сразу нарезку в кастрюлю с томатной основой.

Очистить морковь и лук, овощи хорошо вымыть и просушить. Нарезать лук полукольцами, морковь нарезать небольшими брусочками. Переложить овощи в емкость со всеми ингредиентами.

Добавить в кастрюлю соль, сахар, растительное масло. Переставить емкость на огонь, довести до кипения, огонь убавить, жидкость должна слегка булькать. Варить лечо в течение одного часа.

В конце приготовления добавить к лечо порцию столового 9% уксуса, по желанию добавить острого перца и чеснока. Проварить дополнительно полминуты.

Разложить лечо по заранее простерилизованным банкам, сразу герметично затянуть банки крышкам и поставить дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки. Спустя время заготовку перенести в погреб.

 

Рецепт № 9  лечо из болгарского перца и лука

Для меня это самое вкусное лечо, которое только можно придумать. В этой сочной, нежной и ароматной овощной закуске собраны все краски и вкусы солнечного лета. Мясистый болгарский перец, сладкая морковка, пикантный репчатый лучок и насыщенный помидор отлично сочетаются в этом лечо.

Ингредиенты:

перец сладкий — 1 кг

помидор — 1 кг

лук репчатый — 400 г

морковь — 400 г

сахар — 100 г

масло растительное — 100 мл

соль — 1 ст.ложка

уксус столовый 9% — 2 ст.ложки

лавровый лист — 2 шт.

перец душистый — 5 шт.

Приготовление:

 Перец можно выбирать любого цвета, но важно, чтобы плоды были мясистые и зрелые. Томаты также лучше брать зрелые, можно даже мятые — все равно их измельчать. Из пряностей можно еще добавить пару бутонов гвоздики, но это по желанию. Кстати, уксус в это рецепте лечо хоть и используется, но добавить его можно и меньше (хотя на такое количество овощей 2 столовые ложки — это немного).

Итак, первым делом займемся помидорами. Их нужно помыть и вырезать у овощей места, где крепилась плодоножка. Дальше любым удобным способом измельчаем помидоры — можно в кухонном комбайне или через мясорубку.

Добавляем к томатному пюре (можно сказать, что это сок с мякотью) соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Если хотите, чтобы лечо было с остринкой, добавляйте острый перец, но я никогда так не делаю. Для меня лечо — это нежная закуска, совершенно не острая. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне около 15-20 минут. Не забываем помешивать помидоры.

Тем временем займемся остальными овощами. Лук и морковь чистим — того и другого нам понадобится по 400 граммов в очищенном виде.

Лук можно нарезать произвольно, но я предпочитаю, чтобы кусочки чувствовались в готовом лечо. Крупные луковицы нарезаем на 4 части, после чего каждую режем толстенькими кольцами. В сковороду наливаем сразу все масло, прогреваем его и выкладываем измельченный лук. Жарим на среднем огне, помешивая, до прозрачности.

Пока жарится лук, морковку либо измельчаем на крупной терке, либо режем соломкой (тонкими брусочками). Второй вариант хоть и дольше, но зато в готовом лечо получается вкуснее.

Когда лук будет наполовину готов и станет прозрачным, добавляем к нему морковь и жарим все вместе до полной готовности. Не забываем помешивать, чтобы не подгорело.

Тем временем подготовим перец. Моем овощи, разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножки, белые прожилки и убираем семена.

Сами половинки нарезаем произвольно — именно в этом лечо на зиму я люблю, когда перец нарезан толстыми брусочками. В таком виде перца должен быть 1 кг (можно чуть больше).

Ну вот, морковь с лучком готовы — они слегка зарумянились и приятно пахнут (запаха сырого лука уже нет).

    Томатный сок с добавками за 20 минут уже успел провариться, упариться и стать гуще. На данном этапе советую убрать лавровый лист, так как он уже успел отдать свой аромат, а в заготовке потом может дать горечь.

Перекладываем в томатную основу жареные овощи вместе с маслом.

Туда же кладем кусочки перца.

Перемешиваем содержимое кастрюли, прикрываем крышкой и доводим все до кипения. После этого снимаем крышку, делаем средний огонь и тушим овощи в томатной заливке около 20 минут, периодически аккуратно перемешивая.

Готовность перца определяется по его текстуре: мякоть должна стать практически мягкой, при этом шкурка ни в коем случае не должна отходить, но и хрустеть перец тоже не должен — найдите золотую середину. Морковь и лук до этого были уже почти готовы, поэтому с ними все понятно.

Наливаем в кастрюлю пару столовых ложек уксуса, перемешиваем все и быстро накрываем крышкой, чтобы уксус не испарился. Готовим еще буквально пару минут и раскладываем кипящее лечо по банкам, предварительно приготовленным (простерилизованным). Закрываем крышками и переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем им полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Всего из указанного количества продуктов получается 4 полные баночки емкостью 0,5 литра.

 

Лечо с морковью № 1

 Ингредиенты:

Помидоры 3 кг

Перец болгарский 1,5 кг

Морковь 5 шт. крупных

Лук репчатый 5 шт. крупных

Масло растительное 200 мл

Сахар 200 г

Уксус 9% 100 мл

Соль 2-3 ст. ложки

Приготовление:

      Спелые томаты пропускаем через мясорубку. Болгарский перец и лук очищаем, нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.

В томатный соус добавляем масло, сахар и соль, доводим до кипения и варим 10-15 минут.Добавляем все овощи в кипящий соус и провариваем еще около 30 минут.

За 2 минутки до готовности вливаем уксус, перемешиваем и пробуем блюдо на вкус. Готовое лечо разливаем по стерилизованным баночкам, укутываем и оставляем до полного остывания.

 Лечо с морковью № 2

Очень простой рецепт приготовления лечо на зиму- готовится легко, зато холодной зимой вы порадуете свою семью очень вкусным летним салатом.

Ингредиенты:

Помидоры 2 кг

Перец болгарский 1 кг

Морковь 350 г

Лук репчатый 350 г

Масло растительное 150 мл

Сахар 130 г

Соль 1 ст.л.

Уксус 70% 1 ст.л. (9% — 100 мл)

Приготовление:

    Помидоры вымыть и нарезать дольками, пропустить их через мясорубку или измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Перелить их в кастрюлю. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Поставить на огонь и варить 5 минут после закипания.

   Лук нарезать полукольцами. Перец очистить от семян и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю с томатом и варить все вместе 30 минут.

А пока овощная масса варится, займитесь подготовкой (стерилизацией) банок и крышек.

    Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до остывания. Затем поставить на хранение в темное прохладное место. Осталось только холодной зимой достать баночку и насладиться вкуснейшим лечо.

Лечо с морковью № 3

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг

Перец — 0,5 кг

Лук — 0,5 кг.

Морковка — 0,5 кг.

Растительное масло — 250 мл.

Уксус 9% — 200 мл.

Соль — 100 гр.

Приготовление:

Помидоры используем домашние, т. к. у них тонкая кожица, поэтому мы её не снимаем. Предварительно все овощи моем. Лук и морковку чистим, помидоры нарезаем крупными дольками.

Перцы берем разноцветные (так интереснее смотрится). Очищаем от плодоножек и семян с перегородками, нарезаем соломкой и отправляем к помидорам.

Морковь натираем на крупной тёрке. Также отправляем морковь к помидорам с перцами.

Лук нарезаем полукольцами и добавляем к овощам.

Ставим овощи на огонь и доводим до кипения. После того как салат закипит, варим ещё 20 минут.

Через 20 минут добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Всё хорошо перемешиваем и ещё кипятим 40 минут.

За это время стерилизуем банки и в горячие банки раскладываем горячее лечо, закрываем. Переворачиваем банки крышками вниз. Даём банкам остыть и отправляем на хранение. Зимой достаём, наслаждаемся запахом лета. Приятного аппетита!

 

Лечо из сладкого перца с луком и морковью

Следующий рецепт сложно назвать классическим, но у нас он очень популярен. В нем к перцу добавляется морковь и лук.

Ингредиенты:

Болгарский перец — 1,5 кг

Морковь — 1кг

Помидоры — 2 кг или томатная паста — 500 г

Лук репчатый — 4 шт. среднего размера

Масло подсолнечное — 150 мл

Уксус 70% — 1 ст.ложка

Сахар — 7 ст. ложек

Соль — 1,5 ст. ложки

 Приготовление:

Если будете использовать помидоры, то в первую очередь нужно сделать из них томатный сок. Для этого достаточно просто пропустить их через мясорубку или соковыжималку. Счищать кожицу при этом совершенно не обязательно, все перемелется и будет вам дополнительная клетчатка в лечо. Если используете томатную пасту, то разведите и размешайте ее в теплой кипяченной воде.

Нарезать перец лепестками, морковь не толстыми колечками, а лук полукольцами.

В большую кастрюлю залить томатную пасту (или получившийся у вас томатный сок) и добавить в него сахар, соль и подсолнечное масло. Все хорошенько перемешать и поставить кастрюлю на огонь.

На сильном огне довести массу до кипения и, как только она закипит, убавить огонь на минимум и добавить в будущее лечо перец и морковь. На этой же стадии нужно влить в кастрюлю уксус и все перемешать.

После того, как масса снова закипит, нужно засечь еще 10 минут, после чего добавить лук и, по желанию, небольшую горсточку горошка черного перца (штучек 10).

После этого варить лечо еще 10 минут, постоянно помешивая.

После этого снять кастрюлю с огня и еще горячую массу разлить по стерилизованным банкам. Наполнить банки до самого верха и закрыть крышками. Перевернуть их вверх дном и поставить до остывания, укутав полотенцем.

     Наиболее удобными являются банки по 0,5л. Из того количества ингредиентов, что описаны в начале, получается 8 пол-литровых банок вкусного домашнего лечо с луком и морковью.