Для женщин
Архивы за 01.11.2017
Болгарский перец.
06 лет назад
Автор: admin
в Заготовки на зиму
Перец сладкий маринованный — 1-й способ.
Подготовленный перец (тщательно вымыть и удалить семенную часть) бланшировать в кипящей воде в течении 5-6 минут, затем откинуть на сито и залить сразу холодной водой. Затем вставить перчинки один в другой и плотно уложить в банки, залить горячим маринадом и пастеризовать банки при температуре 90 градусов :
0,5 л — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20-30 минут, трехлитровые — 40-45 мин. Укупорить крышками.
Для маринада:
на 1 л воды необходимо 60-80 г 7% -ного уксуса, 40-70 г соли, 50-80 г сахара, 2-3 лавровых листа, по 8 горошин черного и душистого перца.
Перец сладкий маринованный — 2-й способ.
Подготовленные плоды болгарского перца запечь в слабо нагретой духовке при температуре 100-100 градусов, следя, что бы они не подгорели. Вынуть перцы из духовки, подсолить их и выложить в миску, плотно закрыв крышкой. Дать перцу постоять часов 6-8, чтобы он остыл и пустил сок. Затем выложить перцы в кастрюлю, пересыпая каждый ряд тертым хреном и добавляя немного лавровый лист. Полить образовавшимся соком, добавить по вкусу уксус, вновь закрыть крышкой и оставить на 7-10 дней. После выстаивания можно добавить немного соли ( по вкусу) , измельченный репчатый лук и растительное масло ( немного, на ваш вкус).
Подавать к столу как закуску. Хранится такой перец не более недели, поэтому можно его законсервировать, как в предыдущем рецепте.
На 1 кг болгарского перца: 2 ст. ложки натертого корня хрена, 3-4 лавровых листа, 1 крупная луковица, уксус, растительное масло, соль.
Перец сладкий маринованный — 3-й способ
Подготовленный и бланшированный в течении 5 минут болгарский перец охладить, разреза вдоль на 2-4 части и уложить вертикально в банки. Приготовить рассол: на 1 л воды — 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты, вскипятить и горячим рассолом залить банки. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 10-15 минут, двух- и трехлитровые банки — 20-30 минут. Укупорить и охладить, перевернув банки вверх дном.
Обычно я закрываю перец в банки объемом 0,7 л или литровые, чтобы после того, как откроешь банку с перцем , сразу съесть .
Приятного аппетита!
Огурцы маринованные салатные
06 лет назад
Автор: admin
в Заготовки на зиму
На 10 кг огурцов необходимо :
500 г лука, 10-15 г семя укропа или тмина
Свежие зеленые огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 6-8 мм. Затем пересыпать солью, укропом или тмином , молотым перцем и мелко порезанным луком. Всю эту смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Маринад:
На 6 л воды — 2 ст. ложки столового уксуса, 100-150 г соли, 0,5 кг сахара, 15-20 горошин черного перца. Стерилизовать банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
Приятного аппетита!
Огурчики консервированные.
06 лет назад
Автор: admin
в Заготовки на зиму
Б
анки прошпарить кипятком или паром. На дно каждой банки уложить порезанный лист хрена, укроп, 2-3 вишневых листика, веточку мяты. Огурцы (небольшие, см 7-9, не больше) тщательно промыть, обрезать с двух сторон кончики, и вертикально уложить банки ( я беру 2-х литровые). Так же положить болгарский перец, порезанный вдоль на 2-4 части, горький перец(по вкусу, я обычно кладу или один маленький перчик или половинку или треть большого), чеснок 2-3 зубчика, веточку петрушки, семена настурции, цветок бархотки (если есть).
Сверху обязательно зонтик укропа и небольшой листик хрена. Залить все кипятком на 10-12 минут. После этого слить воду, добавить в нее 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, кипятить. Как только рассол закипит, залить в банки с огурцами, предварительно добавить в банки гвоздику 3-4 штучки, перец черный 4-5 горошин, 1 ст. ложку эссенции, и закатать крышками. Затем завернуть в одеяло и поставить охлаждаться, наутро достать остывшие банки и вуа-ля- огурчики готовы!
Приятного аппетита!
Огурцы по -волжски
06 лет назад
Автор: admin
в Заготовки на зиму
Огурцы тщательно промыть и поместить в крепкий рассол, приготовленный из воды и соли, причем соль засыпается в таком количестве, чтобы яйцо или средней величины картошка плавала в нем. Огурцы в таком рассоле выдержать 5 дней, после этого дважды промыть их холодной водой и уложить в банки со специями. На одну 3-х литровую банку понадобится специй: 3-5 зубчиков чеснока, листья хрена, черной смородины, вишни, 50-70 г зелени укропа. Залить банки холодной кипяченой водой и закатать. Хранить такие огурцы в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Огурцы по -волгоградски
06 лет назад
Автор: admin
в Заготовки на зиму
Огурцы тщательно промыть в двух водах, обрезать с двух сторон кончики, сложить в большой чистый бак или ведро., залить кипятком , закрыть крышкой и укутать одеялом. Начинать консервировать огурцы, когда вода в баке немного остынет и станет теплой.
Пока готовим рассол:
на 10 л воды берем 500 г соли и 500 г сахара. В этой воде кипятим укроп и петрушку — потом их надо вынуть. Перед тем, как заливать рассол в банки, в него надо добавить немногим меньше 100 мл уксусной эссенции (рассол должен стоять на маленьком огне).
Банки прошпарить кипятком или паром. На дно каждой банки (трехлитровой) уложить 2-3 зубчика нарезанного чеснока, половину болгарского перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1/4 чайной ложки молотого перца. Разложить по банкам огурцы и залить кипящим рассолом до предела, закрутить крышками. Банки перевернуть , установить в укромном месте и накрыть одеялом, чтобы медленно остывали. Огурцы, консервированные таким образом, не взрываются.
Приятного аппетита!
Огурчики, как у бабушек.
06 лет назад
Автор: admin
в Заготовки на зиму
Это рецепт я «откопала» в старой (даже пожелтела от времени) газете. По этому рецепту они получаются хрустящими и упругими. Важно и другое: банка, в которой вы будете их хранить, никогда не взорвется.
Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов. И очень свежие. Замочите их на 6 часов в холодной воде. В банку, хорошо вымытую теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на 1 литр объема:
3-4 гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького стручка красного горького перца, 7-8 горошин черного, 1/3 чайной л. Корицы, крупный зубчик чеснока, одну-две веточки петрушки, хрена – в два раза больше, чем петрушки (листья и корни), и в три раза больше – укропа. Чеснок и зелень промыть и нарезать.
Вкус всего «букета» на рушится, если не соблюсти эти рекомендации, особенно это относится к красному горькому перцу и чесноку.
В банку со специями вертикально уложите огурцы, предварительно обмыв водой и обрезав кончики-: верхний ряд не выше горлышка банки.
Соле-сахарный маринад, из расчета 1,5 л на 3-х литровую банку, готовится заранее. Лучше сразу делать его на две или четыре трехлитровые банки, т. е. 3 или 6 литров. На один литр рассола нам понадобится 50 г соли и 50 г сахара. Соль лучше брать крупного помола, вода для маринада — колодезная или родниковая ( водопроводную нужно выстоять, чтобы по возможности избавиться от хлора).
Подогретую над паром банку с огурцами залейте до самого верха кипящим маринадом и накройте заранее «прожаренной» в кипятке крышкой. После двухминутной выдержки поставьте банку на решетчатую подставку в ведро с горячей водой (80-90 градусов) и доведите ее до кипения. Трехлитровая банка должна находится в воде 20 минут, двухлитровая — 15 минут. После того, как извлечете банку из воды, немного приоткройте крышку, чтобы влить заранее отмеренную дозу уксусной эссенции — 1-1,5 ч. ложки и сразу же закатайте.
Переверните банку вверх дном и поставьте на противень или в таз. Накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые 2-3 минуты сначала прохладной, а затем холодной водой. Такой способ охлаждения не даст огурцам размякнуть, сделаться «ватными». После 30-ти минутного охлаждения верните банку в нормальное положение. Крышку желательно покрыть антикоррозионной смазкой.
Теперь можно поставить баночку в укромное место до зимы. Приятного аппетита!
Перец острый маринованный.
06 лет назад
Автор: admin
в Заготовки на зиму
Острый перец помыть и тонко нарезать кольцами ( я обычно режу наискосок – так красивее). Почистить чеснок и тоже нарезать кольцами ( я режу наискосок), почистить лук и нарезать кольцами. Количество беру «на глазок», но лук не жалею, потому что он получается очень вкусный. Складываю все в банку.
Потом готовлю маринад: налить в кастрюлю 2 стакана 5% уксуса, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 1 ч. Ложка орегано или тимьяна (можно обойтись и без них). Нагреть до полного растворения соли и сахара, но до кипения не доводить. Дать остыть маринаду и залить овощи, поставить в холодильник. Перец готов к употреблению через сутки.
Поскольку перец получается очень острым для меня, я делаю немного иначе:
Я очищаю горький перец от семечек и мембран и добавляю болгарский перец в равных пропорциях с горьким перцем. Получается не так остро, но очень вкусно. Отличная закуска и приправа к мясу.
Приятного аппетита!
