admin

   Пройдет не так уж и много времени, как все мы будем задумываться о том, что бы такого вкусного, необычного, неизбитого приготовить на новогодний стол. Курица, в общем-то , не новинка на праздничном столе, но ведь существует столько рецептов ее приготовления… Я нашла эти рецепты в старой газете и решила поделиться ими … Может быть, они и не такие оригинальные, может быть, вы уже пробовали  готовить так, а может, эти рецепты вам помогут разнообразить ваш стол не только в праздник…

 

 

 

 

 

 

Цыпленок в сливочном соусе с укропом

Цыпленок  весом 1,0 -1,2 кг,

2 ст. ложки растительного масла,

Соль, перец по вкусу,

1 луковица,

1 лимон,

1 пучок укропа,

200 мл сливок

Цыпленка вымыть, обсушить. Разрезать на 8 частей- 2 ножки, 2 бедра, 2 грудки и 2 крылышка. Куски цыпленка сбрызнуть 1 ст. ложкой масла, натереть солью и перцем. Наколоть кожицу вилкой или ножом в нескольких местах. Уложить подготовленные кусочки на противень или решетку, поместить в духовку.

Лук очистить, мелко нашинковать. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Лимон вымыть, при помощи мелкой терки снять с него цедру.

Разогреть в сотейнике оставшееся масло. Добавить лук, укроп и цедру лимона, обжарить на слабом огне 3 мин. Сливки нагреть, не доводя до кипения, влить в сотейник. Приправить по вкусу. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, 5-6 мин, до загустения.

Влить соус в форму с цыпленком. Поставить в духовку минут на 5-6. Вынуть форму из печи, перевернуть куски цыпленка и готовить еще 4 минуты.

 

Цыплята маренго

2 крупных цыпленка,

3 ст. ложки пшеничной муки

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки коньяка

3-4 помидора

2 г майорана

1 стакан сухого белого вина

2 зубчика чеснока

1 лавровый лист

250 г. белых грибов (или шампиньонов)

50 г нарезанных зеленых маслин

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

Подготовленных цыплят разделать на куски и запанировать в муке, смешанной с солью и перцем. Растопить в жаровне сливочное масло, добавить растительное масло и обжарить цыплят. Положить в жаровню чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист, влить коньяки вино. Закрыть крышкой и держать на слабом огне 25 минут, добавить грибы и маслины и держать на огне еще 10 минут, пока цыплята станут мягкими. Посыпать петрушкой и подать с обжаренным белым хлебом.

 

Апельсиновый цыпленок

Молоко 1 л

Цыпленок

апельсин

лимон

мука

Порционные кусочки цыпленка залить молоком и оставить на 2 часа. Затем обвалять кусочки в муке и поджарить до золотистой корочки. Апельсин и лимон разрезать на 8 частей(каждый)  и добавить на сковородку к цыпленку.  Тушить еще минут десять под крышкой. Получается очень нежное и красивое блюдо.

 

Цыплята по-монастырски

Цыпленок 800 г.

3 ст. ложки изюма

2 ст. ложки сливочного масла

1 корень петрушки

соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка муки,

2 стакана бульона

Цыпленка порубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала цыпленка, добавить масло, корень петрушки, посолить и сварить. Изюм перебрать, промыть и сварить отдельно.

Соус: Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, влить бульон и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Готовые куски цыпленка разложить в керамические горшочки, добавить изюм, соус, накрыть крышкой и разогреть в  духовке.

 

Цыплята фаршированные

2 цыпленка

3 ст. ложки муки

2стакана панировочных сухарей

4 яйца

1/2 стакана молока

100-150 г сливочного масла

1 стакан мелко рубленой зелени петрушки

соль

перец по вкусу

Подготовленных цыплят промыть, обсушить, натереть солью и мукой. Приготовить  начинку: панировочные сухари   (1 1/2 стакана), сваренные вкрутую и мелко  нарубленные 2 яйца, 50-70 г сливочного масла, молоко, петрушку (укроп),  соль и перец хорошо перемешать в миске.   Нафаршировать цыплят, отверстие зашить нитками. Смочить в яйце, а затем в сухарях.

Уложить цыплят в противень со сливочным маслом, добавить 2-3 ложки бульона и обжарить в хорошо  прогретой духовке, периодически переворачивая  и поливая образующимся соком.

Готовых цыплят вынуть  из духовки, освободить от ниток, фарш выложить на блюдо, на него положить нарубленных цыплят и полить соком, в котором они жарились. В качестве  гарнира можно подавать разварной рис.

 

Пикантный цыпленок

Цыпленок,

50 г шпика, нарезанного кубиками

5 очищенных небольших луковиц,

немного грибов

500 г светлого пива

500 г нарезанного мелкими кубиками картофеля

2 маленьких морковки

зубчик чеснока

2 ст. ложки сливочного масла

лавровый лист

зелень петрушки

соль

Цыпленка разделите на 4 части и на несколько часов залейте  маринадом из пива, порезанной кружочками моркови, чеснока, лаврового листа, соли. Промаринованные кусочки цыпленка обсушите, обжарьте на сковороде с жиром, кусочками шпига, луком и нарезанными грибами. Когда цыпленок покроется золотистой корочкой, полейте его стаканом процеженного и подогретого маринада. И окончательно дожарьте вместе с картофелем. Готовое блюдо посыпьте петрушкой.

 

Цыпленок с помидорами

1 цыпленок

1 кг помидоров

30 г сливочного масла

1-2 ч. ложки сахара

1/2ч. ложки корицы

1 щепотка тертого  мускатного ореха

черный перец

соль

Очищенного и нарезанного на куски цыпленка уложить в неглубокую посуду, влить немного горячей воды и поместить в умеренно нагретый духовой шкаф.  Выбрать 2 помидора покрупнее, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и начинить взбитым со специями маслом.

Остальные помидоры измельчить, посолить и довести до кипения. Протереть сквозь сито и добавить в готовое мясо, снятое с костей и зачищенное от сухожилий. В центр массы поместить начиненные маслом помидоры. Выдержать еще несколько минут, вынуть из духового шкафа и распределить на порции таким образом, чтобы в каждой было по куску мяса и по половинке помидора.

 

 Цыплята под ореховым соусом

800 г куриного мяса

1 л куриного бульона

3 луковицы

1 зубчик чеснока 100 г рубленых ядер орехов

1 яйцо

соль

молотый перец

сыр

Куриное мясо 20 минут тушить в бульоне, добавить нарезанный лук. Размягченное мясо вынуть из кастрюли, к образовавшемуся соку добавить   раздавленный зубчик чеснока и орехи, мешать яйцо, специи, тертый сыр. Затем опустить в кастрюлю мясо , отделенное от костей, проварить, помешивая. Подавать с тушеными овощами (цветная капуста, горошек, морковь).

 

Цыплята дворецкие

800 г цыпленка

200-300 г грибов

1 — 2 луковицы

2 помидора

100 г сливочного масла

1 стакан воды или бульона

соль по вкусу

Цыпленка разрезать на куски, обжарить на масле до образования румяной корочки и переложить в другую посуду. В оставшееся масло положить нарезанные свежие грибы, лук, соль, и , перемешивая, жарить 15-20 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и жарить еще 10 минут. После чего обжаренного цыпленка переложить обратно, влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до готовности. Подавать с жареным картофелем  или отварным рассыпчатым рисом.

 

Курица с восточным соусом

Выпотрошенную и опаленную курицу промыть и нафаршировать кубиками очищенного белого хлеба, нарезанного кубиками сыра, сливочным маслом, положить туда же куриные потроха. Курицу зашить, посолить,  поперчить и слегка смазать сливочным маслом. Влить в чугунную сковородку полстакана воды,  положить курицу и поставить в духовку. Жарить, поливая образующимся соком. Готовую курицу остудить и выложить на блюдо, вытащить нитку и украсить курицу маринованными фруктам и соленьями.

К курице подать соус:  растолочь орехи и зелень с чесноком, добавить немного томатного соуса, черного перца  и все перемешать.

На одну курицу:  100 г белого хлеба,  60 г сыра,  60 г масла сливочного,  соль, перец, зелень.

 

Утка тушеная «Аустерия»

Порционные куски утки (или гуся)  обжарить в жаровне с солью и перцем, переложить в гусятницу залить наполовину бульоном (или соком, оставшимся от жарки), положить прокипяченный  томат и тушить 10-15 минут, добавив красного вина.

Сушеные грибы отварить (отвар от грибов можно использовать вместо бульона), пошинковать и обжарить с луком, положить в гусятницу и тушить все вместе до готовности. В конце тушения влить остатки вина и положить рубленную зелень, можно  добавить грецкие орехи. Блюдо подавить с обжаренным хлебом (крутонами), обжаренным картофелем, зеленью, соленьями, маринадами.

На одну утку  понадобится : 200 г лука,

80 г грибов

300 г красного вина

20 г зелени

соль

черный и красный перец,

грецкие орехи

 

Вот какой интересный рецепт  приготовления цыпленка нашла в поварской книге, не такой уж и старой….

 

Цыпленок с пивом

 Один средней величины цыпленок

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка,(без верха) столовой горчицы

1 стакан пива

сок 1 лимона черный молотый перец

Подготовленного для жарки цыпленка отварить вместе с потрохами в воде. Бульон  с потрохами можно использовать как первое блюдо.  Цыпленка положить на тарелку, посыпать черным перцем, смазать горчицей и сливочным маслом, на брюшко положить кусочек сливочного масла и переложить его (цыпленка) в бумажный пакет. Налить в пакет пива, сок лимона, тщательно подогнуть края пакета, чтобы пиво не вытекло, положить на противень и пожарить. Подавать с отварным картофелем  и зеленым салатом.

 

Приятного аппетита!!!